Création d’un boutique-hôtel à Annecy sur le thème du chocolat

Brunel F.

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Création d’un boutique-hôtel à Annecy sur le thème du chocolat

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Thèmes abordés

Management, boutique hôtel, Annecy, thème du chocolat, marché hôtelier, Haute-Savoie, concept Shoko, concept innovant, Shoko Boutique Hôtel

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Résumé du document

Le marché hôtelier est en pleine expansion et les hôtels rivalisent d'idées pour donner envie aux clients de venir séjourner chez eux. En effet, de plus en plus d'hôtels à thème ont été créés : boutique hôtel, hôtels modernes et innovants, hôtels misant sur l'expérientiel.

Pour notre part, nous avons décidé de créer un boutique-hôtel sur le thème du chocolat. Notre concept innovant ravira les clients avides de nouvelles expériences originales et inattendues.
Concernant notre implantation, nous avons choisi la ville Annecy dans le département de la Haute-Savoie. Cette ville jouit d'une renommée internationale, de plus, nous espérons pouvoir profiter de la proximité de la Suisse, pays du chocolat.

Sommaire

Le Concept SHOKO
1. Le design
2. Les chambres
3. Les services
Marché et segmentation de la clientèle
1. Le marché
2. Le choix de la zone isochrone et l'étude de la concurrence
3. Choix des segments stratégiques
La proposition de valeur
Canaux de distribution et de communication
Relations avec les clients
1. Acquisition et fidélisation
2. Engagements du client
3. Enjeux clés à l'ouverture
Flux de revenus
1. Moyens
2. La différenciation des prix
3. La fixation des prix
4. La génération des revenus
Activités clés
Partenaires clés
1. Un esprit chocolat tout au long du séjour du client
2. Nos partenaires fournisseurs
Structure de coûts
1. Le niveau des coûts
2. Coûts et activités
Business plan
1. Bilan de départ
2. Compte de résultat
3. Trésorerie
4. Besoin de financement et plan de financement

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Extraits

[...] Confier les ateliers participatifs à Philippe Rigolot apportera de la valeur à notre boutique hôtel. En effet, il nous permettra dans un premier temps de bénéficier de sa renommée, principalement due à son titre de meilleur ouvrier de France et de meilleur pâtissier. Dans un second temps, il partagera sa passion et son savoir avec nos clients. Ainsi, nous nous assurons de la qualité des animations de notre établissement. En d'autres termes, l'externalisation de nos ateliers participatifs apporte de la valorisation à notre concept. [...]

[...] L'eau et l'érosion ont creusé des Marmites de Géants et modelé une véritable Mer de Rochers . - La cascade d'Angon : facilement accessible depuis Talloires, le Hameau de Vérel ou Angon, la cascade éblouit les touristes avec ses chutes d'eau spectaculaires et les points de vue magnifiques depuis le chemin d'accès. - La réserve naturelle du Roc de Chère : pour une découverte d'une faune et d'une flore diversifiée, mais aussi de superbes points de vue sur le lac et sur la baie de Talloires. [...]

[...] Il faudra en plus y ajouter les coûts fixes et variables de l'ensemble de l'hôtel. En revanche, il est possible d'évaluer la structure de coût de l'ensemble de l'hôtel. Le tableau de droite présente les coûts directs des différents produits. Le coût d'un produit est calculé en fonction du CA réalisé par ce produit. Le tableau de gauche présente les frais généraux, applicable à l'ensemble de l'établissement, les coûts sont ici exprimés en fonction du CA Total (voir Annexe 7 : Les frais généraux) Concernant, le coût direct des produits (voir Annexe 5 : Les coûts d'achats, produit par produit), l'atelier sera peu rentables, car sous- traités. [...]

[...] Situé dans la région de La Pérouse en Italie, c'est le lieu du salon de l'EuroChocolat qui a lieu en octobre chambres sur trois étages : l'étage du chocolat au lait, l'étage du chocolat Gianduja puis l'étage du chocolat noir. Les chambres sont disponibles à partir de 60 Le ChocohotelEtruscan à son magasin de chocolat (où le chocolat vendu est fait maison) à l'intérieur de l'hôtel. Le restaurant de l'hôtel : le Buonenuove sert une cuisine ombrienne et propose à ses clients un menu sur le thème du chocolat. L'hôtel ne comporte pas de spa, pas de piscine et pas de bar. [...]

[...] Ainsi, le positionnement du chocolatier ne sera pas déstabilisé par notre action. Comme le chocolat sera très présent au bar et dans la cuisine de notre boutique hôtel (et constitue ainsi une matière importante), nous avons choisi de travailler avec Valrhona. Travailler avec ce grand fournisseur nous assurera un bon rapport qualité-prix. De plus, nous avons le souhait d'habiller notre hôtel sur la thématique du chocolat grâce à un partenariat avec la cité du chocolat de Valrhona situé en Ardèche à Train l'Hermitage. [...]

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