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Le déjeuner est pris aujourd'hui de trois différentes façons : au domicile, sur le lieu de travail ou à l'extérieur (en restauration commerciale). Néanmoins les mutations de l'emploi et de la société favorisent de plus en plus la prise de déjeuners hors domicile et de façon de plus en plus fractionnée avec un souci d'économie de rapidité et d'efficacité de la part du consommateur.
Dans ce contexte la restauration rapide connaît une forte période de croissance depuis quelques années. De plus les gens font de plus en plus attention à la qualité des produits qu'ils mangent. Dans ce contexte un véritable marché de la restauration rapide équilibrée et diététique est en train de naître. Ainsi avec son concept original de restauration rapide et équilibrée à emporter, Boh semble avoir les atouts pour répondre aux attentes d'un marché porteur (...)
[...] Le client peut choisir lui-même son menu, son repas en se dirigeant vers la vitrine des produits froids (et frais, car fabriqués dans la cuisine située au première étage tous les matins avant l'ouverture du magasin). Ensuite, il va directement sur sa droite où une caissière l'attend. Elle n'a qu'à encaisser le menu. Voilà la clef de réussite de Boh. Le service est rapide. Si le client préfère un plat chaud, il se dirige sur la gauche en entrant, là où sont servies les soupes et les pâtes chaudes. Les clients ne se croisent pas, n'ont pas à patienter pour être encaissés. [...]
[...] ( Boh propose dès le matin des plats préparés à emporter en prévision du déjeuner. La nourriture de Boh rappelle les bons plats préparés à la maison. - La pause déjeuner est aussi pour l'actif français l'occasion de flâner, d'aller faire ses petites emplettes. - Le déjeuner assis est de plus en plus considéré comme une perte de temps. - Vite avalé, le repas du midi n'est pas forcément digeste, mais pour ceux qui le prennent, il est souvent désiré comme étant complet : plat, entrée, dessert. [...]
[...] En effet, l'idée d'une restauration alliant rapidité et diététique est tout à fait novatrice. Toutefois, Boh doit tout de même se partager la clientèle entre les différentes possibilités de restauration. Le premier concurrent de BOH quant au concept serait MEZZO DI PASTA même si ce dernier ne se trouve pas assez proche de BOH pour en faire un des concurrents les plus sérieux quant a la clientèle de la rue Saint Catherine. Il ne faut pas négliger l'enseigne La Brioche Dorée qui, même si elle propose des produits très différents, se dispute la clientèle du midi. [...]
[...] En résumé, la séparation incurvée est comme un sourire qui évoque la notion d'équilibre alimentaire. Côté couleurs, le vert acidulé suggère la fraîcheur et le naturel, tandis que le ton prune apporte une touche de raffinement et de féminité. Voici en supplément, quelques exemples d'icônes allant avec le logo. La communication est donc, d'après tous les éléments mentionnés ci- dessus, axée sur l'autopromotion (le bouche à oreilles) grâce à la qualité de Boh, bien que la difficulté majeure soit de faire connaître aux clients ce concept d'un genre nouveau . [...]
[...] Ce marché est largement dominé par la fabrication artisanale puisque elle représente encore entre 75% et 80% des sandwichs vendus. Concernant la structure de la clientèle, une étude réalisée pour la Brioche Dorée à montré que la clientèle était constituée à 68% de femmes. Compte tenu du concept de Boh, on peut raisonnablement conjecturer un taux du même type pour cette entreprise. Enfin, comme le montrent les chiffres de vente des sandwichs, ce marché paraît avoir un fort potentiel d'expansion, d'autant plus que la clientèle potentielle représente 70% des actifs ressentent la nécessité de manger rapidement. [...]
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