Marché du smoothie, stratégie d'Innocent, concept, réglementation en vigueur, produit, packaging, mode de consommation, alicaments, jeunes actifs, bioresponsable, éthiquement correct, labels, Rainforest Alliance
Le nom Smoothie vient de « Smooth » en anglais qui signifie doux, onctueux. Les Smoothies ont été commercialisés à la fin des années 1970 par des vendeurs de glace et des magasins diététiques. Ils étaient réalisés à partir d'ingrédients frais et naturels tels que des fruits et légumes mixés, parfois mélangés à des jus de fruit, de la glace pilée, et du yaourt. Les ventes de Smoothies, et les chiffres d'affaires issus de ces ventes se sont accrus depuis le début des années 2000 aux États-Unis et au sein de l'Union européenne.
Introduits en France début 2005 par le britannique Innocent, ces produits font un carton. En 2007, ils ont largement contribué au bond de 19 % du marché des jus de fruits. Il faut dire qu'ils profitent de la tendance des « alicaments », de l'engouement pour le bio et de la mode du grignotage et du « Snacking », plébiscités par les jeunes actifs.
Contrairement aux purs jus, jus à base de concentré ou nectars les Smoothies n'ont aucune définition légale, ce qui énerve passablement la profession. Car qui dit zéro définition, dit farandole de recettes. Certains revendiquent un 100 % fruits sans conservateur, sucre, eau ou lait, mais d'autres jouent sur le flou juridique et adoucissent leur purée avec des produits lactés. Pour le secrétaire général d'Unijus, Jacques Antoine, on ne rigole pas avec la définition. «Le Smoothie n'est pas une dénomination légale, mais une appellation fantaisie qui correspond à une texture et non pas à un contenu.»
Selon la législation, si l'on ajoute du lait, du miel ou autres ingrédients à un jus, il entre dans la catégorie des boissons. Cette absence de règlementation risque de poser des problèmes au développement du produit mais les choses vont bientôt évoluer. En effet, une commission demandée par les professionnels est actuellement en train d'instaurer une législation qui tentera d'harmoniser la production.
[...] Désormais installée, la catégorie va maintenant s'étendre. Après le lancement d'une gamme de jus de fruits frais bio ce mois-ci, la marque devrait bientôt proposer de nouvelles recettes de smoothies aux bénéfices sur la santé plus marqués. Dans le même temps, la marque Smoovie, aujourd'hui essentiellement distribuée chez les indépendants, devrait aussi se faire moins discrète. «2010 sera l'année de notre révélation à l'échelle nationale», affirme Pascal Hélou. La petite marque bretonne va ainsi être référencée dans toutes les grandes enseignes et surtout sortir de nouveaux produits, en gardant son positionnement premium à prix doux. [...]
[...] On peut noter que les groupes présents sur le marché lancent de nouvelles gammes de smoothies destinés aux enfants. Aucun chiffre n'a encore été rendu public à ce sujet, mais on peut penser que ce marché cible est porteur. La politique de prix On ne peut pas dire que le produit soit cher, surtout si l'on prend en compte le fait que se concocter un smoothie maison revient plus cher. Cependant, en comparant le prix d'un smoothie à un autre jus d'un niveau de gamme similaire, ce dernier permettant de satisfaire le même besoin, on s'aperçoit que le prix du smoothie est tout de même particulièrement élevé. [...]
[...] pour obtenir la consistance souhaitée. Les herbes aromatiques (persil, basilic, menthe, ciboulette . ) ou les épices (curry, safran, cannelle . ) peuvent également apporter une touche d'exotisme supplémentaire. Les atouts " nutri " des smoothies Des fruits et/ou des légumes mixés avec leur peau pour la plupart, voici une façon simple et agréable de bénéficier d'éléments nutritifs naturellement présents dans les fruits et légumes frais : vitamines, minéraux, fibres, eau, glucides . Les smoothies présentent de ce fait un intérêt nutritionnel appréciable et apparaissent comme une nouvelle forme de consommation de fruits et légumes. [...]
[...] Le marché Aujourd'hui Le marché des smoothies est une extension de gamme des jus. (Confère La politique de produit développé dans le dossier précédent.) La concurrence Les smoothies Innocent ont deux types de concurrents : *Les concurrents directs : toutes les marques au sein de la catégorie 100% jus de fruits qui est définie comme l'ensemble des jus, à base de concentré ou non, ne contenant que du jus de fruits, ils ne peuvent contenir ni agents conservateurs ni colorants. [...]
[...] Certes, certains s'y sont cassé les dents. Comme Cidou ou Pampryl qui s'est retiré du marché début 2008: «Nous n'avions pas les moyens de nos ambitions, explique Hugues Pietrini, directeur marketing du groupe Orangina Schweppes. D'autant plus que nous nous étions positionnés sur le rayon ambiant où nous étions légitimes. Seulement pour réussir, il fallait être dans le frais où nous n'avons aucune référence . Mais le segment reste prometteur. Entre 2007 et 2008, le marché a fait un bond de 500% selon Nielsen et atteindrait entre 25 et 30 millions d'euros de chiffre d'affaires. [...]
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