Le marché du sushi en France

Extraits

[...] Le marché du sushi en France A. Evolution du marché Le marché de la restauration japonaise a connu un incroyable essor depuis le début des années 2000. Le nombre de points de vente a été multiplié par 3 en 10 ans en région parisienne avec plus de 1200 points de vente[1]. Cette croissance est soutenue par les tendances lourdes de la restauration. Tout d'abord ces enseignes proposent une alimentation équilibrée et saine à base de poisson cru et de crudités. [...]

[...] Elle ouvre en 2009 son capital à AVENIR ENTREPRISES (Filiale de CDC) afin d'accélérer son développement en Franchise avec pour première ouverture Lyon et Marseille suivies de Nice et Strasbourg. Elle se positionne sur le segment moyen de gamme avec une déclinaison de son concept en livraison, vente à emporter et service à table. Elle se différencie par une offre Fun et décalée avec notamment la création du Maki Maker sur son site internet qui permet de composer soi- même son propre maki. [...]

[...] Les précurseurs sur ce marché furent les enseignes SUSHI SHOP, SUSHI WEST, MATSURI et PLANET SUSHI qui contribuèrent fortement à la démocratisation de ce produit. Les grandes enseignes ont rapidement développé des services de livraison et une communication agressive afin de réaliser un maillage complet de la région parisienne. Elles ont également développé des modèles économiques s'adaptant aux différentes zones d'implantation. Des concepts tournés intégralement vers la vente à emporter et la livraison, orientés vers la restauration assise ou un mixte des deux ont vu le jour. [...]

[...] Le marché parisien semble maintenant mature ce qui a poussé les grands noms du secteur à s'attaquer à la province où la franchise est prépondérante. En province, les chaines parisiennes envahissent le marché armé de leur expérience en matière de communication et de développement commercial de leurs services de livraison. Elles disposent de moyens financiers importants, laissant peu de chance aux petits acteurs locaux. De plus, la notoriété croissante de leurs marques facilite leurs implantations et l'acceptation par le chaland. [...]

[...] Elle mise sur une stratégie commerciale agressive et l'industrialisation de sa production. MATSURI : L'enseigne pionnière créée en 1986 par Woog Eric s'est tout d'abord développée autour d'une prestation B to B auprès des grandes surfaces avant d'ouvrir ses premières unités de restauration en propre. Elle compte aujourd'hui 12 point de vente en propre masters franchises au Maroc et 4 concept-boutiques proposant une découverte de la culture japonaise (musique, littérature, alimentation, La chaine ne dispose pas de franchise en France. [...]