La restauration rapide s'est fortement développée au cours des vingt dernières années, portant ainsi préjudice à la restauration traditionnelle. Aujourd'hui cependant, dans un contexte d'attention accrue portée à la santé et aux problèmes d'obésité, ce mode de consommation et d'alimentation souffre de critiques de plus en plus sévères.
Face à ce rejet de la « malbouffe » qui touche un nombre croissant de consommateurs, le géant américain de la restauration rapide McDonald's, après avoir adapté ces menus, développe maintenant une nouvelle offre: le Mc Café, afin de re-séduire ses clients et d'en atteindre de nouveaux. Ce concept lui permet par ailleurs de trouver de nouvelles voies de croissance sur des marchés saturés géographiquement par les McDonald's traditionnels.
Par ailleurs Starbucks, spécialiste du café, a connu un franc succès international après avoir conquis de très nombreux consommateurs aux Etats-Unis. Présent en France depuis 1999, son implantation y a déjà fait plusieurs émules et les chaînes de ce type se multiplient (Colombus Café par exemple).
Face à ces deux phénomènes on peut se demander quelle sera l'évolution de la situation et quelles en seront les conséquences sur l'activité (en France) des cafetiers et restaurateurs indépendants.
Il s'agit en particulier, de déterminer par une étude approfondie si les Parisiens seraient prêts à changer de lieux de consommation, et d'évaluer leur degré d'attachement aux endroits qu'ils fréquentent en cherchant à comprendre ce qui pourrait les retenir sur les lieux de vente traditionnels.
[...] J'ai une amie qui habite juste à côté et on y va de temps en temps. Antoine : Pas du tout. Sauf qu'avec des potes on va toujours à Australian Bar à Blanche parce qu'on a pris l'habitude et que c'est un bar pas loin, sympa avec des grands écrans vidéo et de la bonne musique. Clément : Non, sauf à l'Indiana de Montparnasse qu'on aime bien et où on va souvent. Mais je n'y suis pas vraiment attaché c'est pareil, c'est juste qu'on a l'habitude. Boissons consommées dans les cafés ? [...]
[...] Thomas : Au Petit Défi les serveurs sont sympas Antoine : Ouais ça dépend des cafés en fait. Mais globalement rien je fais pas très attention, je veux surtout passer un bon moment avec mes potes. Starbucks vous connaissez ? Antoine : Ouais j'ai déjà été deux ou trois fois. Thomas : Ah bah je n'y suis jamais allé Adrien : Moi non plus. Sandrine : Ben moi si. Dorothée : ouais, une fois ou deux Madeleine : ouais pareil. Clément : Une fois moi. Offre ? [...]
[...] Bien que la fonction première de ce type d'établissement soit de vendre des boissons ou repas rapides à consommer sur place, les cafés, brasseries et cafés-tabacs sont des endroits propices aux rencontres, mais également au prolongement des relations professionnelles. Leur proximité des domiciles ou des bureaux en favorise la fréquentation. On note cependant un ralentissement dans la progression de la consommation en volume (Annexe et une tendance structurelle à la baisse du nombre d'établissements depuis 1998. Plus de 1000 ont fermé leurs portes sur six ans et ce mouvement devrait s'amplifier, d'après une étude réalisée par Xerfi en 2003. [...]
[...] Là où y a les pintes à Le petit Défi là, t'y vas ! Thomas : Oui, mais disons que je ne vais pas beaucoup dans les bars. Moi je vais chez des potes avec des packs de Kro Est ce que la cafétéria de Dauphine compte comme un café ? Dommage portant le café est très bon et pas cher ! Antoine : Plutôt des bars avec de la musique et avec du monde, mais j'y vais pas souvent. Moins d'une fois par mois en fait et presque que le soir. [...]
[...] Annexe 1 Consommation des ménages dans les cafés Annexe 1bis Les prix à la consommation dans les cafés Annexe 2 Interviews de Cafés Brasseries indépendantes Type de clientèle et de boissons consommées en fonction des heures de la journée ? Quartier Montorgueil - Cosmopolite : cadres, bureaux, touristes, étudiants, + de femmes, clientèle de quartier surtout - Matin : cafés et boissons chaudes - Midi : eau et vin - Après midi : cafés et sodas - Soirée : vins, bières, cocktails, apéros Quartier Saint-Lazare Mêmes réponses, la clientèle est très hétéroclite, car proche d'une gare. [...]
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