Projet de création d'entreprise : un bar tapas

Pierre A.

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Projet de création d'entreprise : un bar tapas

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Mots-clés : société & mœurs, alimentation, étude de marché, création d'entreprise, concept

Notre avis :
Cette étude de marché très complète analyse en détail tous les tenants et les aboutissants du marché des bars en France pour justifier le projet de création d'un bar tapas.

Le dossier minutieux offre un éventail d'informations précieuses à tout investisseur potentiel. Le contexte juridique et financier, les atouts du concept, les pistes de communication envisagées, les attentes et estimations en termes de bénéfices, tout y est abordé. On ne peut qu'être admiratif devant le sérieux de cette étude de marché hautement professionnelle.

Les trois bonnes raisons de lire cette étude de marché :
- Tous les aspects qu'englobe une création d'entreprise y sont décortiqués
- Des schémas et tableaux analytiques viennent compléter les données énoncées
- Une enquête sous forme de questionnaire a été menée pour appuyer les propos des créateurs quant à la justification du concept de bar

À qui s'adresse cette étude de marché ?
- Aux étudiants en société et mœurs et/ou alimentation
- Aux entrepreneurs qui constituent eux-mêmes leur dossier de création d'entreprise
- À toute personne intéressée par l'implantation d'un nouveau concept de bar sur un marché déjà bien exploité

Nos créateurs souhaitent ouvrir un bar à Tapas sur X. Ce bar se distinguerait de la concurrence par une ambiance latino marquée avec la possibilité de consommer des produits typiquement espagnols ou latino américains, aussi bien au niveau des boissons que de la restauration. Ce bar permettrait d'élargir l'offre Xoise , en effet, il n'existe à l'heure actuelle aucun bar aussi typé. Certains offrent bien une petite carte de Tapas et de boissons espagnoles, mais aucun n'exploite complètement ce thème. L'idée de nos créateurs est de transposer un bar à Tapas, comme on peut en trouver en Espagne, sur X, avec des décors, de la musique et une ambiance typiquement espagnoles. Les bars à thèmes sont actuellement en forte progression en France, ils permettent de diversifier l'offre d'une ville, à condition qu'ils se positionnent différemment, ce que nos créateurs comptent bien faire...

Le nombre de bars en France est en chute, en effet, ils étaient 200 000 en 1960 et ne sont plus que 40 000 à peu près aujourd'hui selon l'enquête du magazine « Défis » de Janvier-février 2001.

Cette baisse du nombre de débits de boisson s'explique par le fait que les consommateurs sont devenus plus exigeants en terme de propreté, d'accueil et de confort. Ceci étant aggravé par la diminution de la consommation d'alcool en France, la clientèle d'habitués, constituée selon « Défis », d'ouvriers, s'amenuise, les cafés « traditionnels ont de moins en moins de clients aujourd'hui. De plus l'augmentation des charges fixes des bars freine l'investissement et se fait ressentir dans le prix des consommations, que les clients ne sont pas toujours prêts à suivre, à moins que la convivialité et l'ambiance soient au rendez-vous. Cette augmentation des charges fixes et le développement de la restauration rapide apparue dans les années 1970, ont obligé les bars traditionnels à évoluer. Cette évolution a mis du temps à se structurer, mais depuis les années 1990, le phénomène de bars à thème commence à se développer. Ainsi, de plus en plus de villes ont leurs bars à thème, l'irlandais, le cybercafé, les bars à vins, les bars asiatiques…

Le paysage français des bars est donc divisé en deux catégories, les bars plutôt traditionnels et les bars spécialisés.

Partant de ce constat, le projet de nos créateurs se marie bien avec la tendance actuelle. Ils veulent, en effet, offrir une ambiance latino dans un bar ou la restauration est aussi possible…

Le but de l'étude commerciale est de :

- Savoir s'il existe un marché pour ce type de bar

- Savoir s'il existe déjà des bars, qui répondent à ce marché

- Savoir si les consommateurs de X et des alentours seraient prêts à se rendre dans ce nouveau bar

