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Bien que la consommation de vins ait diminué en France ces dernières années, la production et la consommation de vins rosés ont, elles, progressé. Tandis que seuls 10% de la production française de vins était dédiée aux vins rosés en 2002, cette part est passée à 16% en 2014 . La hausse de la production française s'accompagne d'un engouement mondial pour les vins rosés dont la production a augmenté depuis 2002 avant de se stabiliser à 23 millions d'hectolitres en 2019 faisant de la France le premier producteur mondial, suivi de l'Espagne et de l'Italie.
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La croissance importante des ventes des vins rosés provençaux en France et à l'étranger alors même que la consommation d'alcool est en baisse est surprenante. Cette tendance invite à se poser des questions sur les raisons d'une demande croissance pour ces vins. Comment expliquer l'engouement des consommateurs pour ces vins ? Quel est le rôle de la filière vitivinicole ?
L'objectif de ce mémoire est de déterminer si les cavistes peuvent influencer les ventes de rosés provençaux et si oui, comment. Pour répondre à cette question, plusieurs sous-questions sont à considérer : quelles sont les caractéristiques des ventes de bouteilles de vins rosés chez les cavistes ? Diffèrent-elles de celles des autres circuits (format de la bouteille, vignoble, etc.) ? Si oui, pourquoi ? Est-ce en raison du profil des acheteurs ? Du rôle du caviste ?
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Bien que la grande distribution représente l'essentiel des ventes de vins rosés de Provence en France, c'est un circuit dont les ventes en volume sont en baisse. Au contraire, les ventes à l'exportation augmentent. Récemment, les confinements liés à la crise sanitaire de la Covid-19 ont permis aux cavistes de profiter de la fermeture des bars et des restaurants en bénéficiant du statut de « commerce essentiel ». On peut penser que les habitudes prises lors des confinements ont subsisté, favorisant le développement des cavistes.
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En recoupant les entretiens réalisés avec les cavistes et les études sur la consommation de vins rosés de Provence, il apparaît que les clients ne sont pas des experts de ces vins, mais les choisissent surtout pour leur facilité de dégustation et pour les moments de partage auxquels ils contribuent/sont associés. Par conséquent, le risque est que ces consommateurs se portent vers d'autres vins rosés qui auront un rapport qualité/prix similaire, voire supérieur, et seront dotés des mêmes atouts (valeurs de liberté, esthétisme de la bouteille, couleur de la robe, etc.), ce qui est le cas de certains vins étrangers. Pour se prémunir contre ce danger, la solution est de mettre en avant les vins rosés de Provence chez les cavistes.
[...] Puisque la convention collective régit les conditions de travail, cela a des incidences sur la rentabilité de l'entreprise. Ainsi, les cavistes peuvent être identifiés de la manière suivante : Codes APE associés à la Convention Collective Nationale 1505 « Commerce de détail de fruits et légumes, épicerie et produits laitiers » APE 4725Z : Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé APE 4729Z : Autres Commerces de détail alimentaire en magasin spécialisé des cavistes sont rattachés à ce code selon le Syndicat des Cavistes Professionnels). [...]
[...] Deux profils de consommateurs se rendent donc chez les cavistes : les néophytes et les passionnés. Synthèse des principales actions et recommandations En croisant les éléments théoriques et les résultats de la recherche, nous avons identifié trois leviers pour dynamiser les ventes de rosés de Provence chez les cavistes. Premièrement, il est décisif de les mettre en avant afin de déclencher des actes d'achat de la part des consommateurs de rosés et des consommateurs d'autres vins. Le point faible des vins rosés de Provence est le manque de connaissance des consommateurs sur les singularités de ces vins. [...]
[...] « Le sans-alcool, nouvelle tendances pour les millenials ». Culture Nutrition janvier 2020. https://www.culture-nutrition.com/2020/01/13/le-sans-alcool-nouvelle-tendance-pour-les-millenials/. Ladwein, Richard, et Andre Sanchez. « L'ambivalence dans la décision d'acheter des produits de luxe: le cas des millenials ». Management & Avenir Leboulenger, Sylvie. « Cavistes: une dynamique relancée ». LSA novembre 2017. https://www.lsa-conso.fr/cavistes-une-dynamique-relancee,273452. [...]
[...] Comme nous l'avons souligné précédemment, nous avons cherché des cavistes présents dans le sud de la France et particulièrement en Provence. Ensuite, nous avons ciblé des villes regroupant une part notable de personnes aisées, actives et jeunes, susceptibles de se rendre chez des cavistes et de boire des rosés de Provence. Enfin, nous avons sélectionné des villes aux profils socio-économiques et démographiques différents pour obtenir un panel de clients aux caractéristiques diverses. Les grandes villes de la Provence se sont imposées de manière évidente en raison de leurs tailles, supposées fournir plus de clients aux caves que des petites villes. [...]
[...] Quelles techniques pour booster les ventes de rosés de Provence chez les cavistes en France ? Depuis maintenant plusieurs années, la France occupe une position de leader à l'échelle mondiale d'un point de vue de la production, de la consommation et de l'exportation de vin, et ce, y compris sur le marché des vins rosés. La France, qui bénéficie d'un avantage concurrentiel fort à l'international (grande notoriété, réputation qualitative des vins français), demeure en effet le premier exportateur mondial de vin en captant près de des parts de marché en valeur. [...]
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