Plan de lancement d’une entreprise en reprise - le secteur de l’alimentation itinérante

Résumé du document

Depuis les années 1990, nous assistons à une certaine croissance de l'inquiétude et de la méfiance envers les industries agroalimentaires , amplifiée par les crises dans le secteur alimentaire (vache folle, grippe aviaire). Aujourd'hui, les consommateurs choisissent de plus en plus des produits gage de qualité afin d'échapper aux problèmes alimentaires. Le fromage est un produit consensuel, à forte notoriété. Il est très populaire auprès des Français, qui en connaissent de nombreuses variétés. L'image du fromage est caractérisée par une forte dimension plaisir: il est très apprécié pour l'excellence de son goût et sa dimension conviviale, facilement proposé aux invités. Il bénéficie de valeurs affectives liées à la tradition, à l'authenticité, au savoir-faire des hommes et aux typicités régionales.

Dans ce contexte, à l'heure de l'internet et de la mondialisation, se lancer sur les marchés de l'Hexagone ou vendre des produits sur la voie publique peut sembler anachronique. Et pourtant, les marchés ne symbolisent-ils pas un art de vivre ainsi qu'une convivialité retrouvée ? Primeurs, boucher, fromagers, ce sont eux qui font vivre tous les jours les marchés de nos villes et de nos villages en apportant cette touche de fraîcheur, d'authenticité et de sourire… qui fait tant défaut par ailleurs.

Cependant, le marché est aujourd'hui en plein bouleversement. C'est pourquoi ce stage nous permettra de mieux comprendre les ressorts en termes d'une reprise de commerce et de comprendre les facteurs de développement du marché de l'alimentation itinérante. Quels sont les leviers de développement à mettre en œuvre afin de pallier à un marché volatil et fluctuant ?

Reprendre un commerce est une décision importante qui comporte des risques et qui doit faire l'objet d'une réflexion personnelle, ainsi que d'une étude approfondie de l'affaire à reprendre. Cohérence de la valeur estimée avec l'enveloppe budgétaire fixée, type de financement requis, méthode de management adapté, ce sont toutes ces questions qu'il est nécessaire d'aborder avant l'achat.

Les métiers ambulants dénommés aussi « non sédentaires » ont une activité qui s'exerce sur une dépendance du domaine public ou sur un emplacement appartenant à la commune. Les non-sédentaires n'ont pas de local fixe avec un bail commercial, ils vendent donc leurs produits en dehors d'un local, ils déballent et remballent la marchandise le jour même.

Le fonds de commerce est un bien mobilier incorporel. On peut le considérer comme une universalité de fait, c'est-à-dire un bilan qui enveloppe un ensemble d'éléments mobiliers qui sont eux-mêmes corporels ou incorporels. Il comprend l'ensemble des éléments affectés par un commerçant à une exploitation en vue de satisfaire une clientèle. Il est aussi indispensable de bien distinguer le fonds de commerce d'une part, et les éléments qui le composent d'autre part. En effet, celui-ci est plus que la somme des éléments le composant. Ainsi, il y aura toujours fonds de commerce alors même que la totalité de ses éléments aurait été amenée à disparaître, à être détruits ou bien vendus. Il ne peut y avoir fonds de commerce sans clientèle. De la sorte, cette dernière est plus qu'un élément du fonds de commerce, elle en est sa finalité.

En tant que créateur/repreneur d'entreprise il est possible d'obtenir certains financements pour faciliter le démarrage de l'activité. Ces financements sont toujours nécessaires lors de nouveaux besoins d'investissement, par exemple un nouveau camion magasin.