Nous nous sommes concentrés sur les pratiques en matière d'alimentation biologique. Ce thème nous a paru intéressant pour deux raisons majeures.
Tout d'abord, il est évident que l'on parle de plus en plus dans les médias à l'heure actuelle de l'alimentation biologique et des petites coopératives où les consommateurs achètent directement au producteur sans passer par la grande distribution. Il nous a semblé qu'il s'agissait d'un véritable mouvement de fond plutôt que d'un phénomène de mode. Comme cette tendance va se prolonger sur plusieurs années, il était intéressant de faire une "photographie" des personnes qui mangent bio et de comprendre leurs motivations et leurs différences de point de vue. De plus, comme le phénomène commence seulement à prendre de l'ampleur, nous n'avions pas connaissance d'une étude déjà existante sur le sujet et nous souhaitions, en quelque sorte, "défricher le terrain".
D'autre part, nous voulions savoir s'il existait un public pour l'ouverture d'un fast-food biologique où l'alimentation serait saine au contraire des grandes chaînes de fast-food traditionnelles comme Mac Donald ou Quick. Cette étude permet donc d'avoir une première représentation de la cible potentielle pour ce genre de projet, d'avoir une représentation du marché potentiel et de comprendre les attentes et exigences en matière d'alimentation des possibles futurs clients.
Le but de notre étude est donc de recenser les différents comportements en matière d'alimentation biologique : qui sont les personnes qui mangent bio ? quels sont leurs points communs et leurs différences ? Quelles sont leurs motivations et leurs attentes vis-à-vis de l'alimentation biologique ?
[...] Y a que les fruits que je mange pas bio parce que c'est trop cher, non c'est pas le fait que c'est trop cher, mais il faut les acheter et pour l'instant je trouve qu'ils sont trop chers à la vie claire et vu que j'ai pas d'autres adresses et que j'ai pas creusé la question, les fruits sont pas bio mais ils viennent du jardin de mes parents. Vous achetez quels produits bios ? Les légumes, farine, beurre, œufs, tout ce qui est matières premières je sais pas comment on peut appeler ça. Après je cuisine pas beaucoup donc des plats cuisinés tout prêts et des galettes de légumes ou de céréales : ça j'aime bien. Ouais les matières premières et les soupes. Toute seule, je fais pas souvent la cuisine donc j'ai pas besoin de beaucoup de produits, mais quand je cuisine je cuisine bio. [...]
[...] Après c'est vrai que dans le côté santé on n'est pas non plus dans une bulle, c'est du préventif, c'est une démarche au niveau santé, mais ça veut pas dire qu'on est jamais malade, le corps reste avec ses limites, ses fatigues, ses émotions etc. La bio avait aussi un côté rigide voire psychorigide, on le voit bien par certains clients qu'on accueille au magasin, c'est vraiment les archétypes, il y en a encore. FIN 8. Retranscription de l'entretien avec M. Parisel-Paillet Homme de 40 ans Pourquoi manger bio ? On en a besoin. [...]
[...] On peut complètement faire du bio en grande surface et c'est même mieux parce que c'est moins cher. Björg, c'est pas du bio parce que c'est diététique, le rayon bio diététique c'est pas représentatif du bio Le bio c'est pas la diététique Non, on peut être bio et gros, il y a du nutella qui existe en bio, bio et diététique, ça rien à voir. Même plus parfois comme on trouve les mêmes produits voire plus en bio parce qu'il y a les chips bio, il y a des barres de céréales bio,, on peut être gros en bouffant bio, ça c'est sur. [...]
[...] Comment en êtes-vous venu au bio, est-ce que vos parents consommaient eux- mêmes des produits bio ? Je n'ai pas été élevé dans une approche "bio". J'ai vécu longtemps à la campagne où on mangeait beaucoup de produits du jardin cultivés plus ou moins mais sans que ce soit une volonté affichée. L'approche "bio" s'est imposée à moi assez récemment (depuis 3-4 ans) et progressivement (sur une période d'un an ou deux), et est issue d'une réflexion au contact de quelques personnes qui ont effectué leur transition vers le "bio" au même moment que moi.Je mange bio avec ma femme. [...]
[...] les grandes surfaces c'est vraiment la consommation, mais c'est plus du marketing, dans un magasin bio, on pousse pas les gens à l'achat comme dans la grande surface. Mais pour vendre les produits, ils utilisent un peu le marketing Dans les supermarchés, c'est fait de telle façon que les gens consomment pour acheter, acheter, acheter. Mais faut pas se laisser avoir c'est tout. Disons que la grande distribution elle peut être comme ça, mais c'est pas eux qu'il faut blâmer, mais la personne qui ne saura pas avoir le jugement. [...]
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