Secteur de l'hôtellerie, effet saisonnier, facteur de contingence, aptabilité de la gestion, saisonnalité, méthodes de contrôle, gestion saisonnière, secteur hôtelier français, clientèles étrangères de l'hôtellerie
L'hôtellerie se définit comme étant un secteur regroupant tous les types d'hébergements, où les visiteurs peuvent être logés et nourris contre une rétribution des prestations et cela pour une durée allant d'une journée à plusieurs mois. Ce secteur regroupe l'ensemble des hôtels, résidences de vacances, clubs de vacances et hôtellerie de plein air (camping), soit 17 487 établissements en France métropolitaine pour 612 082 chambres recensées en 2009 (source : INSEE ; Dgcis ; partenaires régionaux). Cette diversité d'offre entraîne une répartition des nuitées entre établissements qui est assez homogène d'une année sur l'autre. On note par ailleurs que ce sont les établissements d'hôtellerie de plein air qui accueillent le plus de touristes.
Secteur très important en France, bien que n'étant pas la première forme d'hébergement touristique (la première forme étant l'hébergement chez les particuliers), il participe à l'accueil de la manne touristique qui représente environ 6,5% du PIB national. L'hôtellerie se caractérise par l'offre d'un service d'hébergement et de restauration et optionnellement de loisirs et qui est marqué par une forte dépendance des facteurs économiques et sociaux des touristes français et étranger.
Ce secteur possède également la particularité de posséder des cycles annuels et de forts cycles saisonniers. « Le cycle annuel est “l'empreinte touristique” d'une zone, à travers laquelle se révèlent ses caractéristiques intrinsèques. » (Delaunay, 2002). Ce cycle est confronté d'une année sur l'autre et explique ses variations à travers des facteurs économiques et sociaux.
[...] Bibliographie Ouvrage ANTHONY.R. Planning and control systems. Harvard Business School AUDOUX.M-T, MAZZETTI PH, BESSENAY. J. L'hôtel. Delagrave BÉLANGER.L, MERCIER. J. Auteurs et textes classiques de la théorie des organisations. Pul BOUQUIN.H. [...]
[...] Mintzberg (1979) met en évidence un constat lié à la taille des entreprises en observant que plus la taille des entreprises est élevée plus ses unités y sont différenciées, plus la composante administrative y est développée et plus les procédés sont formalisés. Ce constat est observable au sein du secteur hôtelier dans les méthodes utilisées pour faire face à la saisonnalité. Comment évaluer cette notion subjective de taille appliquée au secteur hôtelier? Doit-on la mesurer en nombre de salariés, en nombre de logements, en termes de chiffre d'affaires? [...]
[...] L'impact du groupe va fortement influencer la gestion et les moyens de contrôle de ces établissements face à la saisonnalité. Le taux d'occupation est estimé puis validé par le siège social du groupe. La tarification y est variable majoritairement réalisée par le biais du benchmarking et validée par le siège social du groupe, il n'y a aucun recours au yeld management de par l'appartenance à un groupe. La mixité de clientèle n'est pas un point réellement contrôlé par les établissements de type contraint, du fait de leur petite taille qui limite le risque de la mixité. [...]
[...] Ces établissements sont souvent de type entrepreneurial ou le propriétaire fait office de gérant. La gestion n'y est pas réellement formalisée et l'approche de la saisonnalité se fait à travers une notion subjective de feeling Cette notion de feeling est visible tant du point de vue de l'estimation du taux d'occupation, de la mise en place de la tarification ou encore de la gestion de la masse salariale. Le taux d'occupation prévisionnel n'est pas réellement établi à l'avance de manière mensuelle ou hebdomadaire, mais plutôt approximé par expérience du passé. [...]
[...] Ce constat est visible également selon la théorie de Lawrence et Lorsch (1989), qui démontre que plus l'environnement est incertain plus le formalisme de la structure est basse. Le secteur de l'hôtellerie est caractérisé par une structure basse et variable. Exemple : évolution de structure de l'établissement de plein air La grande métairie Structure hors saison : Structure saisonnière : La fonction restauration passe d'un restaurant hors saison à cinq restaurants en saison ce qui modifie foncièrement le fonctionnement de cette entité. [...]
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