Le secteur de la restauration et l'impact des Technologies de l'Information et de la Communication (TIC)

Clara c.

Commandez une rédaction : Analyse sectorielle en Marketing des services sur mesure

Devis en ligne gratuit

Analyse sectorielle Format .doc

Le secteur de la restauration et l'impact des Technologies de l'Information et de la Communication (TIC)

Télécharger

Lire un extrait

Thèmes abordés

Secteur de la restauration, impact des technologie de l'Information et de la communication, TIC, concept culinaire, cours de cuisine, Atelier des Chefs, Cook and Go, La Fourchette, La Tassée, Ninkasi Entreprise, McDonald's, Accor, analyse de Porter, middles managers, marché de la restauration, France, Groupe FLO, Hippopotamus, Taverne de Maître Kanter, Bistro Romain, Tablapizza, Courtepaille

Lecture
Résumé
Sommaire
Extraits

Résumé du document

Les Anglais parlent du temps qu'il fait, les Italiens de politique, les Espagnols de football et les Français… font des affaires autour d'une table !
La gastronomie est non seulement un élément essentiel de la vie des Français, mais elle participe aussi à la renommée du pays hors frontières. De plus, au-delà de son importance sociologique, le secteur de la restauration représente un acteur majeur de l'économie française avec 50 milliards d'euros de chiffres d'affaires en 2012. Elle est aussi le cinquième secteur pourvoyeur d'emplois et joue ainsi un rôle d'intégrateur social pour une grande partie des jeunes non-diplômés. De manière générale, le taux d'emploi a en effet connu une croissance de 78 % entre les années 90 et 2010 contre 21 % sur l'ensemble des secteurs. D'autre part, la réputation gastronomique de la France est un argument de poids pour les touristes étrangers, la restauration participe d'ailleurs à 40 % du chiffre d'affaires du tourisme. Enfin, ce secteur influence, de manière peut-être un peu moins reconnue, l'aménagement du territoire en participant au dynamisme des petites communes, l'agriculture, la pêche, la viticulture ou encore l'industrie agroalimentaire.

Sommaire

Environnement, filière et secteur
1. Définition du secteur et de son marché
2. Caractéristique du macro-environnement
3. Intensité concurrentielle : les 5 forces de Porter
Position des entreprises rencontrées dans leur réseau de relations
1. Présentation des entreprises rencontrées
2. Les entreprises dans leur réseau
Les rôles des middle managers et le marketing partagé
1. Le middle management : Une fonction cruciale dans les organisations
2. Le middle manager et les compétences nécessaires
3. Le middle manager: Un relai de la stratégie commerciale
4. Le middle manager : Une place pas si confortable qu'il n'y paraît de prime abord
5. Comment la fonction support et les opérations se partagent-elles la prise en charge des enjeux marketing?
6. Et les impacts des TIC dans tout cela?

Accédez gratuitement au plan de ce document en vous connectant.

Extraits

[...] Elles représentent pour les restaurateurs une opportunité de capter des nouveaux clients. Cependant, l'arrivée de ces TIC a modifié les comportements des clients et les a rendus plus exigeants. Beaucoup de clients sont désormais habitués aux promotions et ne privilégie que les restaurants qui en offrent (seulement 20% sur Lafourchette). Certaines chaînes misent sur des nouvelles opérations, aujourd'hui il est encore possible de ne pas apparaître sur une plateforme pour fonctionner, cependant on voit que ces technologies prennent de plus en plus d'ampleur. [...]

[...] Le Secteur de la Restauration et l'impact des Technologies de l'Information et de la Communication (TIC) Projet de Découverte Sectorielle Mastère Spécialisé Marketing et Management des Services Décembre 2012 TABLE DES MATIERES Introduction 3 I. Environnement, Filière et Secteur 5 A. Définition du secteur et de son marché 5 B. Caractéristique du macro-environnement C. Intensité concurrentielle : les 5 forces de Porter 12 II. Position des entreprises rencontrées dans leur réseau de relations 16 A. Présentation des entreprises rencontrées 16 Nouveaux Concepts Culinaires : les cours de cuisine 17 Entreprises de services sur internet : réservation et commande 18 Entreprises de Restauration Traditionnelle et de Restauration Rapide 19 Entreprise/Département technologique 21 B. [...]

[...] Recettes et Terroirs / La Poule Verte : Présidée par Pierre Marchesseau, Recettes et Terroirs sont une société existant depuis juillet 2012. C'est avant tout un site internet crée par Pierre Marchesseau, chef cuisinier qui a reçu deux étoiles au Michelin lorsqu'il était en cuisine au Petit Bedon à Paris. Ce site internet a pour vocation de proposer une des plus grandes sources d'informations de qualité sur la gastronomie française et ses régions. Pierre Marchesseau a aussi créé La Poule Verte, un concept de restauration dynamique et citadine à un prix agréable. [...]

[...] Entreprises de services sur internet : réservation et commande Chronoresto et LaFourchette sont des entreprises de service dont le business modèle est fondé sur la présence d'internet. C'est par ce biais que ces deux entreprises ont pu se développer, et ce, de manière assez rapide. Liens entre les entreprises et leur nouveauté face au service Ce ne sont pas des concurrents puisque LaFourchette a pour but de permettre à ses clients d'effectuer des réservations de restaurants en ligne, en profitant de promotions s'il y en a. Chronoresto, quant à lui, permet de passer une commande et d'avoir son repas livré directement chez soi. [...]

[...] Ces technologies de l'information et de la communication ont certes des avantages, mais peuvent aussi avoir des inconvénients non négligeables, tels que leur investissement de départ. Selon Jean Christophe Paillet, responsable du restaurant Un moment à part, avec qui nous avons eu une discussion informelle, les TIC ont aussi des limites, et pas des moindres. Les TIC ont certes accéléré la circulation de l'information entre restaurateurs et les clients, mais cela a aussi changé le comportement des clients. Depuis 5 ans, il a pu noter qu'une partie de sa clientèle, qui a fréquemment recours à des sites tels que La Fourchette dont il est partenaire, les a rendus de plus en plus exigeants. [...]

doc