Marché du chocolat, Japon, Dalloyau, présentation gastronomique, présentation économique, facteurs clés de succès, démarche commerciale, marketing mix, boutiques à l?étranger, clientèle locale
Dynamisé par l'ambition et le savoir-faire de ses aïeuls, il ouvre en 1802 la première « Maison de gastronomie » et s'installe au 101 rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, adresse actuelle de la principale boutique parisienne. Il y associe tous les métiers liés à l'art du bien manger, et propose des plats cuisinés pour recevoir chez soi. Il invente ainsi un service qui n'existait pas : « le prêt à emporter ».
Il accompagnera l'évolution d'une société dont l'appétit de plaisirs donne à la table une place de choix. Le XIXème siècle sera celui de la gastronomie, des gastronomes, des restaurants, des banquets, et des fêtes.
Pour les repas et les buffets qu'il livre, Jean-Baptiste Dalloyau sait imaginer des décors et des mises en scène. Son fils et son petit-fils marchent sur ses traces. Quant à son arrière-petit-fils, Achille Henri Dalloyau, il crée à Paris, en 1883, la première glacerie moderne et fonde le syndicat de la pâtisserie.
La réputation du service traiteur, de la boulangerie/pâtisserie, ne cessera de grandir jusqu'au décès d'Achille Dalloyau en 1939.
L'affaire est alors vendue en 1949 à Cyriaque et Andrée Gavillon. Cyriaque est alors à la fois cuisinier et pâtissier au Ritz. Il décide de reprendre la maison et, aidé de sa femme Andrée puis de leur fils Michel et de leur fille Nadine, il remet l'entreprise sur pied.
Le sens de l'organisation et la créativité de Cyriaque sont rapidement récompensés (...)
[...] En 2001, il choisit le Japon comme 1er pays hors de Belgique. Puis ce fut Londres en 2002, Paris en 2003, et enfin Koweit City en 2006. Certains journalistes disent de lui qu'il est la haute couture du chocolat. D'ailleurs, comme dans la haute couture, la maison sort une collection par saison. Il vend cependant d'après les critiques le chocolat le plus cher du monde ce qui s'explique en partie par la très haute qualité de son travail. En effet, depuis 2007 il élabore son propre chocolat à partir des meilleures fèves de cacao qu'il a lui-même sélectionnées en sillonnant la planète (Amérique du Sud, Mexique, ou encore Madagascar), qui sont commercialisés sous l'appellation : grand cru de propriété Prix pratiqués : NC Diversité des produits proposés : 6 références de boites de chocolats, plus d'une vingtaine de bonbons de chocolats différents. [...]
[...] La période la plus propice pour les ventes reste la Saint Valentin, le 14 février, et le White Day (jour blanc), le 14 mars des chocolats importés sont vendus pendant ces fêtes des amoureux, point que nous développerons dans le paragraphe suivant. Miso = condiment à base pâte de haricots fermentée et salée. Fig.10 : Pourcentage du chiffre d'affaires mensuel du chocolat chez Dalloyau Japon : (Source : Dalloyau) On ne peut pas aborder la notion de saisonnalité du marché japonais sans parler des cadeaux de saison, les O-Miyages traduction littérale de petits cadeaux En effet le geste d'offrir fait partie de la culture japonaise, et en cela est régie par un code très précis à suivre. [...]
[...] A Paris comme à Séoul un croissant Dalloyau doit avoir le même goût. Les boutiques suivent également le même calendrier des fêtes que celui de Paris : Epiphanie, Saint Valentin, Pâques, Fêtes des mères, Fêtes des pères, Noël . Par fois il arrive que certaines recettes doivent être ajustées, certaines sont mêmes créées spécialement afin de satisfaire le goût des clients, mais toujours dans le respect du savoir faire maison et des traditions françaises de la haute gastronomie. C'est en 1982 que Dalloyau ouvre sa 1ère boutique au Japon dans un hôtel particulier, sur rue, de 3 étages pour une superficie de 250m2 dans le quartier de Jiyugaoka. [...]
[...] Son fils et son petit-fils marchent sur ses traces. Quant à son arrière-petit-fils, Achille Henri Dalloyau, il crée à Paris, en 1883, la première glacerie moderne et fonde le syndicat de la pâtisserie. La réputation du service traiteur, de la boulangerie/pâtisserie, ne cessera de grandir jusqu'au décès d'Achille Dalloyau en 1939. L'affaire est alors vendue en 1949 à Cyriaque et Andrée Gavillon. Cyriaque est alors à la fois cuisinier et pâtissier au Ritz. Il décide de reprendre la maison et, aidé de sa femme Andrée puis de leur fils Michel et de leur fille Nadine, il remet l'entreprise sur pied. [...]
[...] Une récente étude japonaise suggère que le chocolat noir pourrait améliorer la circulation sanguine et diminuerait ainsi les risques de maladies cardio-vasculaires (cf. Annexe) Toutefois la consommation reste relativement faible comparée aux 11,2 kg que mangent les Allemands ou encore les 10 kg qui sont consommés en Suisse ou au Royaume Uni. (cf. Annexe) Fig : (Source : Adaptée Chocolate & cacao association of Japan 2009) Cette faible quantité par habitant s'explique par différentes raisons : - La concurrence des produits indirects : comme nous avons pu le constater dans l'analyse de l'offre le chocolat est fortement concurrencé par les gâteaux de tous genres qu'ils soient traditionnels, ou venus d'Europe. [...]
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