Stratégique, groupe Flo, Les Bistro Romain, restaurants à thème, principales enseignes, réseau de distribution, communication, promotion, segmentation, motivations, freins à la consommation
Outre les bonnes performances du groupe dans son ensemble et la progression de l'enseigne Tablapizza (à relativiser puisque l'on a assisté à des ouvertures de restaurants), on doit noter la chute de l'enseigne des Bistro Romain. Les Concessions sont en récession depuis maintenant une période conséquente, mais la baisse soudaine et très importante du chiffre d'affaires de l'enseigne à connotation italienne est spectaculaire et préoccupante.
Cette impression est confirmée par les graphiques suivants. On se rend compte que l'activité du groupe est littéralement portée par l'enseigne spécialiste de la viande Hippopotamus et que les Bistro Romain sont en perte de valeur et d'importance dans la vie du groupe.
[...] Large choix de fruits de mer, mais aussi de spécialités alsaciennes le tout accompagné d'un large choix de boissons et de bières. Chiffres clefs 2007 3 restaurants dont 1 franchisé 2008 : 41 restaurants dont 36 franchisés Ticket moyen : 26,50 euros Nombre de couverts/jour : 235 par restaurant en moyenne Tablapizza Tablapizza se positionne sur le marché de la restauration des pizzas haut de gamme dans un segment de prix inférieur à 20 euros. L'ambiance semble portée par un décor propre au sud de la France. [...]
[...] Le résultat total du groupe Flo est plombé par les Bistro Romain (ainsi que les Concessions), et voit sa croissance en chiffre d'affaires ralentie à sur l'année. Nous devons d'ores et déjà essayer de commenter cette donnée. En effet si la consommation est en baisse due à l'arrivée de la crise financière, elle n'explique pas la totalité des causes de cette chute. Ressources et savoirs faire Ressources financières CA 2007 : 73,1 (en augmentation de plus de sur les 3 années précédentes). [...]
[...] On doit aussi noter le fait que ressortent plusieurs notions à priori contradictoires : la générosité (menus à volonté) et la qualité des produits proposés. Le fait d'avoir un personnel assez varié (minorités ethniques représentées, personnelles jeunes), peut aussi être considéré comme une contradiction à la volonté de s'engager dans le positionnement de qualité. Des serveurs inexpérimentés ne sont pas l'assurance d'un service idéal On peut bien entendu tirer une conclusion des problèmes rencontrés par les Bistros à la lecture de l'analyse du positionnement. [...]
[...] Repositionnement du concept a été engagé depuis l'acquisition de l'enseigne par Groupe Flo afin d'améliorer la qualité de la prestation Bistro Romain cuisine et service qui n'atteignait pas les standards du Groupe. Plus de plats italiens sur la carte, introduction d'une cuisine de qualité, tout en conservant les bases de l'enseigne (décoration, à volonté» de certains plats (carpaccio, mousse au chocolat). Suite à l'acquisition de Bistro Romain, il a été entrepris la rationalisation de son réseau, dans le but de ne conserver que les restaurants rentables ou à potentiel. [...]
[...] Cette marque qui depuis son rachat par le groupe n'a pas été développée (très peu d'ouverture de restaurants, peu d'investissements) et semble même presque abandonnée par le groupe depuis maintenant 2 ans. Vu le laps de temps assez court entre l'achat et l'arrêt du développement de la chaîne, nous pourrions émettre l'hypothèse que le groupe n'a jamais vraiment eu en tête de développer l'enseigne, mais qu'il a effectué un rachat stratégique pour préparer par exemple le terrain pour lancer une enseigne comme Tablapizza. [...]
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