Le marché du reblochon assiste depuis une dizaine d'année à un développement des ventes important sur le marché français. En effet, une évolution d'environ 60% de la production a été constatée entre les années 1989 et 2002.
Cependant, le reblochon est distribué à 97 % aux français et ses amateurs sont situés principalement en Savoie et dans la région parisienne. Le problème soulevé ici est que le reblochon ne trouve pas sa place entre les divers fromages sur les autres régions.
Le syndicat professionnel du reblochon (SIR) constatant cette difficulté a pris la décision de lancer des campagnes publicitaires au printemps afin de désaisonnaliser le reblochon et de réaffirmer le statut de fromage de plateau.
Notre objectif sera approximativement identique. Le but étant de faire en sorte que le reblochon soit présenté sur le plateau des foyers français parmi les 5 premiers fromages. Pour parler d'un projet réussi, nous devrons aboutir avant les deux prochaines années, à la modification du comportement des consommateurs dans le sens où il sera devenu « normal » de présenter un reblochon sur le plateau de fromage.
[...] A la fin de la compétition une dégustation de reblochon pourra être proposée aux participants. Ce concours sera organisé par le SIR avec un décor convivial, des affiches publicitaires sur le reblochon et l'AOC. Les mets en compétition seront des menus gastronomiques réalisés par des professionnels dans les règles de l'art (qualité des denrées, hygiène du matériel de cuisson et des locaux, etc.). Le concours est organisé par le SIR, d'une part afin de construire autour du reblochon une certaine renommée et donc augmenter sa notoriété dans tous les départements de la France. [...]
[...] Néanmoins le reblochon reste trop peu présent sur le plateau des Français. Le problème à résoudre par la publicité Les consommateurs ne comprennent pas l'attrait, ou le goût qu'il y a avoir pour le reblochon quand on isole celui-ci de la tartiflette, pour lequel il est majoritairement connu. Il est donc nécessaire de marquer la séparation entre le fromage et le plat. De plus, les consommateurs potentiels ne comprennent pas pourquoi le reblochon devrait être sur leur plateau de fromages. [...]
[...] En somme c'est être sympathique et avoir bon goût. Accompagné de ses partenaires (vin choisi, bon pain, voir fruits) et sa saveur s'en trouve sublimée. Le consommateur est valorisé par rapport aux autres car le reblochon est un produit de qualité. Le ton du message Il faut des personnages de tout âge, dans un décor élégant, classieux et de qualité. La situation de fin de repas (plateau fromages) entre amis, à la maison où au restaurant est tout indiquée. Le message se doit d'être rassurant (mais aussi culpabilisant : comment, pas de reblochon présent ? [...]
[...] Le reblochon représente le bon goût culinaire, et s'y intègre parfaitement. Mais ce fromage lui associe également la tradition, le terroir et un réel capital sympathie. Bref, un vrai moment de plaisir ! La preuve En 1958, les producteurs de reblochon furent parmi les premiers à obtenir une Appellation d'Origine et aujourd'hui, seuls 47 fromages bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en France. L'AOC délimite des espaces de production et garantit des procédés traditionnels d'élevage, de fabrication et d'affinage. Le reblochon répond ainsi à un cahier des charges très précis sur chacun de ces points. [...]
[...] Nos observations ont en effet montré que le Reblochon est plus connu dans les départements de la Savoie et de la Haute Savoie (départements d'origine) que dans les autres. C'est ce qui explique en grande partie sa faible consommation dans ces départements. Augmenter la notoriété c'est donc accroître le nombre des consommateurs. Et d'autre part pour associer le reblochon à la cuisine gastronomique, à quelque chose de bon de bien fait, à un produit fin, savoureux et de bonne qualité. [...]
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