Le marché français de la restauration face à la Covid-19

Extraits

[...] Ce sentiment d'exaspération est largement compréhensible. Depuis quasiment un an, les restaurateurs ont dû à la fois se mettre en conformité face aux nouvelles normes sanitaires et fermer leurs enseignes pour des durées indéterminées. En effet, quoi de plus qu'éreintant pour la santé mentale des restaurateurs qu'alterner entre l'espoir suscité par la chute des cas de COVID-19 à l'été puis le désespoir engendré par la reprise rapide de la pandémie à l'automne. Les travailleurs de ce secteur naviguent à vue depuis près d'un an et sont ballottés dans un terrible ascenseur émotionnel. [...]

[...] Cela traduit un changement profond dans les habitudes de consommation des Français qui se poursuivra, nous le verrons, en 2020. En effet, la livraison est ce qui permet aux restaurateurs de sortir la tête de l'eau en ces temps troublés. Ainsi, le marché de la restauration se portait relativement bien avant la pandémie, surfant sur une économie nationale en croissance, permettant aux ménages d'avoir confiance en l'avenir et donc de consommer. En situation de crise, c'est précisément l'inverse qui se produit, les ménages anticipent des temps difficiles (chômage, diminution des revenus, restrictions de crédits) et se constituent une « épargne de précaution ou épargne tampon », ce qui entraîne mécaniquement un effet négatif sur la consommation[4]. [...]

[...] Autant de mesures contraignantes qui une fois accumulées gênent au libre exercice des métiers de la restauration, bien qu'elles soient indispensables pour contrecarrer l'expansion de la pandémie. Devant ces protocoles très contraignants et surtout face à la fermeture forcée des restaurants, les travailleurs du secteur sont très mécontents et demandent notamment la prolongation des dispositifs d'aides et l'autorisation de rouvrir leurs enseignes. Ils sont pour beaucoup désemparés et subissent des difficultés administratives dans leurs procédures pour recevoir les aides mises en place par l'État. [...]

[...] Vers le marché de la livraison ? En attendant cette amélioration, le marché de la livraison performe et permet aux restaurateurs de sortir un peu la tête de l'eau. Une solution qui n'est pas encore largement mise en place, davantage par les restaurations rapides qui s'y prêtent plus. Selon des chiffres donnés par l'UMIH (l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie), sur un échantillon de 2000 restaurateurs interrogés des restaurants l'ont mis en place réfléchissent, mais elle n'est pas envisagée par tout de même des restaurants, soit près d'un restaurant sur deux. [...]

[...] Recommandations stratégiques & conclusion Finalement, nous l'avons vu, le marché de la restauration se trouve dans une situation particulièrement difficile par rapport à d'autres secteurs et les menaces d'un troisième confinement n'a pas de quoi rassurer les travailleurs de ce secteur. L'impact économique et psychologique est terrible, mais les perspectives de vaccination à grande échelle donnent un peu d'espoir. Pour surmonter au mieux cette crise, nous conseillons de : - Proposer un service de livraison lorsque cela est possible, éventuellement en passant par des intermédiaires comme Just Eat, Uber Eats ou encore Deliveroo. [...]