La France est l'un des principaux marchés mondiaux pour les biscuits. Le principal avantage du secteur de la biscuiterie est que ces produits plaisent à tout le monde. De plus, face à l'évolution des modes de vie et des tendances de consommation, ce secteur a su s'adapter et rester dynamique en proposant de plus en plus d'emballages individuels.
Nous avons donc trouvé intéressant de réaliser ce projet de formulation sur des biscuits emballés individuellement.
Notre choix s'est porté sur les tartelettes à la framboise car il s'agissait d'un produit récent que l'on trouve maintenant dans tous les supermarchés sous des marques différentes.
Pour cette étude, nous avons choisi de comparer la marque Bonne Maman à la Marque Repère de chez Leclerc : P'tit Déli. Cette comparaison nous a semblé judicieuse car il s'agissait d'étudier les compositions d'un produit et de sa « copie » en MDD, ce qui implique des politiques marketings et financières très différentes.
[...] Tableau 1 : comparaison des emballages Etudions plus précisément le marketing appliqué à ces deux produits. Tout d'abord, il apparaît nettement que la marque Bonne Maman a misé sur l'aspect traditionnel des tartelettes. En effet, dans un premier temps, nous pouvons remarquer que les couleurs choisies pour l'emballage et le vichy font référence aux confitures faites par nos grand-mères. Le choix du dessin à la place de la photo donne un aspect ancien au produit. Les tartelettes Bonne Maman mettent en avant recette traditionnelle au beurre frais Les termes à l'ancienne ou traditionnel indiquent que le produit est fabriqué selon des usages anciens répertoriés, selon des recettes traditionnelles sur le plan des dénominations et de la composition et sans additifs (Ifn, 2000). [...]
[...] Sur les deux emballages, nous remarquons la présence du logo éco emballage : Ce sigle (rouge sur l'emballage Bonne Maman pour des questions de design) signifie que le producteur contribue financièrement à un dispositif aidant les communes à développer les collectes sélectives des déchets d'emballages afin de les valoriser. (CONSODURABLE, (Page consultée le 22 novembre 2006)). I.2. Informations nutritionnelles Tableau 2 : comparaison des informations nutritionnelles Nous pouvons remarquer que Bonne Maman n'a pas souhaité communiquer les informations nutritionnelles concernant ces produits. Nous pouvons supposer qu'il s'agit d'une volonté de masquer des informations qui pourraient effrayer les consommateurs soucieux de leur ligne. [...]
[...] Tartelettes à la framboise : comparaison des marques Bonne Maman et P'tit Déli (Leclerc) Sommaire Introduction 4 I - Présentation des deux produits 5 I.1. Packaging 5 I.2. Informations nutritionnelles 6 I.3. Conditionnement et propriétés organoleptiques 7 II Composition et rôle des constituants 8 II Rôle des différents ingrédients des tartelettes 8 II Les composés glucidiques 8 II La farine 10 II Le beurre 11 II Les œufs 13 II Les purées de fruits 13 II Le sel 14 II Les produits aromatisants 14 II.2. [...]
[...] D'où l'intérêt des emballages individuels qui permettent de conserver les biscuits dans de bonnes conditions après ouverture du paquet. L'appellation sachets fraîcheur des tartelettes P'tit Déli renforce l'image de naturel que la marque souhaite faire passer auprès des clients. Le nombre et le poids des biscuits dans chaque paquet est identique, ce qui est logique étant donné que les produits vendus dans la gamme Marque Repère ont été créés pour concurrencer des produits de grande marque existants. Ils se situent donc sur le même marché et suivent les mêmes tendances. [...]
[...] Le sucre intervient donc indirectement dans ces produits comme support d'arômes et de coloration (DUMOULIN, (Page consultée le 22 novembre 2006)). De plus, dans les pâtes à base de farine de blé, le sucre réduit l'hydratation des protéines du gluten, le réseau formé est donc moins dense. On obtient donc des pâtes plus faciles à travailler. Le sucre ajouté augmente l'extensibilité de la pâte et permet donc de réduire la porosité (CEDUS, 1993). Dans les produits gélifiés, le sucre permet de maintenir la cohésion des gels formés par les molécules de pectines. [...]
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