Mots clés: bar, prix, étude de marché, questionnaire, horaires d'ouverture, tapas, restauration, consommateur, Espagne, ambiance, animation, musique, fournisseur, boisson, vin, forme juridique, projet de création d entreprise un café tapas, restaurant tapas, hotel tapas, commerce tapas, plan de travail tapas, projet de création d entreprise un club tapas, pub tapas, comptoir tapas, poisson tapas, paris tapas

Sommaire

Partie commerciale
1. Le marché
2. Les composantes de notre succés
3. La définition du concept
4. Les atouts du concept
5. La communication
Partie juridique et fiscale
1. Le choix de la forme juridique
2. La fiscalité de l'entreprise
3. Les élèments nécessaires à l'exploitation du bar
Partie sociale
1. Les généralités
2. Calcul des cotisations des gérants
Partie financière
1. Estimation du chiffre d'affaire previsionnel
2. Les besoins et ressources de financement
3. Les charges d'exploitation
4. La détermination des achats consommés
5. Le besoin en fond de roulement
6. Le compte de résultat
7. Le seuil de rentabilité
8. Le bilan
9. Le plan de trésorerie
10. Prévisions pour les années 2 et 3
11. Les hypothèses moyennes et hautes

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Extraits

[...] Nous estimerons donc le délai moyen du crédit client à 2 jours. Calcul du coefficient de pondération CATTC/CAHT = 88 504/ = 1.196 En multipliant le délai obtenu par le coefficient, on a un besoin de 2,39 jours de CA. T.V.A. déductible sur achats Nos achats se composeront d'achats de boissons alcoolisées et non alcoolisées ainsi que d'achats de nourriture nécessaire à l'élaboration des Tapas. Ces achats ne sont pas soumis au même taux de T.V.A. Les boissons sont à et l'alimentaire est à Par principe de prudence et estimant que le montant des achats de nourriture est minime par rapport à celui des boissons, nous tiendrons compte d'une T.V.A. [...]

[...] De plus, le bar peut être attaqué pénalement et risque une contravention de la 5eme classe (1500 avec saisie du matériel. La fermeture administrative peut également être prononcée par le Préfet en vertu de l'article 8 de ce même décret. Nous conseillons donc à nos créateurs de réaliser cette étude pour deux raisons principales : Se mettre en conformité dès la création, afin de réaliser les isolements avant les travaux d'aménagements intérieurs du local Afficher un dossier administratif impeccable, qui permettra à l'entreprise de recevoir l'appui des responsables administratifs en cas d'éventuels problèmes ultérieurs. [...]

[...] De plus, pour renforcer la communication autour des différents concerts et évènements du bar nous proposons également de communiquer à travers un journal gratuit, le petit Xois Cette parution à l'avantage d'avoir un coût moins élevé que les journaux de la presse quotidienne régionale un lectorat étendu sur le finistère. L'environnement sportif Nous avons pensé qu'il était important de se faire connaître des équipes sportives et de leurs supporters. Pour cela, nous préconisons l'achat d'encarts publicitaires dans le calendrier des équipes. Par la suite il peu être envisager, si la situation financière le permet de participer à l'achat de jeux de maillots. Il est également possible d'organiser des soirées à thèmes avec diffusion d'évènements sportifs espagnols. Il s'agirait, par exemple de retransmettre un match de la Corogne. [...]

[...] Un extincteur en état de fonctionnement doit être présent. De par la disposition du local, on pourrait en disposer deux pour plus de sécurité. Les blocs autonomes signalant les issues de secours doivent être visibles de tout point de l'établissement.* L'adjudant C a également soulevé un problème concernant le local que nos créateurs envisagent. Ce local, qui a déjà fait l'objet d'une étude par le SDIS lors de sa dernière reprise, est actuellement limité à un nombre maximum de personnes à accueillir (50 personnes). [...]

[...] - Transfert de licence avec changement d'adresse de X à X. Délai un peu plus long. - Transfert d'une licence exploitée dans un rayon de 100 km, si toutefois cela est justifié d'un intérêt touristique. Cet intérêt touristique n'est apparemment pas trop difficile à obtenir pour une implantation dans une ville comme X. Conditions légales relatives aux licences : Une licence non exploitée pendant plus de trois ans meurt et n'est donc plus utilisable. Une licence ne peut être exploitée à moins de 200 m d'un lieu public (écoles, lieux de cultes). [...]

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