L'univers alimentaire bio (2011)

Florent G.

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L'univers alimentaire bio (2011)

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Thèmes abordés

Bio, organisme génétiquement modifié, OGM, épicerie bio, Björg, Jardin bio, Agriculture Biologique, Bio Village, biocoop, la vie claire, superdiet, melvita

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Résumé du document

Aujourd'hui, les produits portant un label bio ont tendance à se généraliser dans les grandes surfaces. Ce label étant une certification du mode de production des produits issus de l'agriculture biologique, il permet au consommateur d'acheter des produits n'ayant subi aucun traitement à base de pesticides ou ne contenant aucun organisme génétiquement modifiés (OGM).
Ce marché connait depuis peu une forte croissance (+27% en 2009), pèse 3 M€ et représente 2% des dépenses alimentaires en France. Malgré leurs prix plus élevés que la moyenne (+19%), les produits bio rencontrent un franc succès auprès des français qui sont de plus en plus nombreux à s'en procurer.
Les motivations de ces acheteurs sont claires: Ils achètent par soucis d'éthique, pour préserver leur santé ou pour protéger l'environnement mais seul 9% d'entre eux en consomme un par jour !
Les 3 catégories ayant le plus de succès sont les liquides (jus, soda), les produits frais et l'épicerie. Les points de vente en bénéficiant le plus étant, par ordre décroissant : Les grandes surfaces (45%), les réseaux bio (27%), les indépendants (12%) et pour finir mais cela est non négligeable les producteurs (12%).
Ce marché étant en plein essor, on peut s'attendre à une future baisse des prix compte tenu des économies d'échelles qui seront être réalisées lors de l'expansion de ce marché ainsi que du développement de nouveaux concurrents.

Sommaire

Introduction
1. Contexte
2. Objectif de l'étude
L'univers Bio en Hyper et Supermarchés
1. Périmètre, rôle et emplacement de l'univers
2. La segmentation des produits
3. L'agencement des rayons
4. L'ambiance de l'univers
L'univers Bio en chaines spécialisées
1. Périmètre, rôle et emplacement de l'univers
2. La segmentation des produits
3. L'agencement des rayons
4. L'ambiance de l'univers
Comparaison et recommandations
1. Synthèse
2. Comparaisons hypermarchés/ chaînes spécialisées
3. Recommandations

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Extraits

[...] - Au Rez-de-chaussée nous avons du carrelage alors qu'au sous-sol nous avons du parquet. Ceci est une bonne initiative, car pour un espace cosmétiques et compléments alimentaires l'ambiance véhiculée doit être plus douce qu'à l'étage. Par conséquent, le choix du parquet est judicieux Les étagères : Elles sont en métal sur fond de bois, faisant référence à l'image de marque du magasin tranquillité, naturelle les sachets : Ils sont en carton recyclable et non en plastique comme en Hypermarchés. Les fruits & légumes ne brillent pas sous l'effet de l'éclairage contrairement en hypermarché. [...]

[...] Le périmètre alimentaire concerne environ 82% du magasin (75 m sur 91.5 ainsi il se situe principalement dans les zones chaudes notamment à l'entrée vers le rayon Alimentation Sèche et le rayon Fruits et Légumes qui l'espace le plus exposé. Alimentation Sèche et le rayon Fruits et Légumes qui l'espace le plus exposé. LA VIE CLAIRE : Le rayon alimentaire se situe dans une zone chaude puisqu'il est présent au rez-de-chaussée du magasin. Dès son entrée dans le magasin, la clientèle peut accéder directement à l'ensemble des aliments de son choix ou produits d'entretien sans avoir à descendre au sous-sol. [...]

[...] Impact : Les consommateurs souvent réguliers connaissent le mode de fonctionnement et viennent au magasin déjà munis de cabas. Ils acceptent cette contrainte et doivent de ce fait adhérer aux valeurs éthiques dans lesquelles BIOCOOP s'est engagé. Les consommateurs : Dès leur entrée dans le magasin, ils se dirigent principalement vers l'espace aménagé pour les Fruits et les Légumes, mais peuvent parfois aussi se diriger vers le rayon frais. Ils restent une dizaine de minutes environ à choisir les fruits et légumes (comparer les coûts, choisir des produits propres, mûrs et qui ne sont pas gâtés) alors que dans les autres rayons cela ne dépasse pas deux minutes. [...]

[...] Des matériaux zen (bois brut, tissus) ou des musiques douces influent sur les comportements d'achat des consommateurs. Utilisation de matériels d'exposition en bois (étagères) afin d'attirer le client. Réorganiser la disposition de l'univers pour créer une ambiance boutique avec des meubles bas centraux. Cela offrira une meilleure visibilité aux produits, de mieux mettre en avant les nouveautés, de mieux organiser les catégories et de rendre plus fluide la circulation dans l'univers. Bref une telle réorganisation rendra l'univers beaucoup plus attractif au shopper. [...]

[...] Notons que les clients aiment avoir à proximité l'ensemble des produits souhaités. Globalement le rayon alimentaire dans les magasins biologiques se situe dans une zone chaude rapidement visible par les consommateurs et facile d'accès La segmentation des produits BIOCOOP : Plan du magasin : Cave à vin Rayon Frais Libre Service Alimentation sèche Rayon Petit Déjeuner et Eau/Lait Cosmétique Produits d'entretien Rayon frais traiteur Coin livre Fruits secs en vrac Le rayon Fruits et Légumes est le plus exposé au public grâce à la vitrine ce qui permet de stimuler les ventes. [...]

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