Analyse du rayon pâtisserie et pain industriel de Carrefour

Extraits

[...] Le marchandisage d'organisation en tenant compte de : De la circulation : Allées dégagées dés l'ouverture du magasin afin que le client puisse circuler facilement. De la lisibilité : Chaque produit, un balisage avec le nom, le code IFLS, le code barre et le prix B. Le marchandisage de séduction en tenant compte principalement de : De la vue : Nous utilisons des stop rayons promotions, fidélité et prix, afin d'apporter la démonstration de l'actualité promotionnelle dans le rayon. Les bandes de rive permettent d'homogénéiser les messages et les codes graphiques et clarifier notre offre. [...]

[...] Les fruits et légumes sont déterminants dans l'image qualité/fraîcheur d'un point de vente, c'est pour cela qu'ils sont implantés à l'entrée du magasin ANALYSE DU MARCHE ET DE LA DEMANDE Le marché Iris France note une progression de des ventes de pain en valeur dans les hypers et les supermarchés, avec un marché porté par les pains de mie qui représentent des volumes. La raison de ce succès est du au service apporté aux clients par les produits de longue conservation et de rangement facile. La deuxième raison est l'innovation avec les pains spéciaux (céréales, pépites de chocolat . Cependant la viennoiserie-pâtisserie connaît une baisse. En effet, selon le barème Iris, le marché recule de en valeur au 30 août 2009 par rapport à la même période de 2008. [...]

[...] Nous avons également placé les rayons nécessitant l'installation de chambres froides ou de laboratoires de préparation sur le pourtour du magasin (rayons poissonnerie, fromage coupe, traiteur et rayon boucherie). C. L'implantation des rayons L'implantation des rayons du magasin en libre service doit faire en sorte d'obliger le client à circuler dans tout le magasin. Naturellement nos clients se rendent vers l'avant du magasin (à proximité des caisses et de l'entrée). Il s'agit de la zone chaude : la partie la plus vendeuse de la surface de vente. A l'inverse, nos clients ne circulent pas spontanément vers l'arrière du magasin. [...]

[...] Performances du rayon pain industriel Le rayon pain industriel est en progression pour l'ensemble des sous- rayons. Cependant, les sous rayons Muffins+Pancakes pain brioche pain de campagne sont en baisse sur les ventes en volumes. Ainsi que les toasts produits très saisonnier. C. La gestion de l'assortiment Afin d'optimiser le niveau de stock de chaque article il faut : Avoir une contenance de 1.2 colis et de 3 jours de ventes au minimum, Mettre un seul facing pour les produits à faible rotation, Pour accroître les ventes de nos MDD, il est important de : Positionner la marque Carrefour à hauteur des yeux, Les Premiers prix sont implantés aux niveaux des pieds, Les autres produits sont implantés en fonction de la marge unitaire en valeur dégagée. [...]

[...] L'approvisionnement Nous utilisons notre douchette Caroline (outil de gestion), Nous allons dans le programme Commande automatique Nous scannons ensuite le produit, Puis en fonction des stocks et des disponibilités en entrepôt nous passons les commandes. Les commandes pour une opération commerciale se font six mois à l'avance pour la période des fêtes et pour la mise en avant des produits en TG, toutes les semaines LES PRECONISATIONS Suite à cette analyse nous observons des points forts : Rayon situé en zone chaude, La profondeur de l'assortiment, La hausse des ventes en volume et en valeurs de la famille des pains Taux de rupture faible Cependant le rayon P.P.I connaît : Une baisse des ventes en volume et valeur des familles pâtisserie- viennoiserie Le rayon viennoiserie est sur représenté par rapport à sa faible rentabilité et contribution au CA, Le rayon pâtisserie qui est mal exploité Afin d'améliorer le CA et d'augmenter les ventes en volumes, différents plans d'actions sont mis en place : Réimplantation du rayon P.P.I avant la période de Noël, en réduisant et augmentant certaines familles de produits, Mise en place d'opérations commerciales mensuelles, Elaboration d'un suivi hebdomadaire géré par l'équipe. [...]