Etude de marché sur la restauration gastronomique

Extraits

[...] IUT C-Lille 2-AAA-2005/2006 1)Définition des marchés - Marché principal : marché de la restauration gastronomique - Marché environnant : marché de la restauration traditionnelle Marché générique : marché de la restauration en général. MCj03395280000[1] IUT C-Lille 2-AAA-2005/2006 2)Le macro environnement Menaces Environnement économique Environnement socio-culturel Environnement naturel Environnement politico légal Opportunités Environnement socio-culturel Environnement technologique IUT C-Lille 2-AAA-2005/2006 Menaces . Environnement économique Prix élevé et réservé a une clientèle élitiste qui a les revenus suffisant pour se payer le restaurant. Environnement socio culturel Les guides (Michelin et GaultMillau) qui décerne des étoiles et donc une mauvaise critique influe sur la clientèle. [...]

[...] Environnement politico légal Les contrôles sanitaires des restaurants effectués par la DGCCRF L'échec des négociations concernant la TVA à Sécurité d'hygiène très présentes sur les produits raffinés IUT C-Lille 2-AAA-2005/ Et opportunités Environnement socio culturel Produits raffinés, de qualité axés sur la tradition culinaire française mondialement connue et réputée. Retour à la tradition avec les produits du terroir et au désir de bien manger. Les grands chefs se rendent également dans les écoles afin de faire découvrir les différentes saveurs, dès le plus jeune âge. Multiplication des fêtes telles la Saint Valentin, la fête des grands-mères, la fête des mères . qui sont autant d'occasions de fréquenter des restaurants réputés. [...]

[...] Source: Comptes des Services en 2003, INSEE-EAE 2002, INSEE IUT C-Lille 2-AAA-2005/2006 L'évolution du marché Le marché de la restauration traditionnelle (qui comprend la restauration gastronomique) connaît en France une forte croissance de plus de par an depuis 1990. Présentation de la concurrence Le marché de la restauration traditionnelle est un marché vaste qui regroupe de nombreuse forme de restaurant (hors mi les cafés). IUT C-Lille 2-AAA-2005/2006 Motivations : Désir de bien manger : consommer des produits du terroir, de qualité. L'originalité des mets Le large éventail des plats proposés sur la carte. [...]

[...] La décoration intérieure du restaurant chic et raffinée. La qualité du service. Les conseils de sommeliers qualifiés. Freins: Prix élevé qui limite a une catégorie de clientèle. Une nourriture assez raffinée qui ne convient pas forcément à tous les consommateurs (utilisation de fleur, mélange sucré/salé ) Les quantités servies sont souvent très réduites malgré une présentation du plat très soignée et ne rassasient pas toujours tous les estomacs Le zèle d'un service omniprésent n'est pas du goût de tous les clients. [...]