Restaurant universitaire de Richter, RU, étudiants, université, démarche d'enquête, étude documentaire, échantillon, méthodologie, entretien, résultat
« Le resto U a changé : venez découvrir celui des années 2000. On est bien loin désormais des clichés de la restauration universitaire peu conviviale des années 60. Adieu les grandes salles sonores, les queues en file indienne et les plateaux alvéolés... Le "resto U de papa" n'existe plus ! Le resto U s'est largement diversifié, dans ses lieux, ses formules et ses cartes. Les étudiants choisissent désormais leurs plats dans plusieurs espaces de distribution thématiques. De petites structures de proximité se créent partout. Des cafétérias et snacks s'ouvrent au coeur des universités, où l'on peut prendre une collation à n'importe quelle heure de la journée. Des solutions innovantes se mettent en place... Les pôles à thème se multiplient : restaurant oriental, tex-mex, grilladerie, crêperie, pizzeria, cuisine des régions et du monde... Désormais le resto U propose et n'impose plus. Le resto U de l'an 2000 a du goût : et il y en a pour tous les goûts ! Car les étudiants ne s'y trompent pas : ils sont bien au rendez-vous. Les restos U servent chaque année dans la France entière près de 70 millions de repas, au tarif défiant toute concurrence de 15F30 (pour l'année 2000-2001). Un rapport qualité prix reconnu par les étudiants et salué par les professionnels de la restauration comme en témoigne une récente enquête réalisée par le CNOUS. Si le CNOUS est, en l'an 2000, le quatrième opérateur de restauration collective en France, le CNOUS est aussi à la pointe de l'innovation dans ce domaine. Ce nouveau guide, coédité avec Le Petit Futé est destiné à faire découvrir ce qu'est aujourd'hui le resto U aux 2 millions d'étudiants de l'enseignement supérieur français. Au delà de cette découverte ou "re-découverte", il s'agit de leur "faire préférer le resto U entre amis !" comme le signale le recteur Daniel Vitry, directeur du CNOUS. »
[...] Nous avons choisi d'effectuer quelques d'entretiens semi-directifs afin de mieux cerner le sujet et d'approfondir nos données sur le restaurant universitaire de Richter. Par la suite, nous avons élaboré un questionnaire pour nous permettre de mesurer la satisfaction des étudiants. Comment ? Nous avons choisi de réaliser une enquête par sondage, seul un échantillon de la population sera interrogé. Le sondage sera aléatoire et simple. La taille de l'échantillon sera de 30 personnes interrogées, ce qui permettra d'avoir un échantillon représentatif. [...]
[...] Dans le cadre d'une étude en méthodologie d'enquête sur la perception du Restaurant Universitaire, nous souhaiterons recueillir quelques informations. Votre identité ne sera pas associée aux remarques que vous ferez car il s'agit simplement d'une étude statistique. Merci de nous accorder quelques minutes pour vous poser ces questions. Profil de l'enquêté : age, budget mensuel, sexe, lieu de résidence. Que faites-vous entre midi et deux heures pendant la semaine ? Où mangez-vous le plus souvent ? (Cochez une case) Au restaurant Universitaire, précisez lequel : Domicile Autres, à préciser Fréquentation de ce lieu ? [...]
[...] Qu'est-ce qui permettrait d'améliorer le cadre du Restaurant universitaire ? Qu'est-ce qui vous encouragerait à fréquenter celui-ci ? Quel serait pour vous le menu idéal ? Annexe 7 : LE QUESTIONNAIRE Bonjour, nous sommes étudiantes en troisième année de Sciences de Gestion à l'ISEM . Dans le cadre d'une étude en méthodologie d'enquête sur la perception du Restaurant Universitaire, nous souhaiterions recueillir quelques informations. Votre identité ne sera pas associée aux remarques que vous ferez car il s'agit simplement d'une étude statistique. [...]
[...] En fait, ce n'est que du surgelé, et on nous dit que c'est bon pour la santé. Que des mensonges. Fréquentez vous autres lieux à part du RU ? Bien sûr ! Comme je n'aime pas le RU, je préfère manger dans les snacks à côté. Selon vous, quelles seraient les améliorations à envisager pour fréquenter le RU ? Tout est à revoir en fait. Le cadre devrait être plus aéré, les plats plus élaborés, et la vaisselle plus propre. Et il faut que le RU essaie de réduire le temps d'attente aussi. [...]
[...] Les plats sont à revoir. Le personnel du RU devrait être plus souriant. J'aime bien les repas à thème, donc je pense que ce serait une bonne idée de les développer. Annexe 4 : Entretien étudiant 4 Qu'est-ce que vous faîtes entre midi et deux ? Je mange avec mes amis de ma classe ou autre. Comment mangez-vous ? Je prends souvent un sandwich car j'ai horreur de faire 30 minutes de queue pour aller manger au RU. Que pensez-vous du RU ? [...]
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