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Le marché de la restauration rapide reste aujourd'hui très atomisé : il est partagé entre quelques 21 000 établissements pour un effectif total de 142 000 salariés (chiffres pour 2008).
Essentiellement composé d'indépendants aux profils variés (sandwicherie, kebab…), il continue à faire parti des rares marchés qui affichent des performances constantes depuis le début des années 2000.
L'émergence de nouveaux concepts s'accompagne de la montée en puissance des réseaux d'enseignes et des groupes qui ciblent principalement les régions où la population est la plus dense. L'Ile-de-France concentre à elle seule presque un tiers des établissements de France.
Cependant, peu importe la région, le sexe, l'âge ou la profession : tout un chacun est susceptible de représenter un consommateur pour le marché de la restauration rapide. Il est l'un des rares à ne compter que très peu de non consommateurs absolus.
[...] Quant aux fournisseurs, on peut citer Bel FoodServices, un incontournable pour la restauration rapide. III) L'environnement du marché A. L'environnement économique Les pouvoirs d'achat baissent régulièrement depuis quelques années, les consommateurs ont donc pris pour habitude de supprimer les consommations dites extras Pouvoir d'achat du revenu des ménages : + La stabilité de l'inflation en 2009 a permis une progression du pouvoir d'achat, malgré un sentiment contraire. L'année 2009 a été le théâtre en France d'un recul historique du PIB : cela faisait plus de 60 ans qu'une telle baisse ne s'était produite. [...]
[...] II) Les acteurs du marché A. Les consommateurs consommateur/acheteur/ prescripteur Une grande part du chiffre d'affaires des enseignes de la restauration rapide provient d'une clientèle familiale. Par exemple, on peut facilement remarquer que les mercredis et samedis, les établissements accueillent des milliers d'enfants avec leurs parents. Leurs désirs spécifiques sont largement pris en compte : marketing, offre-produit et politique d'accueil sont alors conçus et mis en avant (menu enfant, aires de jeu, chaises pour bébés, organisation de goûters d'anniversaire . [...]
[...] De ce fait, les établissements leur proposent souvent une offre dédiée (menu Happy Meal de Mc Donald's , Magic Box de Quick, ect En ce qui concerne les adolescents, ce type de restauration convient à leur budget avec des ressources financières généralement limitées (argent de poche). Evolution des habitudes Le temps consacré au déjeuner a été divisé par 3. Le budget consacré a lui aussi diminué. Les entreprises surveillent de plus en plus les notes de frais, ce qui pousse d'autant plus le consommateur à faire attention à ses dépenses. Il est ainsi à la recherche d'une formule rapide, qui propose un bon rapport qualité-prix, dont l'enseigne se situe de préférence à proximité de son lieu de travail. C. [...]
[...] Les distributeurs. Il existe différents modes de distribution : - sur place, à emporter, livraison à domicile, site internet qui permet de visualiser et de faire apprécier ses produits, une application Smartphone permet également d'identifier où se trouvent les fast-food les plus proches de certaines enseignes (MacDonald publicité à la télévision, affiches publicitaires, prospectus avec réduction déposés dans la boite aux lettres . Distributeurs : les fast-food eux-mêmes. Le lieu de production n'est généralement pas le même lieu que celui de consommation. [...]
[...] La restauration rapide est le théâtre d'un véritable brassage social. En répondant à des moments de consommation, la restauration rapide concerne toutes les CSP, les tranches d'âges, peu importe leur pouvoir d'achat. Il ne s'agit cependant pas d'une clientèle exclusive puisqu'un consommateur peut très bien déjeuner dans un fast-food par besoin de rapidité (ou autre), et dîner dans un grand restaurant le soir. Le profil du consommateur (âge, sexe, revenu, PCS) Jeunes cadres et jeunes étudiants ayant une grande mobilité. [...]
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