Gillot, maître fromager, 2006, laiterie de Saint Hilaire, camembert, Pont l'Evêque, lait de vache, qualité produit, analyse Pestel, analyse de Porter, comportement consommateur, stratégie marketing
La laiterie de Saint-Hilaire de Briouze fut fondée en 1912. Après quelques années d'existence Jacques Gillot en 1938 reprend la société et change son nom, elle devient alors la Société Gillot, et se développe dans secteur du fromage et plus particulièrement dans le dans le camembert traditionnel. Par la suite, elle est rachetée par la société Fléchard en 2005 et son PDG actuel est Jacques Fléchard.
La société Gillot est réputée pour sa fabrication de camembert de qualité de Normandie et de Pont l'Evêque. Gillot vend la majeure partie de ses produits au niveau national (CA de 17 millions d'euros) et tente de développer son activité à l'export (CA de 5 millions d'euros).
L'entreprise dispose de 34 millions de litres de lait de vache par an, afin de produire plus de 255 000 camemberts par semaine dont 88 000 camemberts AOC. Cette fabrication de qualité lui a permis d'acquérir une forte notoriété, qui est incontestable dans son domaine d'activité et par tous les amateurs de camembert. La Société Gillot a su par le passé et tente encore à ce jour d'anticiper l'évolution du marché grâce à certaines recherches. Elle compte plus de 145 collaborateurs.
Son développement lui a permis de diversifier sa distribution par le biais de plusieurs marques comme Gillot, Marie Harel, Etendard Normand et Saint-Hilaire. En plus de tous ces produits « Haut de Gamme », elle propose également des produits plus classiques, de première nécessité afin de proposer une diversité dans ses produits et ainsi assurer la pérennité de l'entreprise.
[...] Une dernière stratégie pourrait être un excellent moyen pour à la fois rassurer les clients existants, en conquérir de nouveaux et promouvoir les produits de la marque labellisée AOC. Cette dernière serait d'organiser une journée porte ouverte dans les usines. Ces journées permettront aux clients d'être au cœur des fabrications et de s'apercevoir que Gillot mérite bien d'être labellisé. Ses produits pourront être goûtés gratuitement. Cette journée réunira toute la grande famille Gillot : du patron au client en passant par les salariés. [...]
[...] La gamme : La gamme est un ensemble de produits liés entre eux du fait qu'ils fonctionnent de la même manière, s'adressent aux mêmes clients, ou sont vendus dans les mêmes types de points de vente ou zones de prix. La gamme est divisée en lignes. Les produits d'une gamme ont des rôles différents. Ce nouveau produit permet d'avoir une stratégie d'évolution de la gamme par l'extension, la modernisation et le rajeunissement. La modernisation de nos produits anciens permet de rajeunir la recette pour relancer les ventes. Ce rôle de transition permet de rajeunir la gamme rapidement. Son arrivée en gamme permet également d'avoir un rôle tactique. [...]
[...] La consommation n'augmente donc pas mais elle se diversifie. D'après la lecture de l'ensemble des annexes se dégagent plusieurs axes de développement de produit du marché du fromage. L'entreprise Gillot peut se pencher sur ses différents axes de développement afin d'étendre sa marque. Parmi ses axes on identifie plusieurs segments à développer : Le segment du fromage allégé ; Le segment du fromage santé ; Le segment du fromage pour enfant ; Le segment culinaire ; Le segment des nouveaux usages : sandwichs, salades ; Le segment des nouvelles saveurs. [...]
[...] Enfin, grâce aux documents de la monographie, nous observons qu'entre décembre 2004 et novembre 2005 le marché du camembert a baissé de 5,3%. Socio-Culturel Ici, nous traiterons les évolutions des mœurs, des comportements, des rapports sociaux et des tendances de consommation. Le fromage avait une image plutôt vieillotte qui le cantonnait au rang du vin. Il était plutôt sollicité au moment du dessert. Cependant cette image et ces pratiques ont changé. Le produit (fromage) est détourné de son usage classique avec de multiples diversifications et changements au niveau de la forme, de la praticité Afin de mieux répondre à l'attente des différentes cibles. [...]
[...] Les produits Gillot sont distribués sur tout le territoire national. Les fournisseurs : L'entreprise Gillot dispose de 34 millions de litres de lait de vache par an exclusivement collectés par elle-même et provenant des producteurs de la zone du bocage ornais. Pour la fabrication de ses camemberts, elle dispose de tous les équipements nécessaires à sa production, elle n'a donc pas de sous traitant. Elle n'aura donc jamais de problème avec sa matière première et ne pourra générer aucun conflit entre son fournisseur et elle-même. [...]
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