Le marché de la boulangerie viennoiserie et pâtisserie en Europe

Extraits

[...] Présent dans les pays suivant : - Amérique du Nord, - France, - Asie, - Grande-Bretagne, - Belgique, - Italie, - Afrique du Sud, - Allemagne, - Afrique du Nord, - Suisse, - Espagne, - Extrême-Orient LE MARCHE Le marché du pain Les types de pains portugais : Les pains campagnards : - BROA ou PAO DE MILHO: C'est un pain campagnard de farine de maïs, de forme ronde à la croûte épaisse et croquante. La mie est jaune, très compacte et, quoique salée, elle a une saveur de gâteau. - CENTEIO: Pain très nourrissant de seigle originaire des régions du Nord et du Nord-Est du Portugal, de forme ronde dont la mie est de couleur brun soutenu. - TRIGAMILHA: C'est un pain de farine de froment et de maïs mélangées, qui resssemble à la "broa" mais dont la mie est de couleur jaune paille et de saveur moins marquée. [...]

[...] Sociologique : - Stigmatisation des produits de viennoiserie et pâtisserie face à la montée de l'obésité - Evolution du snacking. Technologique : - Développement des terminaux de cuissons - Technologie du prés-cuit Réglementation : - Norme NF EN 13390 : Cette norme spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des machines utilisées pour la fabrication de pâtés, tartes, pâtisseries, aliments en croûte et autres produits similaires où la formation de fonds de tartes s'effectue par la fermeture d'un ou de plusieurs moules sous l'action de la pression. [...]

[...] La mie est très aérée et de couleur blanche. Les pains blanc de farine raffinée : - CARCAÇA ou PAPO-SECO: Petit pain, type sandwich, allongé, avec un petit mamelon de chaque extrémité. La mie est blanche et aérée et la croûte croquante. - CACETE: Introduits récemment (entre les deux guerres), ce sont des pains de type baguette. D'où leur nom qui signifier en portugais "gourdin". - PAO DE FORMA: (forme) qui ne se trouve que sur commande, plus spécialement destiné aux sandwichs fourrés, pour les réceptions et pour les "Torradas". [...]

[...] Au Portugal, ils en consomment énormément à table avant et entre les plats. Le "caldo verde" marie la "broa" et le "chouriço" et les repas se terminent avec le fromage accompagné de . bon pain. LA DISTRIBUTION On trouve aujourd'hui le pain dans : - les "ensopadados" - les "caldeiradas" - les "migas" - et dans certaines charcuteries comme les "alheiras". Par ailleurs, le pain est présent dans la préparation du steak à la portugaise à côté du riz et des pommes de terre frites, comme accompagnement. [...]

[...] - En 2004, l'excédent des exportations suisses représentait environ 13'000 tonnes La restauration rapide : Selon GastroSuisse, la restauration rapide classique ne représente en Suisse que de l'offre globale de l'hôtellerie. Les dépenses pour la restauration : 11% reviennent à la restauration rapide. LA DEMANDE En pain : - la consommation quotidienne de pain en Suisse est d'environ 140 g par habitant. - Les suisses qui habitent à la campagne consomment plus de pain que ceux qui habitent en ville. [...]