La Brioche Dorée: la désaisonnalisation de la galette des rois

Extraits

[...] Dorer (à l'aide d'un pinceau) et rayer la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office de manière à obtenir des losanges ou tout autre motif selon votre goût et vos talents artistiques. Laisser reposer 1/4 H au frais. Faire un petit trou au centre de la galette (pour évacuer la vapeur). Cuire 35 mn au four à 240° C (surveiller, la galette doit-être bien dorée). Préparation du glaçage : Dans une casserolle, porter à ébullition de l'eau (1cuiller à soupe) et du sucre cuiller à soupe) . Dès que la galette est cuite, badigeonner délicatement avec un pinceau le dessus de la galette avec ce sirop. [...]

[...] Il est possible d'envisager une décoration selon la spécialité du mois. De plus, un ruban devrait être utilisé pour fermer l'emballage et apporter une touche de couleur. Les rubans seront changés chaque mois en fonction des nouveaux goûts de galettes (des spécialités) - Conclusion Il faut mettre l'accent sur le côté attrayant de l'emballage, et donner une identité différente à la galette par rapport aux autres tartes ou gâteux Promotion -Définition L'objectif est de stimuler et de déclencher des comportements d'achat immédiats. [...]

[...] Cependant elle doit faire face à d'importants concurrents sur le marché de la galette des rois. Ce secteur connaît peut d'évolution, pourtant la demande de la clientèle en innovation est importante. Dans l'optique de satisfaire la demande, la Brioche Dorée se doit tout de même de rester en accord avec ses valeurs, tout en développant des concepts de produits originaux et inédits. La stratégie à mettre en place afin de désaisonnaliser la commercialisation de la galette des rois reprend de nombreux éléments mis en place par les fast-foods : de nombreuses offres promotionnelles, un ciblage important sur les enfants, une politique de prix abordable. [...]

[...] Ainsi, la galette devrait devenir quelque chose de totalement commun. Pour cela, la gamme des galettes des rois devrait subir quelques modifications : Changer le nom de la Galette en conservant sa recette de base et en rajoutant une spécificité à chaque saison : Galette d'Automne avec une décoration de feuilles, Galette Estivale pendant l'été avec des fruits, Galette de Pâques Tester des déclinaisons de goûts : Les spécialités locales : selon les régions d'implantation de la Brioche Dorée serait-il envisageable de proposer les spécialités locales ? [...]

[...] Le questionnaire devra reprendre les questions que l'on se pose quant à la faisabilité du projet, la consommation des consommateurs en galette des rois, ce qu'ils aiment dans la galette des rois et observer l'intérêt des personnes sondées pour les différentes stratégies que l'on souhaite élaborer. Ci-après un exemple de questionnaire d'une vingtaine de questions : Est-ce que vous aimez les pâtisseries ? ( oui ( non Aimez-vous la galette des rois ? ( oui ( non Est-ce que vous en avez mangé cette année ? ( oui ( non À quelle occasion ? ( Épiphanie un autre moment : quand ? Si oui, combien ? Où achetez-vous vos galettes des rois ? (Pâtisseries (Grandes surfaces ( Restauration rapide Si restauration rapide, où ? [...]