Coff'ice, projet d'implantation de café, ville de Nancy, concept, positionnement, prix, segmentation du marché, StarBucks coffee, plan de financement, sophistication, prix élevés, commerce équitable
Après avoir hérité d'un montant de 200 000 euros par notre grand-mère Nanie, c'est en famille que nous avons décidé de monter un projet d'ouverture de café dans la ville de Nancy. Le projet que nous allons développer consiste en l'ouverture d'un café dans l'hypercentre nancéen. Nous avons choisi après le voyage de l'un d'entre nous de prendre modèle sur une société qui a su se développer à l'échelle mondiale : Starbucks.
Avec plus de 7000 points de vente dans le monde, Starbucks est aujourd'hui la première chaîne de café. Commercialisant sa propre marque de café, Starbucks a fait sa renommée en développant une carte innovante de produits à base de café. Sa politique réside sur la qualité du café. Son secret se fait sur le savoir-faire des torréfacteurs. Starbucks est donc entièrement lié au café sous toutes ses formes : depuis l‘expresso jusqu'aux recettes de boissons gourmandes.
Le concept proposé repose partiellement sur le concept Starbucks. Il s'agira d'un café proposant des boissons chaudes spécialisées à base de café. Les horaires d'ouverture seraient environ 7h-19h. Le café hébergera des soirées à thèmes ouvertes pour tous. Une communication sera faite en fonction de ces occasions.
Dans la logique d'une différenciation axée sur la sophistication, Coff'ice se démarque des autres distributeurs de cafés Nancéiens qui ne représentent pas pour l'enseigne une réelle menace. En effet, Coff'ice est un concept très spécifique peu présent voir inexploité en France, son nombre de concurrents est de ce fait très faible.
Coff'ice peut alors pratiquer des prix élevés pour certaines catégories de produits sans pour autant que sa clientèle se redirige vers des concurrents. Son positionnement prix est moyenne gamme pour certain type de produits, mais l'enseigne possède une variété de produits haut de gamme (commerce équitable) donc de ce fait avec un prix plus élevé.
Différentes études vont être menées pour évaluer la faisabilité du projet. Il sera nécessaire de faire un diagnostic externe et interne du marché des cafés (matrice SWOT). Une évaluation selon PESTEL sera réalisée, ainsi qu'un schéma des 5+1 forces de Porter. Une étude complète de la concurrence sera ensuite effectuée.
[...] - Création d'un site Internet www.cof-ice.fr mettant en avant l'idée novatrice du concept unique en Lorraine. Sur ce site figurera diverses rubriques telles que les produits proposés la carte de fidélité les fournisseurs l'espace soirées les promotions du mois Le coût de revenu d'un tel site s'élève à 1000 euros de frais de création, plus 30 euros de frais d'hébergement renouvelables tous les ans. L'ouverture du Café : - Pour proposer une ouverture exceptionnelle, il est souhaitable de mettre en place une journée portes ouvertes où les clients peuvent venir découvrir les différentes boissons proposées ainsi que le concept en général, l'occasion pour eux de déguster gratuitement les produits suggérés. [...]
[...] Les résultats obtenus sont les suivants : 1. Quelles boissons chaudes avez vous pour habitude de consommer ? bois ssons chaudes Nb. cit. Fréq. Chocolat chocolat viennois petit crême thé petit café grand café grand café irish coffee irish coffee grog grog autre autre boisssons chaudes TOTAL OBS. Chocolat 3 chocolat viennois 1 petit crême 5 thé 3 petit café Quelles boissons froides non alcoolisées avez-vous pour habitude de consommer ? Nb. cit. [...]
[...] Café Boisson frappée au café. Moka Boisson frappée au café et chocolat. Caramel Boisson frappée au café et au caramel, recouverte de crème fouettée maison. Chocolat Boisson crémeuse frappée au chocolat, recouverte de crème fouettée maison. Caramel Boisson crémeuse frappée au caramel, recouverte de crème fouettée maison. Mango Citrus Boisson frappée au thé, jus de mangue et agrumes. Framboise Boisson frappée au thé et jus de framboise. Chocolat Viennois Cacao de qualité supérieure mélangé à du lait chaud, recouvert de crème fouettée maison. [...]
[...] Marché de la consommation de cafés en perpétuelle augmentation. Fournisseurs : Revendeurs de matière première, d'emballages, Fournisseurs premiers, fournisseurs de produits hygiéniques Mise en place d'un mercuriale, donnant un pouvoir de négociation Pas de concurrence directe (concept innovant dans la région), mais divers substituts Ces substituts se vendent en grandes quantités et sont facilement trouvables moins chers. Produits de substitution : Machine à expresso ménagère Cafés solubles Cafés à emporter (à disposition en boulangeries par exemple) Autres boissons chaudes et boissons énergisantes Législation nationale : Obtention de licences TVA Besoin d'une licence particulière, même pour les boissons non alcoolisées. [...]
[...] Communication via Internet. Recherche de divertissement de la part du consommateur (jeux, accès internet Wifi, musique, TV ) Localisation en centre-ville : proximité avec les transports en commun. Faire la distinction entre les vrais amateurs de café ceux qui recherchent une diversité dans les goûts et ceux qui boivent le café par habitude. De plus en plus de personnes possèdent leur propre machine à café, à espresso. Possibilité de partenariat, ou bien même de se porter garant du café issu du commerce équitable. [...]
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