Le marché de la restauration

Extraits

[...] Les paquebots ont longtemps embarqué le fleuron de la gastronomie. Compte tenu de la durée des croisières, ce moyen de transport offre plusieurs types de restaurants à bord qui vont du self-service au repas gastronomique servi par une brigade complète de restaurant (Maître d'hôtel, chefs de rangs). Conclusion La restauration est un secteur d'activité en perpétuelle évolution et le restaurateur d'aujourd'hui doit toujours se soucier des besoins du consommateur s'il veut perpétuer son activité ? Même s'il existe déjà de nombreuses formules, certaines sont encore en cours d'expérimentation comme la vente au poids sur un étal (viandes par exemple), puis préparation et service à la table du client ou bien les essais top secret du secteur Fast-Food portant sur l'insertion d'une gastronomie traditionnelle dans leurs produits. [...]

[...] Le service à domicile Ce type de restauration tend à progresser actuellement car notre mode de vie de plus en plus actif nous pousse à consommer ce type de prestation. Les initiateurs de ce mode de distribution sont les pizzerias, puis certains restaurateurs se sont lancés en proposant aussi de livrer et de servir des repas gastronomiques complets. Des sociétés spécialisées se sont même lancées sur ce secteur d'activité. Aux USA, la mode est de faire venir à domicile le personnel (français de préférence) de cuisine et de salle pour organiser une soirée complète. [...]

[...] La restauration rapide 10 D. La restauration traiteur 11 E. La restauration dans les transports 11 Conclusion 12 Introduction D'une façon générale, on peut considérer comme activité de restauration toute production ou distribution de nourriture et de boissons, ce qui englobe une catégorie importante d'établissements allant de l'unité à vocation gastronomique jusqu'au coupe-faim pratiquant la vente à emporter (croissants, sandwiches ) . Le domaine de la restauration se divise principalement en deux secteurs d'activité : La restauration collective à vocation sociale est réservée à certaines catégories de personnes qui appartiennent à une société, une entreprise, une institution privée ou publique . [...]

[...] Le type de service est lui aussi varié. Le plus souvent, le service à l'assiette est employé, mais certains établissements réalisent quelques préparations au guéridon (restaurant Gastronomique). Les restaurants d'hôtels Ce sont les restaurants intégrés dans les hôtels, ils constituent un service complémentaire pour le client de passage. Le type de service est souvent à l'assiette et au buffet, on trouve souvent des formules grill dans ce type de restaurant. La formule grill se compose d'une carte simple où des poissons et des viandes sont grillés à la vue de la clientèle. [...]

[...] Elle affirme une crise d'identité des pays occidentaux. L'aggravation de la crise économique mondiale entraîne un repli sur les valeurs familiales et une résurgence du régionalisme. La vague écologique des années 70 se labélise et certains produits dangereux pour l'environnement sont remplacés. On constate un retour vers les aliments naturels et un boom des emballages non polluants. La hausse critique du chômage, conséquence de nombreuses fermetures d'entreprises, a entraîné la méfiance des banques et organismes de prêts. Créer une entreprise nécessite plus que jamais une étude marketing sérieuse et un dossier solide Concept général de la restauration d'aujourd'hui Si elle veut tenir compte des phénomènes socio-économiques que nous venons d'évoquer la restauration doit associer les valeurs principales qui sont liberté Service Egalité Liberté : plutôt que de créer de grandes unités, il est préférable de concevoir plusieurs formules rapides ou classiques et de laisser le libre choix aux clients. [...]