Comportement du consommateur, marché du vin, cavistes, GMS, consommateur, processus décisionnel, publicités, facteurs d'influence, marketing sensoriel, facteur temps, connaissances en vin, Nicolas
Le vin est un produit complexe, et le simple terme de vin est généraliste. Pour réaliser une étude pertinente, il est important de clairement définir les notions clés de notre étude. Si l'on se base sur le dictionnaire le vin « est une boisson alcoolisée obtenue après fermentation du raisin ». Dans ce cas-là, le champagne, le cognac et autres produits issus de la fermentation du raisin font partie de notre marché. Cependant selon notre avis, après lecture des études réalisées, et une définition plus approfondie, seuls le vin et le champagne peuvent être classés dans la même catégorie.
[...] On peut donc supposer que ces vins sont le plus souvent achetés par des connaisseurs. Annexe 6 : Observation type 1 Jean-Sébastien Philippe Une observation type (Jean-Sébastien Philippe) réalisée au Nicolas proche place de la treille dans le vieux Lille, vers 18h30 un mercredi soir : Etape 1. : Le secteur de la grande consommation analysé est le secteur du vin. Pour cela nous avons étudié deux types de distributeurs : les cavistes types Nicolas ou indépendants, et les rayons vins de grandes surfaces haut de gamme telles que Monoprix. Etape 2. [...]
[...] Une petite conversation s'engage avec le sommelier à propos de soirée dégustation, elles expliquent qu'elles se sont vraiment mises dans le vin, et l'œnologie, elles sont passionnées. Finalement, elles se décident donc sur cette bouteille. Elles se dirigent vers la caisse. Mais regarde quand même encore les champagnes, il faut dire qu'il y a une promotion sur le Ruinart. Etape 5 Les clientes ont donc acheté une bouteille de jurançon, à 8,50 euros. Elles demandent juste un simple sachet puisque le vin va être consommé dans la soirée. De l'entrée du magasin à la fin de la vente 17 min se sont écoulées. [...]
[...] L'aspect festif chaleureux et mis en avant par l'ambiance rouge et or. De plus, la bouteille placée au premier plan reflète l'image d'une famille ou d'amis qui dinent ensemble dans la joie. Enfin, l'annonce "meilleur rapport qualité-prix de l'année" accolée du nom Wine & Spirits, est un gage de qualité et donc de sécurité pour le consommateur. Vin mousseux Kriter On retrouve la même ambiance chaude que la publicité précédente ainsi que les couleurs rouge et or. Néanmoins, nous découvrons ici une nuance. [...]
[...] Phase d'observation devant le magasin de 15 min, une vingtaine de clients qui rentre dans le magasin, de 20 ans à 65 ans. Plutôt clientèle aisée. Je décide de prendre deux clientes qui ont l'air heureuses de venir, et qui rentrent dans le magasin d'un air pressé. Etape 3 Femme ans, Caucasienne, actif, aisée / Femme ans, Asiatique, actif, aisée. Etape 4Elles entrent dans le magasin et se dirige directement au rayon des champagnes. Elles discutent énormément, elles ont vraiment l'air d'être des connaisseuses. [...]
[...] Nous nous trouvons dans un magasin spécialisé dans le vin et le champagne, le client n'a donc pas de panier ou autre dans les mains. - 1ère observation : l'homme rentre dans le magasin qui lui semble familier et se dirige vers les vins rouges. Il regarde attentivement les différents types de vins, les origines, les noms de domaines.Il parcourt un long moment les rayons du magasin, il semble chercher un produit en particulier ou avoir une idée du vin qu'il désire. [...]
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