Les légumes surgelés

Extraits

[...] Le seuil requis est une température inférieure à -18°C. Mais une certaine tolérance est accordée aux transporteurs (environ jusqu'à Des mesures très précises ont été édictées comme par exemple un schéma rigoureux pour le contrôle des températures dans les camions. Plusieurs contrôles sont effectués à différents points du camion, en surface (inférieur à et à cœur (inférieur à L'étiquetage et l'emballage des produits surgelés sont aussi une des contraintes les plus strictes. Les emballages doivent répondre à toutes les conditions d'hygiène (soudure, absence de microorganismes pathogènes), mais doivent aussi comprendre une quantité importante d'information, concernant le procédé de surgélation, les caractéristiques du produit, le poids net, la DLUO (date limite d'utilisation optimale). [...]

[...] Diagnostic du marché a. Chiffrage et évolution du marché Pour conquérir de nouveaux consommateurs, comme les enfants et la clientèle masculine, encore peu attirés par les légumes, l'innovation est partout, dans le produit, la recette, mais aussi dans le packaging, facteur de séduction Les prix Durant les 10 dernières années les prix des légumes surgelés ont faiblement augmenté alors que les produits frais pour leurs parts on connu une variation de prix plus importante, due à des récoltes difficiles (forte chaleur en été et faibles précipitations ce qui à eu des répercussions directes sur les tarifs des légumes frais. [...]

[...] Au niveau du goût les légumes surgelés s'en sortent plutôt bien. Certains légumes, comme les haricots verts, les brocolis, et les petits pois, sont aujourd'hui reconnus pour leurs valeurs gustatives. Cependant, d'autres légumes ne possèdent pas ces valeurs et ont un meilleur goût surgelé. C'est le problème majeur des producteurs, car les légumes sont à peu près tous constitués en majorité d'eau. Or, la surgélation entraîne un changement d'état moléculaire de l'eau, affadissant les saveurs, c'est notamment le cas pour les fruits, les légumes Aspect législatif La législation en termes de produits surgelés est assez contraignante. [...]

[...] Les légumes surgelés ont deux principaux produits de substitution : - Les produits frais (légumes). Cependant, les produits frais souffrent de leur prix ainsi que leur durée de conservation. Les produits frais sont plutôt achetés par des ménages de petite taille et composés d'individus de catégories socioprofessionnelles plus élevés. En revanche, l'achat de produits surgelés est davantage le fait de familles plus nombreuses et aux revenus modestes (Xerfi) - Les conserves (légumes). Les légumes en conserve constituent un substitut direct aux légumes surgelés grâce à leur facilité de fabrication, leur conservation et leur prix bas. [...]

[...] Cependant, le prix est bien souvent plus élevé. d. Analyse des moyens de communication et publicité Depuis moins d'un an, nous avons pu remarquer, que ce soit à la télévision, à la radio, dans la presse , les magazines ou encore sur internet, que toutes les publicités visant des produits alimentaires affichaient un bandeau incitant les personnes à consommer au moins 5 fruits et légumes par jour. Ceci a pour conséquence de faire prendre conscience aux Français du bienfait de consommer des légumes. [...]