restauration, restaurant universitaire, La Kantoch', analyse SWOT, analyse sectorielle, étude de marché, business plan, marketing mix, organisation, RUE, CROUS, cafétéria
Partant d'un constat d'insatisfaction à l'égard de l'offre de restauration dans le quartier Saint-Germain et à Sciences Po, nous souhaitons développer une offre alternative s'adressant à nos collègues « SciencesPistes ». Aux ennuyeux sandwichs de la cafétéria du CROUS, aux repas coûteux pris dans les restaurants et boulangeries du quartier, aux longues minutes de marche et d'attente qu'oblige une visite au restaurant universitaire, nous souhaitons opposer un repas chaud, sain, savoureux et varié servi rapidement dans les locaux de l'institut.
Afin de proposer ce service à un prix compétitif et pour d'autres raisons que nous expliquerons au long de notre exposé, nous nous organisons au sein d'une association reconnue par Sciences Po pour mener à bien ce projet.
Nous avons réalisé une analyse secteur ainsi qu'une étude de marché dans le but de mieux définir les contours de notre offre et son positionnement sur le marché ainsi que pour mieux appréhender nos principales opportunités et menaces.
Trois sous-secteurs peuvent être distingués au sein du secteur global « de l'hôtellerie et de la restauration » auquel la Kantoch' appartient:
- les hôtels et autres structures d'hébergement pour séjour de courte durée
- les restaurants, bars et cafés
- les cantines, traiteurs et cafétérias scolaires dont nous faisons partie.
Si les hôtels et autres structures d'hébergement pour séjour de courte durée ainsi que les restaurants, bars et cafés dépendent de l'industrie du tourisme et des saisons touristiques, les cantines et traiteurs ont un flux d'activité plus homogène. Les deux premières catégories sont principalement constituées de PME et de TPE alors que les cantines et traiteurs, dont le nombre est plus réduit, sont essentiellement des entreprises spécialisées, parfois de grande envergure.
D'une manière plus générale, le secteur « de l'hôtellerie et de la restauration » se caractérise par de faibles barrières à l'entrée entrainant une compétition très importante ainsi qu'une grande différenciation des produits proposés.
[...] o Sur-place (cafétéria du CROUS) o Dans les environs de Sciences Po o Chez vous Lorsque vous déjeunez à Sciences Po, à quelle heure prenez-vous généralement votre repas ? ( . h . mn) Combien de temps consacrez-vous au déjeuner (attente non comprise) ? o > 1 heure o 30 mn [...]
[...] Etude de marché Questions préalables à l'étude de marché : Les étudiants sont-ils plus sensibles à une version : - repas chaud et complet d'une qualité moyenne à un prix très compétitif - repas chaud et complet, sain et cuisiné à partir de produits biologiques, proposé un ou deux euros au dessus du prix des concurrents. Est-il pertinent d'organiser des services selon l'horaire auquel les étudiants ont l'habitude de déjeuner afin de gagner en rapidité ? Quelle est la part d'étudiants qui fréquentent régulièrement le restaurant universitaire de Mabillon ? Seraient-ils intéressés par notre service ? La notion de convivialité lors du repas est-elle importante aux yeux des étudiants ? Faut-il prévoir l'aménagement d'une salle en ce sens ? [...]
[...] Néanmoins, une grande table se situe au milieu de la salle sur laquelle sont disposés des journaux et magazines consultables par les étudiants. Des livres de recettes sont également mis à leur disposition. Un jukebox gratuit permet aux étudiants de choisir la musique passée dans la Kantoch' durant leur attente, aussi brève soit-elle. Si ce jukebox n'est pas utilisé, un ordinateur et des enceintes présentes en salle permettent de diffuser de la musique (via des listes Pandora dont le style varie selon les jours et à la demande des étudiants. [...]
[...] De plus, notre système de négociation des tarifs auprès des grandes marques (voir pages 14-15) ne nous permet pas de diversifier notre offre journalière car nous devons accepter d'utiliser un produit que la marque souhaite écouler. Par ailleurs, les étudiants se servent seuls en boisson et dessert et sont ensuite servis par nos employés en plats chauds et entrées. Notre organisation reprend donc celle d'un self-service. Les formules proposées se déclinent comme suit. Leur composition précise est détaillée plus bas dans la politique de prix. [...]
[...] Politique de distribution La première cafétéria est ouverte dans le bâtiment historique de Sciences Po au 27, rue Saint-Guillaume dans ce que les étudiants ont pris l'habitude d'appeler Le Gymnase Elle se situe près du local de l'Association Sportive de Sciences Po, du Bureau des Elèves mais également du local de la cafétéria du CROUS. La salle où les repas sont distribués s'organise selon les plans que vous trouverez en annexe. Les étudiants passent par les différents stands (boisson, dessert, entrée, plat chaud) avant de régler en caisse. Ils disposent au fur et à mesure de leur progression dans la file les composantes de leur repas dans un sac cartonné disponible à l'entrée et conservant la chaleur. [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
