Le marché du foie gras en France

Extraits

[...] De plus, l'appétit des français pour les foies gras entiers progressent de en volume. En affichant un chiffre d'affaires de 109,44 le segment de l'entier continue de progresser, notamment pour le foie gras mi-cuit, qui poursuit une croissance de en volume et en valeur. En effet, sur le mi-cuit, les entiers sont clairement moteurs de la croissance avec une hausse de en valeur. Du côté des conserves, le segment de l'entier est encore plus flagrant, avec une progression de en volume et en valeur. [...]

[...] Les anglo- saxons le préfèrent chaud et on a vu récemment une augmentation de la consommation chaude en France, due au retour de certaines recettes américaines. Dans le monde on le sert aussi sous forme de sushis ou sur des steaks tartares. Enfin, le foie gras a ses rituels. Il se déguste en toute simplicité. Mais il a ses préférences quant aux saveurs qui doivent l'accompagner. [...]

[...] Pendant tout le Moyen-Age, ces peuples ont consommé des animaux engraissés et leurs foies gras sous différentes préparations. Dès le 15ème siècle, le maïs (alimentation des oies et canards) est rapporté du nouveau monde par Christophe Colomb et a vu sa culture se développer. Au XVIIème et XVIIIème siècle, la production de palmipèdes gras a été une des bases de l'alimentation des paysans. A cette époque, le foie gras a été aussi servi aux tables des rois et des Grands du Royaume sous l'Ancien Régime. [...]

[...] C / Clientèle Nombre En de foyers français ont acheté du foie gras, soit 651 grammes par ménage acheteur. Comportement d'achat La saison festive s'annonce être une réussite pour le foie gras. En effet, les achats devraient à nouveau progresser cette année car la clientèle est parfaitement fidélisée et le recrutement semble prometteur. Les recettes des producteurs donnent envie à la clientèle, mais celle-ci n'ose pas se lancer de peur de rater. L'idée des producteurs et distributeurs est donc d'apporter une note originale tout en restant dans une certaine tradition du foie gras. [...]

[...] La fabrication du foie gras, remontant à plus de ans est une production ancestrale. Cette tradition millénaire est témoignée par une fresque d'un tombeau égyptien qui représente un esclave nourrissant une oie de figues. Cette dernière a été diffusée et conservée par les communautés juives en exode qui utilisaient l'engraissement des oies pour produire des matières grasses remplaçant ainsi le saindoux, considéré celui-ci comme impropre à la consommation. Le foie gras apparaît pour la première fois au 1er siècle avant Jésus Christ sur une table romaine. [...]