Analyse, gestion, rayon de pâtisserie industrielle, grande distribution à dominante alimentaire, Super U, zone chaude, zone de chalandise, clientèle âgée, clientèle rurale, carte de fidélité, positionnement, Marques de Distributeurs
Le groupe système U bénéficie actuellement de la campagne de communication menée par le groupe et les nombreuses opérations de fidélisation. Le groupe est en pleine expansion : les nombreux agrandissements ainsi que la hausse de la fréquentation en témoignent. Le secteur frais du magasin, hormis la viennoiserie/pâtisserie industrielle, est un secteur aéré qui facilite la circulation pour les clients.
Cependant, le manque de balisage des rayons, le non-respect des plans de masse, et l'inattention accordée à la démarque inconnue sont des critères néfastes qui favorisent la casse et qui vont à l'encontre de la rentabilité des rayons.
Les indices de performance du Perf' Met formulé par l'intranet Unisvers montrent que certains rayons du secteur réalisent de bons chiffres. Toutefois, seul le rayon Pâtisserie industriel ne bénéficie pas d'un indice positif : les deux indicateurs (panier moyen et pourcentage de clients qui fréquentent le rayon) placent le rayon dans la zone « Sud-ouest » du mapping.
Avec le vieillissement de la population et l'expansion de ce marché, l'entreprise s'est lancée dans le commerce en ligne. Cependant, malgré l'investissement important, aucune logistique et communication n'est prévue à l'intérieur du point de vente. L'entreprise pourrait se voir submerger d'activité au cas où les commandes afflueraient.
Les problèmes observés sont :
1 - L'entreprise propose le service du commerce en ligne : toutefois, aucune organisation au niveau du personnel, et aucune logistique ne sont actuellement prévues.
2 – Certains secteurs manquent de dynamisme au niveau national. De plus, l'indice de performance du rayon viennoiserie/ pâtisserie industrielle est inférieur à la moyenne du réseau. Le balisage est également inexistant sur le secteur frais.
[...] Diagramme de GANTT Le temps nécessaire prévu à la réalisation du projet et de présence en magasin est donc de 84 jours. De plus, le projet a été réalisé entièrement le 5 janvier 2010. Le suivi des résultats s'est poursuivi jusqu'au mois d'avril. Assortiment Résultats ( Panier moyen ( Indice passage client *sd * La période 1 correspond à la période avant la réimplantation ; la période 2 à la période après la réimplantation. Planification du projet Le projet a été réalisé entièrement dans le temps espéré. [...]
[...] De plus, l'indice de performance du rayon viennoiserie / pâtisserie industrielle est inférieur à la moyenne du réseau. Le balisage est également inexistant sur le secteur frais. III. AMENAGEMENT & GESTION DU RAYON PATISSERIE INDUSTRIELLE LS Les indices de performance énoncés par le logiciel Perf' Met sur Unisvers montrent que le rayon Pâtisserie Industrielle réalise des chiffres en deçà des performances globales du réseau. Il est donc nécessaire d'opérer des actions correctrices (aménagement, réimplantation, réassortiment, balisage, signalétique, informatisation du système de commande) afin de rehausser les deux indicateurs à savoir le panier moyen et le pourcentage de clients passant dans le rayon. [...]
[...] Le secteur frais du magasin, hormis la viennoiserie/pâtisserie industrielle, est un secteur aéré qui facilite la circulation pour les clients. Cependant, le manque de balisage des rayons, le non-respect des plans de masse, et l'inattention accordée à la démarque inconnue sont des critères néfastes qui favorisent la casse et qui vont à l'encontre de la rentabilité des rayons. Les indices de performances du Perf' Met formulé par l'intranet Unisvers montrent que certains rayons du secteur réalisent de bons chiffres. Toutefois, seul le rayon Pâtisserie Industrielle ne bénéficie pas d'un indice positif : les deux indicateurs (panier moyen et pourcentage de clients qui fréquentent le rayon) placent le rayon dans la zone Sud- ouest du mapping. [...]
[...] manage une équipe de 13 responsables. Les responsables secteurs animent et dirigent l'équipe, réalisent les plannings, rencontrent les fournisseurs et les commerciaux. Les employés commerciaux sont autonomes sur leur rayon : ils réalisent leurs commandes et les transmettent, renseignent les clients, sont chargés de l'animation des rayons, mettent leurs produits en rayon, assurent le facing. Management participatif : les employés évoluent dans une entreprise où prône l'autonomie et où la prise d'initiatives est encouragée. En terme quantitatif : Population active de la zone : 15000 habitants environ. [...]
[...] Ce projet a été l'occasion pour moi d'appliquer des méthodes de travail appréhendées durant ma formation, mais également de mesurer la difficulté qui est de mettre en place un projet. Compte tenu de mon autonomie complète sur les actions à entreprendre, j'ai également pu développer mon sens des responsabilités, cultiver ma curiosité et aiguiser ma créativité. D'autre part, ce projet se révèle être valorisant dans la gestion future d'un rayon : il m'a permis de saisir les rouages qu'impliquent les fonctions d'un futur manager opérationnel. De plus, les résultats obtenus sont en tout point gratifiants pour une première expérience. [...]
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