A l'heure du grignotage et du passage de trois à cinq repas par jour pour les consommateurs français, la viennoiserie et la confiserie de toutes sortes ne se sont jamais mieux portées. C'est le cas de l'entreprise familiale Baillardran, l'une des premières entreprises bordelaises fabricant et commercialisant des cannelés.
Depuis sa création en 1989, l'entreprise a su développer un savoir faire irréprochable tant en terme de qualité que de rigueur. De plus, la qualité de ses produits, la localisation de ses points de vente ajoutées au bouche à oreille lui ont permis d'acquérir une notoriété sur le marché bordelais.
Concentrée exclusivement sur le marché bordelais, l'entreprise pourrait perdre des parts de marché, laissant le champ libre aux concurrents qui s'implantent et/ou commercialisent dans d'autres régions de France.
[...] Mais en 2002, les investissements sont incorporels, ils correspondent à des brevets relatifs aux nouvelles recettes ou des droits au bail (pour les fours et mobilier). Ces investissements montrent que l'entreprise est dynamique et qu'elle a confiance en son avenir. G. Dettes de l'entreprise L'entreprise est de moins en moins endettée même si l'endettement reste important. Les capitaux propres sont de plus en plus importants. Cette augmentation est due notamment aux réserves qui augmentent. En effet, l'entreprise réintègre une partie de ses bénéfices dans les réserves tous les ans. L'endettement provient surtout des dettes financières qui sont supérieures aux dettes fournisseurs. [...]
[...] Donc l'entreprise dégage de plus en plus de ressources. Baillardran a des charges externes importantes. Elle a également recourt de plus en plus à la sous-traitance et à l'intérim. Elle a augmenté son effectif entre 2001 et 2003 ; on peut alors supposer que l'activité de l'entreprise a augmenté. C. EBE (excédent brut d'exploitation) L'EBE est la différence entre la valeur ajoutée de l'entreprise et la rémunération des salaires et de la collectivité. Ce qui reste va servir à l'accroissement de la capacité de production et pour la rémunération des actionnaires. [...]
[...] Cette tendance est soulignée par le fait qu'au moins du budget alimentaire est désormais consacré au grignotage. D'autre part, le grignotage est une tendance qui touche tous les milieux sociaux. Nous sommes donc tous concernés par le grignotage ou le snacking. Définition du grignotage Il s'agit d'une absorption quasi automatique d'aliments, de grappillage inconscient, sans sensation de faim, par petites quantités fractionnées. Le grignotage n'est pas déclenché par l'envie d'un aliment particulier. Le grignotage s'est développé en suivant l'évolution économique, la baisse des coûts, et la diversité de l'offre alimentaire. [...]
[...] De plus, l'entreprise a également eu recours à la sous-traitance. En outre, deux fois par an, l'entreprise met en place une nouvelle campagne de publicité : à Noël et à Pâques Tous ces éléments expliquent le fait que les charges externes aient augmenté au cours des trois années. Par contre, nous avons remarqué qu'en 2003 la capacité d'autofinancement de l'entreprise baisse fortement, donc son flux de trésorerie potentielle diminue. Cette baisse se justifie par le fait que l'entreprise a utilisé ses fonds pour autofinancer ses investissements cette année-là. [...]
[...] Baillardran profite de cette tendance en commercialisant ses produits en France, par l'intermédiaire des centrales d'achat de grandes surfaces ; par exemple, l'entreprise vend ses produits à l'enseigne Casino, mais pas sous la marque Baillardran. Le produit s'appelle cannelé bordelais car le cahier des charges n'est pas le même que pour un produit Baillardran, étant de qualité inférieure puisque Baillardran ne maîtrise la fraîcheur des produits. Les cannelés vendus sous une autre marque sont alors vendus à un prix inférieur. Le service de gros se fait notamment à Paris et St Etienne. Les commandes sont vendues par palettes (1000 cannelés) et souvent programmées pour l'année grâce au site internet. [...]
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