Secteur des jus de fruits en France, marché du jus de fruits, Boissons rafraîchissantes sans alcool, marché fragmenté, nouvelles recettes, nouveau conditionnements, mondialisation croissante, réglementation, hygiène, conditionnement, sécurité, traçabilité des aliments
En France, le marché des jus de fruits est le 1er marché des Boissons rafraîchissantes sans alcool. Ainsi, les Français consomment 1,4 milliard de litres de jus de fruits par an, ce qui représente un marché en valeur de 1,5 milliard d'euros. Le marché français est le 3e marché d'Europe après l'Allemagne et le Royaume-Uni.
En 1980, les Français consommaient en moyenne seulement 3 litres de jus de fruits par an contre 23 litres aujourd'hui. La consommation de jus de fruits a augmenté de manière significative ces dix dernières années en particulier et tout porte à croire qu'elle croîtra davantage dans le futur. En effet, le marché des jus de fruits semble avoir encore de belles années devant lui dans la mesure où le Plan National de Nutrition Santé (PNNS) recommande au quotidien de consommer 5 portions de fruits et légumes par jour afin de lutter contre l'augmentation de l'obésité en France.
Toutefois, à court terme, on peut craindre que le marché des jus de fruits reste saisonnier. Par conséquent, nous devons nous attendre à un pic d'activité au cours des mois d'été plus propices à la consommation de fruits frais.
[...] Dans le secteur, la normalisation est directement liée à ces trois grands enjeux. Dans le cadre de notre projet, nous avons suivi scrupuleusement ces règles inscrites dans un Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) qui s'apparente à un livret qualité Vous trouverez ce guide en annexe de ce dossier (Annexe 2 - Nous avons réalisé ce guide en suivant la méthode HACCP. L'HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. [...]
[...] Synthèse et recommandations Le marché des jus de fruit est un marché dynamique. Aujourd'hui, les jus de fruits sont les boissons non alcoolisées préférées des Français après l'eau. Ils en consomment de plus en plus et les jeunes générations semblent vouloir diversifier la variété des jus de fruits consommés et le mode de consommation de ces derniers. Par exemple, la consommation hors domicile et nomade fait partie des nouvelles tendances. Cette tendance n'est pas encore exploitée, créer un bar à jus de fruits semble être une bonne opportunité. [...]
[...] Or des consommateurs de jus de fruits en consomment dans les bars. Ce pourcentage est plus important chez les femmes et les jeunes. D. L'environnement L'environnement technique De manière générale, les producteurs de jus de fruits sont toujours à la recherche de nouvelles recettes et de nouveau conditionnements. L'environnement économique La mondialisation croissante ouvre de nombreux horizons quant à l'exportation de notre modèle, de notre future chaîne. En effet, les fruits sont des produits internationaux consommés à travers le monde. [...]
[...] La concurrence directe Les bars de la Place d'Erlon Les supermarchés vendant des Smoothies (exemple Innocent et des jus de fruits en général, en particulier Monoprix situé en hyper centre de Reims Les ventes à emporter type fast-food (ex : Mc Donald, Quick, Mezzo di Pasta, pizzas, traiteur chinois, sandwicheries ) Les distributeurs automatiques. La concurrence élargie Les Sites Internet qui proposent des recettes de smoothies (exemple : smoothies.fr) Les bars à jus qui existent déjà notamment sur Paris : Cojean, le paradis du fruit Etude du concurrent Innocent Quelques chiffres Innocent a été lancé en 1998 en Grande-Bretagne. En 2005, Innocent a réalisé un chiffre d'affaires d'environ 54 millions d'euros. Ainsi, Innocent vend 1 million de bouteilles de jus de fruits chaque semaine Outre- Manche. [...]
[...] De plus en plus de personnes consomment des jus de fruits hors domicile et/ou de manière nomade. Depuis quelques années en France, le marché des smoothies vendus en majorité dans des bars spécialisés se développe. Les motivations influençant l'achat Les consommateurs de jus de fruits considèrent : à 90% que les jus de fruits sont riches en vitamines à 87% que les jus de fruits sont recommandés à tout âge à 85% que les jus de fruits sont des boissons saines et bonnes pour la santé à 84% que les jus de fruits participent à un bon équilibre alimentaire à 80% que les jus de fruits sont une bonne alternative aux boissons alcoolisées (en particulier les femmes et les CSP+) à 77% que les jus de fruits sont plus faciles à consommer que les fruits à 71% que consommer des jus de fruits est un plaisir (en particulier les femmes) à 69% que les jus de fruits sont nécessaires à l'équilibre alimentaire des enfants. [...]
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