Implantation d'un établissement Soup & Juice en Belgique

Mathieu D.

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Implantation d'un établissement Soup & Juice en Belgique

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Thèmes abordés

Implantation, Soup & Juice, Belgique, Desk Research, restauration rapide, clientèle, équilibre alimentaire, smoothies, communication médiatique, communication hors média, secteur de l'HORECA, snacking-bar, concurrence

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Résumé du document

L'implantation d'un établissement Soup & Juice pourrait-elle répondre à la nouvelle tendance de s'alimenter de manière plus saine ?

Cela fait maintenant quelques années que nous constatons une évolution dans la manière de s'alimenter. Les villes estudiantines regorgent de petites restaurations en tout genre pendant plus de cinq jours semaine et certains nouveaux établissements proposent une manière novatrice de s'alimenter.
Ce travail de recherche est l'occasion de mieux découvrir le marché belge et, pourquoi pas, d'y déceler les évolutions à venir.
L'objectif est de voir s'il existe un potentiel et une demande pour l'implantation d'un Soup&Juice sur le marché. En clair et de manière très épurée, la question est la suivante : « Ce projet est-il viable ou pas ? ».
Pour le mener à bien, il est primordial de bien connaître et comprendre le marché sur lequel mon TFE est basé. Le choix de réaliser une étude de marché tient donc avant tout du bon sens.

Sommaire

Le concept Soup&Juice
Le point de départ
1. Mon projet
2. La problématique
3. Les hypothèses & objectifs
4. Démarche méthodologique
Constatations de la Desk Research
1. Petite introduction
2. Le secteur de la restauration hors foyer
3. Habitudes alimentaires des belges
4. L'état de santé des belges
5. La tourmente de l'obésité, les fruits et légumes ont la cote !
6. Les fruits et les légumes sont essentiels pour un équilibre alimentaire
7. Les Smoothies, que valent-ils vraiment ?
8. Les concurrents de Soup&Juice
9. Premier bilan
Les EDM quantitatives et qualitatives
1. Préambule
2. Les études quantitatives
3. Constatations des études quantitatives
4. Constatations des études qualitatives
5. Critique des résultats
Recommandations & le marketing mix
1. P-Place
2. P-Produit
3. P-Prix
4. P-Promotion

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Extraits

[...] LE CLIENT CHOISIT LUI-MÊME SES FRUITS ET/OU LÉGUMES, ET LE PERSONNEL LES PRÉPARE, LES MIXE OU LES PRESSE DEVANT LE CLIENT. AUCUN JUS N'EST PRÉPARÉ À L'AVANCE. Le consommateur a le choix parmi une multitude de fruits et légumes : orange, banane, pomme, ananas, kiwi, pamplemousse, citron, poire, fruits de la passion, mangue, goyave, carotte, concombre, tomate, céleri, etc. Afin d'être en mesure de pouvoir répondre à la demande, chaque matin, une quantité impressionnante de fruits doit être livrée. C'est déjà de cette manière que fonctionnent les autres enseignes Soup&Juice® en France[58]. [...]

[...] Ces différents établissements proposent des produits plus ou moins équilibrés, sains et naturels. La largeur ou profondeur de leur gamme proposée aux clients peut être moins ou plus complète que le futur snacking-bar, mais ils restent des concurrents sérieux à surveiller de près. EXKI[29] : de[30] Guapa[31] Helixir[32] The Foodmaker[33] : Premier bilan Cette première étude documentaire, que l'on pourrait aussi appeler étude exploratoire, a pour but de donner une vision globale du marché, de pouvoir identifier les acteurs principaux et de déceler les tendances, les idées directrices. [...]

[...] Pour tous les autres[40] sortent généralement entre 2 à 3 fois pas semaine, tandis que déclarent se restaurer tous les jours à l'extérieur. Cette première constatation est encourageante pour le secteur de la restauration et confirme les informations de la recherche documentaire. De manière générale, c'est le repas du midi qui s'impose majoritairement avec près de 76% des voix[41]. Une personne sur deux choisit de s'alimenter généralement via la restauration rapide du type fast-foods tel que le McDonald's ou le Quick mais aussi dans des sandwicheries et autres petites restaurations rentrant dans cette catégorie. [...]

[...] Mais les personnes sortent également le soir, à raison de presque 22%. Pour cette occasion, c'est le restaurant[42] qui semble plus approprié, plus convoité. Mais nous pouvons aussi remarquer que les deux autres alternatives sont de manger via la restauration rapide ou chez un proche, un ami. Le petit-déjeuner et le goûter quant à eux, ne semblent pas faire l'unanimité puisqu'ils ne représentent que les deux derniers pourcentages[43]. Concernant les autres aspects des habitudes de consommation, les belges semblent apprécier de manger en compagnie de leurs proches puisque ceux-ci déclarent, à manger à l'extérieur entre amis passent ce moment avec leur conjoint(e) et 13% entre collègues[44]. [...]

[...] Les week-ends comportent en effet une tranche de population beaucoup plus hétérogène avec notamment beaucoup plus de familles, une cible prisée du futur Soup&Juice® durant ces deux jours de la semaine, mais presque totalement absente le reste du temps. En ce qui concerne les résultats obtenus, j'ai également essayé de visualiser s'il y avait des différences dans les réponses données en fonction de la tranche d'âge des interviewés, selon leur lieu de résidence ou encore selon leur profession. J'ai pour ce faire effectué des croisements dans les questions, via Ethnos, mais aucune différence significative n'en est ressortie. Recommandations & marketing mix Le concept Soup&Juice® devrait rencontrer un franc succès en Belgique. [...]

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