Emballage, packaging, produits de la mer frais, marché de la pisciculture, label rouge, produits aquatiques, volume de consommation, poissonnerie, grande distribution, label de qualité, société Normandie Fraîcheur Mer
La coquille Saint-Jacques est aujourd'hui un produit de luxe commercialisé en poissonnerie et dans la grande distribution, il est également très apprécié dans les restaurants. Sur le marché actuel, on observe que les Saint-Jacques sont principalement commercialisées sous forme de coquilles et très peu en noix. Ainsi, l'entreprise Normandie Fraîcheur mer souhaiterait améliorer les ventes de noix et ce, grâce à un label rouge fraîcheur et un nouveau packaging.
Il nous a donc été demandé de réaliser une étude listant les différents emballages, packagings et fournisseurs d'emballages disponibles pour connaître la meilleure méthode de vente des noix de Saint-Jacques fraîches. Nous avons ainsi dressé trois listes ainsi qu'une recommandation sur un packaging qui nous semble le plus approprié. Ceci, au moyen d'appels téléphoniques à des poissonneries, restaurants, commerçants de produits de la mer et fournisseurs d'emballages. Nous avons également utilisé internet et fait des visites dans des grandes enseignes de vente.
En conclusion, nous avons déduit que les restaurants et poissonneries n'étaient pas des cibles très appropriées pour ce commerce. À l'inverse, la grande distribution offrait une exclusivité à ces noix fraîches qui seraient les premières à être vendues avec un packaging travaillé.
[...] Ainsi, les coquilles qu'ils achètent à leurs fournisseurs ne font pas l'objet de packaging ou emballage spéciaux. Ce qui nous a permis de conclure que les poissonneries ne sont pas la cible principale à viser pour la commercialisation de noix de Saint-Jacques fraîches. De ce fait, nous avons contacté des restaurants. Les réponses que nous avons obtenues nous ont aiguillés et nous ont amenés à voir que les restaurants se fournissaient en noix de Saint-Jacques fraîche sous forme de coquilles et que leurs chefs cuisiniers les ouvraient eux-mêmes. [...]
[...] Ainsi, ils ont la garantie de la fraîcheur et paient moins cher. D'autre part, les emballages des coquilles sont communément des cageots en bois ou bien de grandes caisses qui permettent peu d'ajouter un packaging travaillé. Nous avons également demandé aux poissonniers si la présence d'une publicité supplémentaire sur ces emballages les pousserait à choisir un fournisseur plutôt qu'un autre. Les réponses ont été unanimes, la publicité ne les intéresse pas, la fraîcheur est leur premier critère d'élection pour les coquilles Saint-Jacques suivi du prix. [...]
[...] Par la suite, nous avons contacté une vingtaine de restaurants de différents niveaux gastronomiques. Les réponses ont été différentes en fonction de la qualité du restaurant, en effet, les restaurants ordinaires achètent des noix plutôt que des coquilles pour ne pas avoir à les décortiquer. Cependant, la plupart du temps, elles ne sont pas achetées fraîches, elles sont surgelées : cela permet aux restaurants de les garder pendant une longue période et de les payer moins cher. Les grandes maisons en revanche achètent des produits frais, mais préfèrent tout comme les poissonneries - acheter des coquilles Saint-Jacques entières pour se garantir leur fraîcheur et un coût moindre. [...]
[...] Enfin, nous pensons que des couleurs vives sur le packaging peuvent également avoir un effet positif sur la commercialisation des noix de Saint-Jacques fraîches, car elles attirent le regard. De plus, les positionner entre 1mètre et 1m60 du sol serait un endroit plus propice pour tenter le consommateur. En conclusion, nous avons déterminé les emballages et packagings les plus originaux et intéressants pour cette commercialisation. En effet, ils regroupent des caractères principaux tels que : la forme, la couleur, l'image qui vont susciter 4 actions successives chez le consommateur. [...]
[...] De plus, nous formulerons une recommandation, qui selon nous, semble judicieuse pour commercialiser les noix de coquilles Saint-Jacques fraîches avec le label rouge, et ce, principalement dans la grande distribution Nos objectifs Nos objectifs principaux consistent à aider l'entreprise Normandie Fraîcheur Mer à déterminer quel serait le meilleur emballage à proposer pour les noix, nous les aiderons en faisant une recherche sur plusieurs plans. En premier lieu, nous effectuerons le recensement des différents types d'emballages et de packagings des produits de la mer comme les filets de poisson, ou encore les pattes de crustacés ( ) existant chez la concurrence actuellement. [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
