Pour cette étude, nous nous sommes focalisées sur les consommateurs réguliers de produits biologiques, alimentaires en particulier.
Les raisons de ce choix sont multiples.
Il nous paraissait tout d'abord intéressant d'étudier le développement d'un marché encore jeune, mais en pleine croissance, s'opposant frontalement aux pratiques de l'industrie agroalimentaire que nous avons connues jusqu'alors, et obligeant progressivement leur remise en cause. Une meilleure connais-sance de ce marché était d'autant plus importante pour certaines d'entre nous, attirées professionnel-lement par le secteur agroalimentaire et biologique.
Cette compréhension du marché bio passait donc nécessairement par une meilleure connaissance de ses « consomm'acteurs » ; la connaissance de leurs motivations, de leurs comportements… nous permettant ensuite de mieux déceler leurs attentes, afin de concevoir des opportunités de dévelop-pement pour le marché du bio, notamment dans le domaine des services et des nouveaux produits.
Pour conduire cette étude et atteindre ces objectifs, nous nous sommes donc glissées dans le rôle d'une jeune entreprise voulant améliorer les offres déjà existantes, ou innover dans le secteur des produits/services biologiques.
[...] Mais alors plus il y aura de gens qui consommeront du bio plus ces grands groupes se mettront à faire du bio. On va aller vers une démarche globale, tout doucement il faudra encore attendre cinquante ans. Il faut aller vers ça pour non je vais dire autrement, il n'y aura pas de démarche écologique dans le monde au niveau alimentaire pour ne prendre que ce niveau-là sans une démarche bio. Et oui parce ce que tu vois Auchan s'est mis à faire sa filière bio, euh non sa filière Auchan. [...]
[...] Que pensez-vous de ce prix ? Gage de qualité ou prix discriminatoire ? Depuis l'explosion du bio entre cinq et huit ans, on va arrondir huit dix ans, les prix ont bien baissé. Et puis tu as des grosses enseignes comme la Vie Claire, tu as des gens comme Biocoop, ils sont à Villars c'est le Baraban, et puis tu as gens comme il y a d'autres enseignes, mais qu'on ne trouve pas sur St-Etienne qui font le plus possible pour réduire les prix, donc ça a bien baissé puisqu'avant on était à trente voire quarante pour cent de différence sur la viande par exemple. [...]
[...] Ça veut dire que, en fait en production bio il y a plusieurs filières. Il y a des petites filières qui sont des producteurs, des artisans qui font je ne sais pas si tu prends la viande il y a des artisans qui font leurs propres vaches, leurs propres moutons, c'est des petits troupeaux. Et ils vendent ça la plupart du temps sur les marchés ou en petite distribution dans les magasins locaux, ou bien ils ont réussi à avoir un grossiste et ils fournissent le grossiste qui lui après va fournir les magasins sur la France ou du moins sur une région. [...]
[...] Là j'ai mon fils il a été malade bon il a commencé samedi soir ba il a mangé samedi il était en plein forme, il est sorti avec un copain et en rentrant il se sentait déjà pas bien bon il avait déjà pris quelque chose et dimanche il est resté toute la journée là il avait de la température, il transpirait, il avait des courbatures, il n'était pas bien, je l'ai traité il est parti aujourd'hui au boulot. Um, Um Et on n'a pas vu le médecin. Vous ne coûtez pas cher (rire). Mais c'est ce que je dis en plus parce que ce que j'achète en plus ça pourrait être remboursé et je, en général c'est donné sans ordonnance et je l'achète sans ordonnance. [...]
[...] Quels sont les produits que vous consommez le plus ? Quelles sont vos principales motivations pour consommer des produits bio ? Si le consommateur semblait prêt à nous parler plus amplement de sa consommation, nous cherchions à le rencontrer plus longuement pour un entretien enregistré. C'est aussi grâce au bouche-à-oreille que nous avons pu recruter certains consommateurs. Analyse des entretiens PLAN DE LA GRILLE DE LECTURE DES MOTIVATIONS DIVERSES Santé Éducation Qualité et naturel hygiène de vie Environnement et développement durable Crise de confiance en la société de consommation Soutenir les petits producteurs bios Volonté de savoir Le goût, le plaisir de manger COMPORTEMENTS ASSOCIES À L'ALIMENTATION BIO Le recours aux médecines douces Curiosité Des règles de vie saines Utilisation de matériel spécial pour cuisiner Attitude écologique Attitudes critiques vis-à-vis de la politique menée en termes d'agriculture biologique Capacité à s'adapter LIEUX ET HABITUDES D'ACHAT Les magasins spécialisés Les marchés Directement chez le producteur Grandes surfaces : l'essentiel des achats / opposées à la logique du bio Internet Attachement aux services, et aux contacts humains LES PRODUITS CONSOMMÉS Fruits et légumes Huiles Céréales, farine, pâtes Œufs, viande blanche, lait de soja Pas d'attrait pour les surgelés ENGAGEMENTS PARALLÈLES ou PAS Un engagement évident Aucun engagement Relations extérieures : décalage avec autrui Pas de volonté de persuader les autres, pas de propagande Pas différent, mais plus sensible aux enjeux de l'alimentation Leur description des autres consommateurs de bio LA PROBLÉMATIQUE DU PRIX La question du prix est récurrente dans chacun de nos entretiens, et sur ce point, les avis sont partagés et pas souvent tranchés pour chacun Le bio, vraiment plus cher ? [...]
Référence bibliographique
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