Restauration, Au bureau, produit, prix, distribution, communication, standardisation, segmentation, ciblage, positionnement, sites de consommateur, INBEV, leader mondial des brasseries, franchisés, restauration, stratégie d'implantation
Fast foods, restaurants hauts de gamme, brasseries, restaurants exotiques, restaurants à thème… l'univers de la restauration est on ne peut plus vaste et diversifié ! Parmi tout cet enchevêtrement, on découvre « AU BUREAU », enseigne de restauration orientée vers la brasserie. Caractérisée par un système de franchises, cette enseigne se développe sur tout le territoire français, si bien que l'on peut naturellement se demander d'où leur viennent cette dynamique et cet essor que l'on peut sans crainte qualifier de rapide…
Dès lors, il importe non seulement d'analyser la stratégie interne de l'entreprise, à savoir les produits qu'elle propose, les méthodes de distribution, etc., mais aussi et surtout ses moyens de communication externe, au premier rang desquels on trouve l'étude de marché et la segmentation. C'est de cette réflexion qu'est née l'étude marketing que nous vous présentons maintenant…
[...] Les menaces : En revanches les menaces sont bien réelles. En particulier via l'explosion de la restauration rapide qui plus est dans un contexte économique morose. Par ailleurs, l'on constate une concurrence grandissante sur le marché des grillades et brasseries déjà bien encombré. Ainsi, AU BUREAU n'est pas une simple brasserie, mais possède de caractéristiques propres qui concourent à la différencier de sa concurrence. On peut ainsi relever une polyvalence très forte, en parallèle avec une politique de prix avantageuse. [...]
[...] Et dernièrement comment satisfaire ? La restauration a pour objectif de satisfaire le besoin alimentaire des différents groupes d'acheteurs. Ces groupes d'acheteurs comprennent les organisations, les entreprises ainsi que les particuliers. Afin de satisfaire ce besoin alimentaire, les enseignes de restauration se servent des infrastructures existantes (eau, électricité) et de technologies (outils de cuisine, électroménagers) B CRITÈRES DE SEGMENTATION Cette première étude sur le marché de référence nous permet de définir le processus de segmentation. Il s'agit de diviser les consommateurs en groupes homogènes c'est-à-dire des groupes qui partagent les mêmes besoins ou réagissent de manière comparable aux stimuli /armes marketing. [...]
[...] Leur taille de restaurants oscille entre 600 et 2500 la superficie est donc plus grande. Nous avons identifié 3 concurrents directs dans la restauration à thème brasseries qui proposent le même genre de services (bières, nourriture Tout d'abord, les 3 Brasseurs, filiale du groupe agapes, possédant notamment Flunch ou PizzaPai. Avec plus de 28 enseignes sur le territoire national, les 3 brasseurs sont un concurrent sérieux, car ils proposent une restauration type brasserie, visent également une clientèle d'affaires le midi. [...]
[...] De plus, les bières sont un critère non négligeable quant au sérieux d'une brasserie. On retrouve bien, dans le mot brasserie l'étymologie du mot bière ; une brasserie se caractérise avant tout, traditionnellement parlant, par le brassage sur place de la bière. Quant à la décoration, elle s'oriente clairement, selon les établissements et l'évolution de la politique de décoration de l'entreprise, comme expliqué dans ce rapport. Le satisfy : ce qui permet de fidéliser les clients Plusieurs points contribuent à la satisfaction du client chez AU BUREAU par exemple l'ambiance chaleureuse et conviviale, créée à la fois par la décoration, classée comme indispensable, le comportement du personnel, la musique diffusée, et les menus et services proposés. [...]
[...] Le week-end et le vendredi soir les enseignes ferment en général à 2 heures du matin. En semaine la plupart des enseignes ferment à minuit cependant les franchisés peuvent choisir de fermer leur enseigne plus tard. C LA CARTE La carte actuelle est variée. Elle se compose en effet non seulement de plats typiques de brasserie (viandes, grill, flammekuches), mais aussi de salades, desserts, bières, cocktails, et boissons chaudes. Elle propose donc des menus légers, d'autres plus consistants, des boissons Cependant, il importe de préciser qu'elle est en plein renouveau, car il n'existe pour l'instant pas de carte au niveau national, chaque franchisé ayant la liberté de créer sa propre carte puis de la faire valider par la direction nationale. [...]
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