Etude de marché de la chaîne de restauration Buffalo Grill

Extraits

[...] Il apparaît évident que Buffalo Grill ne communique pas sur cet aspect mais on peut supposer que cela joue un rôle dans le choix d'intégrer son centre de découpe. La restriction verticale et la franchise chez Buffalo Grill Buffalo Grill cible aujourd'hui son développement sur le système de franchise. Le groupe se compose de 178 succursales et de 96 franchises. En 2005, sur 11 ouvertures de restaurants Buffalo Grill ont été des franchises ce qui montre bien l'engouement de la chaîne pour ce système. Nous allons voir dans cette partie pourquoi Buffalo Grill s'intéresse comme beaucoup d'autres chaînes de restauration à la franchise. [...]

[...] De fait plus la taille de l'entreprise intégrée est importante, plus les coûts deviennent élevés. Enfin, l'acquisition d'une entreprise en amont ou en aval peut comporter des coûts importants. Les juridictions du commerce peuvent imposer que l'entreprise plaide sa cause et donc ait besoin de rémunérer des avocats. Tous ces coûts font que certaines entreprises craignent d'avoir recours à l'intégration verticale. Les autres, comme Buffalo Grill, sont persuadées que les bénéfices tirés d'une intégration verticale peuvent effacer toutes ces contraintes. [...]

[...] Peut être le marché de la viande de qualité est-il plus petit. III- Comportement De plus, on ne peut pas dire que le secteur de la grillade soit très dépendant des technologies et que les fournisseurs puissent avoir un comportement opportuniste en ne donnant pas toutes les informations sur le coût des machines nécessaires à la découpe de la viande. Buffalo aurait alors voulu intégrer Districoupe pour que la qualité de la découpe de la viande soit bonne, sans augmentation des coûts de transaction. [...]

[...] Celui-ci est spécialisé dans la découpe de viande bovine, le produit phare de la chaîne. Il a été créé en 1994, et est situé à Morangis dans l'Essonne bouchers y travaillent en permanence pour découper 15 tonnes de viande par jour. On peut dire qu'une entreprise est verticalement intégrée si elle contrôle plus d'un des stades successifs de production d'un bien. Buffalo Grill répond actuellement à cette définition avec Districoupe. Quels sont alors les avantages et les inconvénients que retire Buffalo Grill de cette intégration en amont, et quel fonctionnement cela induit-il dans l'organisation de l'entreprise ? [...]

[...] Pour résumer, nous dirons que c'est à travers la forte culture d'accueil et de prestation que Buffalo grill nous rappelle l'importance du rôle de la qualité et du service au sein de ses restaurants. Il s'agit en effet de mettre tout en œuvre pour que le client soit satisfait II- La structure du marché C'est dans cette optique que Buffalo Grill, ayant conscience de l'importance que les clients portent à la qualité des produits qu'ils consomment, a choisi de communiquer et d'informer sur l'origine des aliments servis. [...]