Hôtel Costes, haut de gamme, étude de marché des hôtels de luxe, hôtellerie, restauration parisienne, PME, management
Les acteurs du secteur de l'hôtellerie restauration de luxe doivent faire face à une pression concurrentielle toujours plus forte. Les PME, grâce à leurs structures, répondent aux besoins de proximité et réactivité de ce marché.
L'hôtel Costes connaît depuis sa création une forte croissance continue, lui permettant d'asseoir sa position sur un marché où l'indépendance est un atout. Cette création de valeur oblige l'entreprise à se réinventer et l'évolution de son modèle est un challenge pour les membres de cette organisation.
On peut alors se demander quelles sont les réponses adaptées aux impératifs organisationnels induits par la croissance exponentielle d'une PME, à travers l'étude des concepts d'identité et contraintes liés à une PME, le management des organisations, management du changement, de la transition et l'amélioration des performances.
Ce mémoire tente de répondre à cette question.
[...] Il est d'usage que les consignes soient transmises de façon orale pendant le service malgré la présence de cahier de consignes qui reste par conséquent peu mis à jour et utilisé. Cette situation provoque des situations d'incompréhension, de tension et favorise la multiplication d'erreurs. De plus, le salarié ne bénéficie pas d'une lisibilité de la stratégie et des résultats de son entreprise. Il est également sensible au manque d'écoute et aux difficultés de communication provoquées par l'absence de briefing et débriefing. [...]
[...] Dans les PME, les entrepreneurs gardent la plupart du temps le contrôle et centralisent l'information grâce à une ligne hiérarchique courte. Cela leur permet de prendre des décisions rapides et de s'adapter aux exigences organisationnelles. Une part importante du succès d'une PME s'explique par la rapidité de prises de décisions du dirigeant. Le dirigeant est omniprésent dans l'entreprise. Il concentre l'information et les prises de décisions stratégiques et courantes. Aucun process n'est mis en place dans le cas d'une absence prolongée ou d'une surcharge d'activité. [...]
[...] Pour cela il faudra organiser des réunions pour recueillir des informations sur les améliorations possibles de l'organisation, des process. Les décisions 2. La responsabilisation des membres de l'organisation. Il faut rendre les salariés responsables de leur travail par des process de contrôles et d'intéressement aux résultats Le travail en équipe. La création d'équipe permettra d'accentuer la qualité du service notamment au restaurant. Certes dans la pratique, il arrive que les chefs de rangs ou d'autres membres de l'organisation collaborent les uns avec les autres mais c'est souvent le fait de la force des choses. [...]
[...] Cette organisation permet une augmentation de la qualité L'organisation par projet. Aujourd'hui, les idées fortes qui semblent être au cœur des transformations sont la flexibilité, la qualité et l'innovation. Les consommateurs sont devenus plus exigeants, la concurrence s'intensifie ce qui pousse à une accélération du changement. Devant cette évolution, Moisdon et Weil (1992) suggèrent de substituer l'organisation par projets à l'organisation verticale traditionnelle de type Taylorien, qui correspond à une tendance profonde, puisqu'elle répond au passage d'une économie de masse à l'économie de flexibilité. [...]
[...] D'autres limites existent dans le cas où le leader échouerait dans son rôle. Si les dimensions de confiance, de fiabilité et d'intégrité du leader sont remises en cause, alors les rapports et la coopération des subordonnés avec le leader vont se dégrader. Enfin, dans le cas des leaders participatifs, il peut y avoir un excès d'influence de la part du reste du groupe, qui est susceptible de détourner la décision du leader. En effet, ces personnes peuvent ne pas détenir certaines informations par rapport au leader. [...]
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