Restauration, Food and Beverage, Restaurant 2 fourchettes, dysfonctionnements organisationnels, dysfonctionnements humains, Tanger, hommes d'affaires, équipe commerciale, nouveaux concurrents, organiser la hiérarchie, procédures de travail, stratégies de fonctionnement
Faisant partie d'une équipe de consultants chargé d'assister les professionnels de la restauration dans leurs efforts visant la détection et l'élimination des disfonctionnements organisationnels et humains, qui affectent le processus de fabrication et altèrent la qualité du produit final présenté au client.
[...] Pour limiter la déformation, il faut augmenter le niveau d'uniformisation de ce qui encadre le flux de gestion de base de données, procédure, système anti- erreur ou la flexibilité de l'organisation. Pour augmenter la vitesse du flux, il faut mettre en œuvre les synergies existantes au sein de l'organisation. Donc il faut : Organiser la hiérarchie Définir les postes Restructurer les brigades de travail Eclaircir les procédures de travail Mettre un système de gestion fiable Elaborer les stratégies de fonctionnement Deuxième partie : Elaboration du plan d'action Le réaménagement Afin de pouvoir attirer l'attention des clients, soit les habitués de la maison ou bien les cibles nouvelles, le restaurant doit changer un peu de son apparence et donner un nouveau air de bien être et de détente. [...]
[...] Il faudra donc, afin de progresser, développer une réelle capacité d'écoute et un esprit d'observation grâce à des exercices appropriés. Lui poser des questions : Etre à l'écoute du client ou l'observer peut parfois s'avérer insuffisant pour mener une étude de qualité, en effet, il se peut qu'on ait besoin de recourir à des enquête plus approfondies, usant de questionnaires comportant des questions directes et précises, ou même on posant ces questions directement, pour avoir un maximum d'informations, relattant le mieux possible les attentes de la clientèle. [...]
[...] Pour cela elle doit mobiliser toutes les énergies, vérifié que tous les collaborateurs du restaurant sont bien à l'écoute du client, de ses remarques, de ses attentes L'orientation client consiste à faire un travail en ayant pour but de le satisfaire. Nous avons tous des clients (internes ou externes). L'entreprise focalise toute son attention vers le client, elle écoute en permanence, elle se rend compte de l'évolution continue des besoins à cause des changements rapides de mentalité ou de technologie. Cette vigilance constante introduit une boucle de rétroaction pour améliorer ce qui est fait. [...]
[...] Règle 2 : Connaissez à fond votre client : devenez une ou un spécialiste de votre client ou de votre cliente, ayez une parfaite maitrise et connaissance profonde de ses besoins, et essayez de personnaliser votre façon de faire pour la mettre en adéquation parfaite avec les attentes de chaque clients. Règle 3 : Comprenez (et dépassez!) leurs attentes : chaque client et chaque entreprise cliente est différent. En prenant pour acquis qu'on connaît ses attentes, on risque de perdre le client à long terme. [...]
[...] On ne comprend vraiment les besoins uniques de notre client qu'après lui avoir demandé ou que lui-même nous en a fait part. En saisissant ses besoins particuliers et en essayant de les dépasser, le client ne sera pas tenté d'aller trouver ailleurs ce qu'il recherche. Règle 4 : Demandez au client son avis : la tâche délicate de recueillir les réactions de la clientèle doit être confiée à une personne neutre. C'est important. Un tiers recueillera des commentaires plus francs. [...]
Référence bibliographique
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