Marché de la restauration en France, types de restauration, crise, chaînes de restauration, ticket moyen, restauration, marché des restaurants, restauration commerciale, restauration collective
Depuis les années 80, deux pôles émergent au sein du marché de la restauration hors foyers :
- La restauration commerciale (restaurants indépendants et restaurants de chaîne notamment)
- La restauration collective (restaurants d'entreprise, d'écoles…).
Aujourd'hui, la restauration commerciale accélère sa progression, avec un rythme de croissance de quatre à cinq fois supérieur à celui de la restauration collective. C'est sur ce créneau que s'est positionné RestauMarché.
Il se compose d'indépendants à 70%, qui ont réalisé un chiffre d'affaires de presque 23 milliards d'euros en 2003, après une baisse de 0,3% ; les 30% restant sont des sociétés et des groupes structurés, dont le chiffre d'affaires est de plus de 9 milliards d'euros et qui comprennent majoritairement les chaînes de restauration telles que RestauMarché, Flunch ou Buffalo Grill.
Selon Gira-sic-conseil, sur les 24 millions de repas servis en France, près de 12 millions le sont dans la restauration collective et plus de 6,5 millions dans la restauration commerciale.
Grâce à ces chiffres, on peut considérer que 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux au moins une fois par jour.
Une situation de crise ?
La croissance de la restauration a été inférieure à + 1% en 2003, alors qu'elle affiche généralement un taux compris entre + 6 et + 10%.
Le nombre de couverts servis a, quant à lui, basculé dans le négatif avec un recul de 2 à 4%.
En effet, le ralentissement de la croissance s'est fait sentir sur tous les segments de la restauration l'année dernière, en raison d'un ralentissement de la consommation, dû à une conjoncture économique morose et au passage à l'euro, qui a entraîné une augmentation des prix.
L'effritement de la clientèle touristique a également son rôle à jouer dans cette crise.
De plus, les marges sont de plus en plus compressées malgré les prix de la restauration traditionnelle trop élevés.
Enfin, il est important de signaler que la baisse de la qualité du service et du contenu de l'assiette a sans doute également renforcé la crise.
[...] Poivrier Pub Irlandais (Kronembourg brasseries), Quai Relay Café (Lagardère), Segafredo Zanetti Expresso (Segafredo Zanetti) Restauration rapide (à la française et à la anglo-saxonne) : Aux Pains Perdus (Horeto), Bonne journée (SSP Loisirs), La Boule d'anges des Marchés, Brioche Dorée (Le Duff), Café Bonjour (Total), Café Route (Elior), Chips et Snacks (Autogrill), Classe' Croute (Apagor Distribution), Cœur de Blé (Casino), Crocade (Total), La Croissanterie, Dada 1920, Les Délices du Fournils (New Mag), Le Fournil des traditions (New Mag), La Fromenterie (Fromentier de France), La Fuette, Grignotin (Autogrill), Histoire de Pains, Honore le Boulanger, Jackson Burger, J'aime Chaud Clip Burger Kentucky Fried Chicken (plus connu sous le nom de KFC, groupe Yum Brands International), La Maison des Pains (Fromentier de France), La Mie Câline, Ligne Directe (Autogrill), Lina's Sandwiches, Mc Donald's, Midore, La Panichaude (Pain et force), Pains à la ligne (Autogrill), Pains et friandises, Paris Croissants (Esso), Pat'a pain (France restauration rapide), Paul (Holder), Père Boulange, Point Chaud (Panidor Point Chaud), Pomme de pain (Elior), Quick (Quick), Relay café (Lagardère), Saint Preux (Holder) So good café, Station Sandwich (Elior), Storia, Subway, Sudissima, Toastissimo (San Florian), Tout à croquer (New Mag), Les trois Brioches. Les leaders Les trois leaders de la restauration avec service à table en terme de chiffre d'affaires sont Buffalo grill (187 millions d'euros), Taverne de Maitre Kanter (150 millions d'euros) et Courtepaille (129 millions d'euros). RestauMarché est encore bien derrière avec un chiffre d'affaires d'environ 45 millions d'euros. [...]
[...] Le segment des chaînes avec un TMR (ticket moyen de restauration) de plus de progresse peu en réseau et subit une nette récession sur le plan du chiffre d'affaires avec une érosion de près de 15 (soit 16% de moins par unité en moyenne). Les enseignes de ce segment à TMR élevé représentent 20% des unités et 18% du chiffre d'affaires total de la restauration commerciale de chaînes. Le marché global est donc nettement tiré vers le haut par son segment économique. En effet, on peut voir ici que près des deux tiers des clients dépensent moins de lorsqu'ils vont au restaurant. [...]
[...] Le marché de la restauration en France Sommaire Analyse du marché de la restauration en France 2 Les types de restauration 2 Une situation de crise ? 4 Activité des chaînes 4 Les français et le ticket moyen 7 La restauration avec service à table : un net recul 8 Des solutions à apporter 10 Analyse de la concurrence (restaurants de moyenne gamme avec service à table) 11 Structuration du marché des restaurants 11 Les leaders 12 Bibliographie 13 Analyse du marché de la restauration en France Les types de restauration Depuis les années 80, deux pôles émergent au sein du marché de la restauration hors foyers : - La restauration commerciale (restaurants indépendants et restaurants de chaîne notamment) - La restauration collective (restaurants d'entreprise, d'écoles Aujourd'hui, la restauration commerciale accélère sa progression, avec un rythme de croissance de quatre à cinq fois supérieur à celui de la restauration collective. [...]
[...] Analyse de la concurrence (restaurants de moyenne gamme avec service à table) Structuration du marché des restaurants Le marché de la restauration est saturé, le nombre d'enseignes existantes est incalculable. En effet, voici la plupart des enseignes du marché de la restauration ainsi que leur groupe (entre parenthèses), que j'ai réparti en huit segments : Produits de la mer : Amarine (Agapes), Comptoir du saumon (CEDS), La Criée (Saros), Le Bar à huîtres, Léon de Bruxelles (SenimaviI), Les Relais d'Alsace, Taverne Karlsbrau, Vins et marées Grill / viande : Autogrill (Autogrill), Bœuf jardinier (Elior), Buffalo Grill (Buffalo Grill), Côte à côte (Envergure), Courtepaille, Fort Apache, Hippopotamus La Boucherie, Le bœuf à six pattes, L'Entrecôte, New Steak Chaînes hôtelières : Balladins Campanile (Envergure), Ibis (La Table, Le Café, L'Estaminet, groupe Accor), Kyriad (La Soupière, L'Ardoise, groupe Envergure), Mercure, (Accor) Novotel (Accor), Sud et compagnie (Accor) Pizzerias : Domino's pizza France (Domino's Pizza International), La boite à pizza, Pizza Del Arte (Le Duff), Pizza Hut (Yum ! [...]
[...] Entre les poids lourds du domaine qui ont poursuivi une politique très volontaire du développement du réseau, et beaucoup d'acteurs qui ont simplement attendu que l'année se passe, l'étude révèle quelques poids plume dont le développement a fait un bond au cours de l'année (nouveaux concepts à succès ou challengers sur leur segment respectif). Preuve que la restauration commerciale en chaînes permet toujours de belles perspectives, mais exige de plus en plus d'originalité dans les concepts, les approches commerciales et les thématiques proposées au public. Les responsables de chaînes interrogés dans l'étude placent d'ailleurs le développement des animations presque en tête de leurs priorités pour 2003, juste après l'élargissement du réseau ! C'est dire si la tendance actuelle à la multiplication des unités n'est pas prête de changer. [...]
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