Et toque !, projet de création d'entreprise, coaching culinaire, concept, marché des cours de cuisine, stratégie de développement, prestations, plan de trésorerie, plan de financement, ventes prévisionnelles, frais généraux, frais de personnel, investissements
Le marché culinaire existe depuis de nombreuses années. Spécialités nationales, régionales, locales sont les spécialités revendiquées par de nombreuses entreprises. Restaurants, grands chefs à domiciles, formule traiteur à domicile ou à emporter, prestations à la carte, écoles de cuisine... Ce marché laisse s'exprimer de nombreux acteurs sensibilisés ou non aux techniques culinaires.
Toutes les activités qui se rapportent à la cuisine sont considérées comme concurrentes de notre concept. Nous avons donc identifié les concepts qui sont en mesure de capter directement nos propres clients, et ceux qui les attirent par voie détournée. Ainsi, toutes les activités éloignées des cours de cuisine, qui n'apportent pas un savoir-faire au client sont considérées comme concurrentes indirectes (les restaurateurs, les traiteurs, qu'ils soient à domicile, en libre-service ou en prestation), tout comme les ateliers de dégustation (qui font valoir des connaissances et une expertise d'un domaine, mais n'apportent pas de savoir-faire au client).
Le développement des cours de cuisine et de leur médiatisation a fortement contribué à faire évoluer la cuisine corvée vers une cuisine loisirs et donc permettre le développement de concepts originaux autour de la cuisine, garantissant au final le développement du plaisir, la réalisation d'économie ou encore un meilleur choix en termes de qualité de produits.
Sur Nantes et l'agglomération nantaise, on trouve de nombreux acteurs sur le marché de la formation culinaire. On trouve par exemple « L'Atelier des chefs, le cercle culinaire agréé d'Orvault, les dîners d'Édouard, Génération Gourmet, CD'AC, La cuisine selon Marthe, Gilles Daveau, L'Eveil des saveurs, Artis culinaris… » Tous ces acteurs proposent des prestations qui vont du cours de cuisine en atelier, à domicile, des ateliers de cuisine spécialisés autour de thèmes évènementiels, et des prestations plus spécialisées avec des formules très « à la carte ».
Pour un groupe de minimum 6 personnes, le tarif moyen de l'heure est de 23€. On ne constate pas de réelles différences sur le prix d'une heure à domicile. Il faut préciser que les tarifs sont très aléatoires en fonction du nombre de personnes, du nombre de kilomètres effectués et de la prestation. Un atelier dure entre 2h et 8h, à domicile ou en atelier avec une moyenne de 3h, et accueille entre 1 à 2 personnes pour des ateliers spécialisés, spécialement à domicile ou en déplacement avec le chef, et de 2 à 15 personnes, avec une tendance plutôt à des groupes de 6 personnes.
[...] Nous avons donc pensé que cela serait facilement mémorisable, et que cela stimulerait notre clientèle. C'est cet état d'esprit Et en bref Un lieu connu de tous, où il y a énormément de passage et facile d'accès. Seul défaut : manque de locaux disponibles, et chers. Et en bref Une cuisine un peu plus chère que la moyenne mais qui permet de nous différencier de nos concurrents, et de créer plus facilement cette convivialité qui nous est chère Et en bref Notre but est de proposer une offre diversifiée grâce à un service personnalisé et personnalisable Nos objectifs à court terme sont : - Devenir une référence dans le milieu culinaire Nantais - Optimiser notre taux de remplissage par cours, pour atteindre un taux de 70% (soit 7 personnes en moyenne par cours), à la fin de la première année. [...]
[...] REVENTE PAR LOTS DE L'ACTIVITE Immobilier : Au niveau du local commercial : l'intérêt de prendre une location est bien sûr d'éviter tout investissement massif néanmoins le pas de porte serait perdu et donc la perte de euros est envisageable. Mobilier : - La valeur est calculée sur la base de la VNC ajustée selon l'état global. CONSTRUCTION + AGENCEMENTS On applique un taux ou on évalue la valeur réelle en fonction de son usure. CUISINE + MOBILIER (simulation) : amortissement sur 7ans On applique un taux ou on évalue la valeur réelle en fonction de son usure. INFORMATIQUE (SIMULATION) : amortissement sur 3ans Le matériel informatique devenant vite obsolète une séparation logiciels/physique pourra être envisagée. [...]
[...] "Et toque - projet de création d'entreprise de coaching culinaire Sommaire Carte d'identité 1ère partie : Présentation du concept I. Le concept II. L'équipe porteuse du projet 2ème partie : Etude du marché Le marché des cours de cuisine La demande La concurrence en local 3ème partie : Stratégie de Développement Nos prestations Stratégie Prix Stratégie de distribution Stratégie de Communication Questions pratiques ? 4ème partie : La preuve en chiffres Le plan de trésorerie Le plan de financement Le compte de résultat prévisionnel Ventes prévisionnelles Frais généraux Frais de personnel Investissements tableau d'amortissement Emprunt 10- Tableau TVA 5ème partie : Modes de sortie envisagée 1ère partie : Présentation du concept Domaine d'activité : Le métier de Et Toque se développe autour de 2 activités stratégiques : Les cours de cuisine La vente directe d'ustensile de cuisine Votre contact pour toute question : I. [...]
[...] Le choix de ce message implique un challenge pour le destinataire et implique la surprise que ne manquera pas de susciter sa performance culinaire. Le dispositif de communication sera déployé autour d'un tractage en boîte aux lettres, des insertions presses sur des supports locaux, et la distribution d'invitations en street marketing les deux semaines suivant l'ouverture. Site internet : Un site Internet, véritable vitrine de l'entreprise, est primordial. C'est sur celui-ci que des clients potentiels se renseigneront sur nos services, les horaires, les tarifs, et les thèmes d'ateliers Il est donc primordial d'en créer un avant même l'ouverture de l'entreprise. [...]
[...] Les références non exposées en boutique seront consultables sur le catalogue. (Fourni par l'équipementier) Responsable : Le gérant animera et gérera l'espace dédié à la vente de ces ustensiles. Lieu de la prestation : Espace de vente aménagé dans l'atelier Les intérêts pour l'entreprise : - Complémentarité par rapport à l'activité de formation culinaire. - Source de chiffre d'affaires complémentaire intéressante - Développer une autre clientèle : la boutique fonctionnera en libre service et sera ouverte à tout client potentiel. [...]
Référence bibliographique
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