Taux de pénétration, rayons boulangerie et pâtisserie, magasin Auchan, Aubagne, concurrence intra-sectorielle, produits de substitution, localisation, image, clientèle, gamme de produits, marketing olfactif, odorat du client, aspect visuel
Apporter une réponse cohérente à la problématique opérationnelle d'une grande surface tout en restant réaliste et efficace constitue un véritable challenge pour des étudiants qui de fait n'ont pas forcément des connaissances terrains approfondies, d'où la reconnaissance pédagogique de la part d'Euromed qui propose aux étudiants la validation de ce projet ambitieux en pro-act.
Cette contribution étudiante permet ainsi au groupe Auchan de voir porter sur une problématique spécifique un regard frais, voire neutre et alors d'être en mesure de déceler des idées innovantes pensées par les étudiants pour les consommateurs, ceux-ci ayant des attentes de plus en plus spécifiques.
Pour pallier au problème que constituent les mauvaises performances relatives du magasin en terme de taux de pénétration des rayons boulangerie et pâtisserie, notre équipe a tout naturellement commencé par étudier le diagnostic magasin fourni par l'équipe du Auchan Aubagne.
Ensuite nous nous sommes rendus sur le terrain afin d'effectuer une visite du magasin ainsi que l'administration d'un nombre conséquent de questionnaires, destinés à orienter nos suggestions et confirmer la pertinence de l'analyse des données. Pour finir, nous sommes allés aux principaux magasins concurrents dans le but de mettre en perspectives les premières impressions que nous avions eues lors de notre visite à Auchan-Aubagne.
[...] Au-delà de la variable olfactive, l'objectif est de mettre au diapason la vue et l'odorat. Il s'agit donc d'accorder au mieux la façon dont un produit est censé être perçu avec que l'on respire dans le rayon où il est exposé. La stratégie que nous vous proposons est de mettre en valeur le côté artisanal du pain. Puisque les employés de ce rayon sont considérés comme des artisans, pourquoi ne pas développer cette image au sein du magasin, pour ainsi attirer davantage de clients. [...]
[...] Les difficultés sont: - Des coûts fixes élevés dus à des investissements très importants au départ. - Les enseignes présentes bénéficient de coûts moins élevés grâce aux investissements déjà amortis. - La fidélisation de la clientèle à l'enseigne grâce à différents procédés comme les cartes de fidélité. - Les brevets déjà en place dans les enseignes existantes. La menace de nouveaux entrants sur le territoire français peut donc difficilement venir d'un concurrent national. Cependant, la menace peut venir de groupes internationaux qui décideraient de s'attaquer au marché français. [...]
[...] Le fait que cette méthode de ventilation ne permette pas de diffuser une odeur homogène dans tout le magasin n'est pas un problème pour vous, car l'objectif est de diffuser autour du rayon. L'achat d'un ventilateur/diffuseur d'odeur coûte entre 2000 et 3500 euros. Vous pouvez faire appel à l'entreprise AIRBERGER qui propose des formules de location à partir de 200 euros/mois pour une diffusion d'odeur dans un espace de 50 mètres carrés par exemple. Ce tarif comprend entre autres le devis, l'installation, la maintenance. L'entreprise AIRBERGER pourra vous accompagner dans la théâtralisation de votre rayon boulangerie/pâtisserie. [...]
[...] Réaliser un test dans le magasin en diffusant sur une courte période l'odeur de pain afin d'observer la variation des ventes et les attitudes des clients. Synthétiser et prendre en compte les résultats obtenus pour ensuite peut- être modifier la stratégie marketing du magasin. Les principales difficultés : La contrainte principale du marketing olfactif relève de la difficulté de diffuser une odeur qui serait plaisante pour toute la clientèle. En diffusant l'odeur du pain cuit, le risque est moindre, car cette odeur est plébiscitée par tout le monde. [...]
[...] Carrefour a réalisé en 2008 un chiffre d'affaires de 97,6 milliards d'€ contre 39,5 milliards d'euros pour le groupe Auchan. Présent dans 35 pays, le groupe Carrefour possède 15430 magasins dans le monde réunis sous différentes enseignes. Carrefour possède 13,2% de parts de marché en France. Le groupe Leclerc quand a lui représentent un chiffre d'affaires de 34,7 milliards d'euros en 2008. Cette enseigne est leader sur le marché français avec 16,4% de parts de marché. L'enseigne possède 640 magasins dans le monde. [...]
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