Etude de marché sur les pâtisseries et boulangeries

Extraits

[...] Facile à préparer et à conserver. C'est pour cela que la technique du cru surgelé occupe plus de 60% du marché de la viennoiserie Aspects qualitatifs Image Pour être connue et reconnue des consommateurs, l'entreprise choisit d'identifier ses produits par une marque (signe servant à distinguer le produit de ceux des autres), un conditionnement (premier contenant d'un produit, avec des fonctions techniques et commerciales et une stylique (design du produit et de l'emballage, destinées à attirer le regard du consommateur) Fonctions de l'emballage Fonctions techniques (le conditionnement) : contenir le produit, protéger le produit (contre le froid, la lumière, le vol), assurer une bonne conservation du produit, faciliter le transport. [...]

[...] La diversité des aliments consommés le matin nous a permis de dégager les 10 petits-déjeuners favoris des Français. Source : Ipsos Observer La diversité des petits-déjeuners dégagés dans cette étude témoigne du tiraillement dont fait l'objet ce moment de consommation entre tradition et modernisme : Petits-déjeuners "traditionnels" : il s'agit encore des petit-déjeuner préférés des Français. Il fait partie intégrante de notre patrimoine culturel auquel sont encore attachés beaucoup de Français particulièrement ceux qui sont âgés de plus de 45 ans. [...]

[...] Contrairement à ce que l'on peut croire, ce sont les jeunes qui font le succès des Brioches. L´étude Inca montre que jusqu´à 44 ans, les Français mangent 20g de viennoiseries par jour et cette quantité tombe par la suite à 10g par jour. En d'autres termes des enfants de 2 à 19 ans consomment régulièrement des biscuits et la pâtisserie. Par conséquence, ce sont aussi des mamans/familles ayant plusieurs enfants, qui achètent les Brioches pour le petit déjeuner. C´est pourquoi les produits familiaux, assurent près de 44% des ventes en volume de Brioches. [...]

[...] Soit pratiquer un prix très proche de ses concurrents (stratégie d'alignement). On estime que le marché de la brioche est très élastique ( 0.92 à 5.16 selon centre commercial Leclerc voir annexe puisque souvent les jeunes font plus attention à l'argent. Combien de fois une personne mange de la brioche, quel goût elle préfère, selon l'âge . Préférénces / Age 16-20 21-25 Goût Sucré 26-35 Goût Douce 36-45 Goût Bon Prix 46-60 Selon le graphique, les personnes âgées de 16 à 45 ans privilégient le prix au bon goût du produit. [...]

[...] Contrairement à la pâtisserie élaborée qui un peu moins riches en produits. Elle contient les Fourrés, Cakes et Pains d'épices Segmentation de la viennoiserie Parts de marché Pains au lait; 20,80% Pains aux raisins ; 0,60% Brioche tranchée; 20,50% Chaussons; 0,60% Briochette individuelle; Croissants; 6,70% Pains au chocolat; 13,40% Goûters enfants; 16,10% Brioche à partager; 15,40% Pains aux raisins Croissants Goûters enfants Chaussons Pains au chocolat Brioche tranchée Briochette individuelle Brioche à partager Pains au lait Selon cette étude, la brioche (brioche à partager, brioche tranchée, briochette) détienne 41,90% du marché. [...]