Etude de cas : la Brioche Dorée

Simon D.

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Etude de cas : la Brioche Dorée

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Etude de cas, Brioche Dorée, secteur de la restauration, snacking, restaurants fast-food, marché de la brioche, marché du snacking, enseigne Paul

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Le secteur de la restauration est très concurrentiel.
Avant, les repas avaient une certaine importance alors qu'aujourd'hui, avec le manque de temps, les gens ne mangent plus de « vrai repas ». Ils se contentent de sandwichs ou d'autres produits faciles à manger et nécessitant peu de temps.
Aujourd'hui apparaît le phénomène du snacking. De ce fait, des enseignes se retrouvent en concurrence alors qu'elles ne l'étaient pas auparavant.

S'il est vrai que le snacking reste plus important et fréquent chez les jeunes, il se généralise à toutes les tranches d'âges, les hommes autant que les femmes. L'une des évolutions la plus représentative est celle des actifs. 70% de cette population prend un snack pour déjeuner. La raison essentielle en est la réduction du temps de pause du déjeuner. En 20 ans, celui-ci est passé de 1h22 à 38 minutes. Une tendance qui s'est accentuée avec les 35 heures et la souplesse horaire. Durant cette pause très courte, le snack a l'avantage de laisser plus de temps pour faire quelques courses ou même continuer à travailler.

Sommaire

L'offre
1. Analyse concurrentielle
2. Diagnostic interne et externe de la Brioche Dorée (Analyse SWOT)
La demande
1. Analyse qualitative du marché
2. Les habitudes de consommation
3. La répartition de la clientèle par tranche d'âge
4. Comportement d'achat et de consommation par profil de consommateurs
Marketing opérationnel
1. Etape 1
2. Etape 2
3. Etape 3
4. Etape 4
Marketing stratégique
1. Produit phare pour Brioche Dorée
2. L'univers de la Brioche
3. L'animation de l'offre
4. Les tranches horaires

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Extraits

[...] Une musique agréable. Un accueil personnalisé. 10) A combien estimez-vous le prix d'un goûté se composant d'une boisson chaude et d'une pâtisserie ? 11) Quel serait le prix maximal que vous donneriez pour ce type de goûter ? Euro 12) Dans la liste suivante, cochez vos préférences ? Autres : 13) Avez-vous déjà fréquenté l'établissement La Brioche Dorée ? 14) Plus précisément, à quelle fréquence ? 15) Pour vous, quels sont les adjectifs se rapportant le mieux à cet établissement ? [...]

[...] Le snacking laitier arrive en tête avec de parts de marché, suivi par les produits salés à grignoter (14,9 et la viennoiserie industrielle (10,9 Mini format, sachet individuel, barquettes refermables, pots en carton micro-ondables , aujourd'hui les produits à grignoter se consomment dans leur emballage. En France millions de personnes (soit environ de la population) sont touchées par des problèmes de surpoids et on compte d'obèses. La proportion est encore plus forte dans certains pays, notamment aux Etats- Unis où l'obésité est devenue une préoccupation grandissante. Dans ce contexte, les produits de régime et notamment les produits allégés connaissent de plus en plus de succès. [...]

[...] Marketing direct campagne vente site web . PLV imprimés . Expositions/salons . Relations publiques : utilisation libre des médias sponsoring lobbying Etape 5 Présentation de l'opération aux équipes en restaurant Les équipes des restaurants sont déjà au courant qu'un nouveau produit est en cours de création. En effet, chaque restaurant reçoit des informations concernant le groupe et les différents changements, cela constitue la communication interne. Nous avons donc envoyé préalablement un courrier à tous les restaurants Brioche Dorée en France afin de les informer qu'un nouveau produit viendrait remplir les gammes de produits de la Brioche Dorée. [...]

[...] En effet, c'est surtout avant les vacances d'été, en mai juin, que le nombre de Français au régime est le plus important. Un autre pic est enregistré au cours du mois de septembre. Il correspond à ceux qui ont maigri au printemps et ont repris du poids au cours de l'été. Les femmes commencent leur premier régime vers l'âge de 30 ans pour des raisons esthétiques (maillot de bain oblige). En revanche, les hommes s'y mettent aux alentours de 50 ans pour cause de santé principalement. L'axe principal de développement se situe au niveau de l'équilibre alimentaire et des produits allégés. [...]

[...] - Les moyens pour y parvenir. Un chargé de communication interne à La Brioche Dorée sera nommé afin de suivre le projet en collaboration avec l'agence de communication. Il lui incombera : - d'être l'interlocuteur des correspondants communication - de recueillir les documents constitutifs d'une action de communication auprès de l'agence, sous forme d'un bref dossier de presse - de faire valider l'utilisation de certains documents produits à l'extérieur de La Brioche Dorée, et qui pourraient être protégés par copyright, par les auteurs ou organismes propriétaires de ces mêmes documents - de structurer l'information recueillie Rédaction du plan promotionnel Pour élaborer un plan média, l'entreprise devra choisir les moyens de communications adéquates pour attirer l'attention, susciter l'intérêt, apporter le désir d'acheter et amener le client à acheter le produit. [...]

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