Le marché du poisson en France : du lieu de pêche jusqu'à la grande distribution

Mondher B.

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Le marché du poisson en France : du lieu de pêche jusqu'à la grande distribution

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Thèmes abordés

Marché du poisson, France, lieu de pêche, grande distribution, origine du poisson, mer, pisciculture, organisation du rayon, poissons congelés, législation

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A la différence des autres aliments dont la consommation dépend du bon vouloir des consommateurs, le poisson fait partie des prescriptions alimentaires. Ceci donne un statut particulier aux poissons. Ainsi, il est nécessaire qu'ils soient manipulés avec soin car ce sont des denrées fragiles et rapidement périssables dont il faut prendre soin. En effet, qu'ils viennent de la mer ou des piscicultures, dès qu'ils sont péchés, ils doivent suivre un traitement minutieux.

Sommaire

Introduction

I) L'origine du poisson

A. La mer
B. La pisciculture

II) Le parcours du poisson

A. Du lieu de pêche aux grandes surfaces
B. Comment le prix est-il fixé ?

III) Le poisson dans les rayons

A. Organisation du rayon
B. Des poissons vendus sur internet
C. Les poissons congelés

IV) Les garanties par rapport à la vente de poissons

A. La législation
B. Comment bien choisir son poisson

V) Les conséquences d'une pêche non contrôlée

A. Les ONG face à la surpêche
B. Un exemple : la polémique du thon rouge

Conclusion

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Extraits

[...] En effet, le gros poisson prédateur, qui vaut de l'or au Japon, est actuellement l'objet de grandes manœuvres économiques. Coincés entre les écologistes, les mareyeurs espagnols et les pays émergents, les pêcheurs français ont du souci à se faire. Au mois de novembre, la CICTA (Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique), émanation de l'ONU qui gère le thon rouge, a décidé de diminuer de 40% les quotas de pêche des thons rouges. Elle a donc décidé de faire passer les quotas de pêche de 19500 tonnes à 13500. [...]

[...] Pour bien choisir les poissons, il faut tenir compte de la saison et de la fraîcheur. La saison : Comme on a montré sur le tableau partie II concernant les prix au kilogramme, tous les poissons ne sont pas disponibles toute l'année. Leur prix varie bien entendu suivant l'abondance des pêches. II est intéressant d'acheter l'une des variétés dont c'est la pleine saison de pêche. C'est alors que le poisson est le meilleur et le moins cher. Des poissons conseillés par saison : L'été : thon, sardine, maquereau. [...]

[...] Nous expliquerons donc l'origine du poisson, son parcours, son prix et les conséquences de la pêche. I. L'origine du poisson a. La mer Le poisson peut venir de deux endroits spécifiques. Il peut être sauvage donc pêché en mer ou en eau douce ou bien d'élevage, pris dans des piscicultures. La pêche de poisson sauvage reste la forme de prise la plus courante. Mais l'élevage tend à se développer. La France représente de la production mondiale de produits de la mer. [...]

[...] La pisciculture Grâce à ses nombreux cours d'eau, la France est devenue un pays spécialiste de l'élevage de poissons en pisciculture d'eau douce. Les quelques 600 sites de production sont répartis globalement sur l'ensemble du territoire français mais certaines régions s'en sont fait une spécialité comme l'Aquitaine et la Bretagne qui totalisent 50% de la production nationale. Carte représentant les tonnes de production par région : Concernant les techniques d'élevage, le plus important est la qualité de l'eau. Fragiles et exigeantes, les truites ont besoin pour s'épanouir d'eaux riches en oxygène. [...]

[...] Pour eux il est important de mettre en avant la qualité dans toutes ses dimensions. La pêche fraîche est débarquée par les marins pêcheurs dans les 40 ports français dotés de criées. Ainsi tonnes sous forme de poissons frais sont vendues chaque année en France à la criée. Tout d'abord les poissons vont être examinés et sélectionnés soit à bord, soit à terre, suivant les critères de taille, de qualité et de présentation fixés par la réglementation communautaire et suivant les règles établies par les professionnels. [...]

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