Production agricole, marché des produits aquatique, france, aquaculture, pêche, pisciculture, conchyliculture, la criée, halle à marée, mareyeur, 2006
Les produits aquatiques sont soit pêchés, soit élevés. Ils proviennent de la production française (pêche maritime, aquaculture) ou sont importés.
Ils peuvent se trouver sous forme de produit frais ou transformé (congelé, fumé). Les modes de distribution empruntés dépendent à la fois de l'espèce concernée et de l'état du produit (frais, congelé).
La France est le pays où il existe le plus grand écart entre le prix payé au producteur et celui payé par le consommateur, cela est dû au fait qu'il y ait un grand nombre d'intervenants dans cette filière.
En 2006, la production française (métropole et DOM) a été de 792 000 tonnes pour un chiffre d'affaires de 1,70 milliard d'euros en première vente, soit une stabilité d'ensemble par rapport à 2005.
Sur ces 792 000 tonnes, 336 000 tonnes (1 milliard d'euros) correspondent à de la pêche fraîche et 214 000 tonnes (177 millions d'euros) à de la pêche congelée. Enfin, 240 000 tonnes (532 millions d'euros) proviennent de l'aquaculture (189 300 tonnes de la production conchylicole et 50 700 tonnes de la production piscicole).
La pêche maritime des DOM, fraîche et congelée, représente 22 700 tonnes (163 millions d'euros).
La production aquacole regroupe essentiellement la production conchylicole (huître, moule) et la production piscicole (poissons d'eau douce et d'eau de mer). Bien que participant à la production aquacole, l'élevage de crevettes reste marginal en France métropolitaine.
[...] Résumé du tonnage de la production de poisson En 2006, la production française totale de la pêche et de l'aquaculture est évaluée à tonnes (métropole et DOM) pour un chiffre d'affaires de 1,7 milliard d'euros, soit une stabilité d'ensemble par rapport à 2005. En métropole, la pêche fraîche, dont 78% de la valeur des ventes est déclarée en halle à marée, a fourni tonnes de produits destinés à l'alimentation humaine pour une valeur de 860 millions d'euros. L'aquaculture (conchyliculture, pisciculture marine et pisciculture continentale) a produit tonnes pour une valeur de 545 millions d'euros. La pêche congelée ( tonnes) représente 28% du volume total de production mais seulement 10% de la valeur. [...]
[...] Les principales espèces élevées en France sont : le bar ( tonnes), la dorade royale ( tonnes), le turbot (790 tonnes), le saumon ( tonnes). Une quarantaine de sites d'élevage sont répartis sur tout le littoral. Les techniques d'élevage pratiquées dans ces différentes piscicultures sont très variées (bassins à terre avec pompage ou en circuit fermé, marais littoraux, cages en mer) et dépendent de l'espèce et de l'âge du poisson. Importations En tonnes de produits aquatiques ont été importées pour une valeur de 4,06 milliards d'euros. [...]
[...] Les ateliers de mareyage français respectent les normes sanitaires européennes et font partie des ateliers les plus modernes d'Europe. En 2003 on recense en France 380 entreprises de mareyage, qui se consacrent au seul mareyage, ou qui y joignent une activité de transformation. Elles emploient près de 5500 personnes. Pour la cinquantaine d'entreprises de mareyage qui ont aussi une activité de transformation, les activités de surgélation et de cuisson sont prépondérantes (respectivement 48 et les plats cuisinés, la saurisserie et la conserve restant très marginaux. [...]
[...] Le chiffre d'affaires global du mareyage français peut être estimé à environ 2 milliards d'euros. La valeur ajoutée du secteur peut être estimée à 260 millions d'euros. Nombre d'entreprises de mareyage par classes de chiffre d'affaires, et montant du C.A. cumulé. Les entreprises de plus de 15 de chiffre d'affaires annuel représentent du nombre d'entreprises, mais contribuent pour 50% au chiffre d'affaires du secteur. Au contraire, les entreprises de moins de 1,5 de chiffre d'affaires annuel représentent 23% du nombre d'entreprises, mais contribuent pour seulement au chiffre d'affaires. [...]
[...] La répartition entre ces différentes zones géographiques se fait de façon contrastée. La Normandie et la Méditerranée présentent une situation proche de la moyenne. Dans le nord Pas de Calais, les entreprises sont moins nombreuses et de plus grande taille, alors qu'à l'inverse la Bretagne et le restant de la façade Atlantique se caractérisent par des structures plus nombreuses et de taille plus réduite. Les transformateurs En France personnes travaillent dans le secteur de la transformation des produits de la mer. [...]
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