Etude du marché du saumon fumé

Extraits

[...] Marketing: « Analyse des marchés » updated_doc\logo\logo.png Sommaire Introduction Présentation du marché Le marché du saumon Le marché du saumon fumé II) Analyse du marché du saumon fumé Analyse environnementale Opportunités / menaces Les acteurs du marché III) Les tendances du marché Mode de consommation Innovation Prix Conclusion updated_doc\logo\logo.png INTRODUCTION La Norvège : 1er producteur mondial de saumon Les spécialistes du fumage : la France, le Canada et le Danemark La consommation de saumon augmente depuis 10 ans (France) Un nouveau mode de vie : repas légers et individualisés, grignotage et praticité updated_doc\logo\logo.png Présentation du marché Le marché du saumon Consommation en France Deux kilos par an et par personne dont 500 grammes de saumon fumé 40% consommés en période festive Préférence pour le saumon norvégien 42% du saumon consommé vient de Norvège Augmentation depuis 10 ans Importe environ tonnes par an updated_doc\logo\logo.png Présentation du marché Le marché du saumon Consommation en France Prix moyen du kilo: 10,6 €/kg Quantités achetées par an: tonnes Sommes dépensées: 000€ par an Nombre d'acheteurs sur 100 ménages: 36,5 updated_doc\logo\logo.png Présentation du marché Le marché du saumon Consommation en France Sources: www.ofimer.fr updated_doc\logo\logo.png Présentation du marché Le marché du saumon Chiffres clés Production multipliée par 5 en 20 ans Principalement quatre producteurs Norvège Chili Canada Royaume Uni Assurent plus de 90% de la production updated_doc\logo\logo.png Présentation du marché Le marché du saumon fumé Son origine Découverte Provenance Les pays exportateurs updated_doc\logo\logo.png Présentation du marché Le marché du saumon fumé Sa consommation Principalement en Europe Les plus gros importateurs européens Allemagne - Italie - France La consommation en France Sources : www.guide-hubert.fr updated_doc\logo\logo.png Présentation du marché Le marché du saumon fumé Chiffres clés Parts de marché selon les Pays Sources : www.norvege.no updated_doc\logo\logo.png Présentation du marché Le marché du saumon fumé Chiffres clés Prix moyen au kilo : 20,9 €/kg Quantités achetées : tonnes Sommes dépensées : k€ Nombre acheteurs / 100 ménages : 64,3 Comparaison avec le marché Sources : Ofimer updated_doc\logo\logo.png II) Diagnostic du marché du saumon fumé Analyse Environnementale Politique Européenne: Programmes Qualité et Sécurité Salmonsafety Eurosalmon Source: Ifremer updated_doc\logo\logo.png II) Diagnostic du marché du saumon fumé Analyse Environnementale Économique: Fluctuations Pouvoir d'achat Impact Labellisation Label Rouge Source: ifremer updated_doc\logo\logo.png II) Diagnostic du marché du saumon fumé Analyse Environnementale Socio-démographie: Homogénéisation alimentaire Riche mais pas Diététique Différences régionales Source: Linéaires n°227,226,219 updated_doc\logo\logo.png II) Diagnostic du marché du saumon fumé Analyse Environnementale Technologique: Méthode de Fumage Problèmes bactériologiques Secteur innovant, Ex: emballages bioactifs Source: ofimer, points de ventes n°930 updated_doc\logo\logo.png II) Diagnostic du marché du saumon fumé Analyse Environnementale Écologique: Écosystème Suractivité Contrôles? [...]

[...] Cas de listeria dans un lot de saumon fumée pourrait faire chuter périodiquement la consommation. Comment l'éviter? [...]

[...] Source: Ifremer updated_doc\logo\logo.png II) Diagnostic du marché du saumon fumé Analyse Environnementale Législation: Réglementation normes HACCP (suivi du produit) Contraintes sanitaires Quotas Source: alimentation-France.com updated_doc\logo\logo.png Opportunités/Menaces 80% CA Rayon saurisserie Marché innovant Sept 06: en Vol Faible concurrence Haut de gamme Riche en vitamines Formes nouvelles de consommations Peu de pertes Moments de consommation Fluctuation des prix Présence croissante des MDD LABEYRIE: position dominante Catastrophes ponctuelles Contraintes Banalisation en GMS Fragilité du saumon fumé à froid updated_doc\logo\logo.png Provenance saumon fumé Mer Baltique Océan Atlantique Principaux producteurs Danemark, France, Norvège, Canada, Chili Les acteurs Producteurs updated_doc\logo\logo.png Groupe Alfesca Producteur islandais Produit sous la marque Labeyrie Leader sur le marché des parts de marché) 11 maisons de production France Espagne Royaume Uni Sources: www.alfesca.com ; www.finance.gouv.fr Les acteurs Producteurs updated_doc\logo\logo.png Marine Harvest Kristen Née de la fusion entre Pan Fish et Kristen Trois usines de production en Bretagne dont deux dédiées au saumon fumé Environ 25% de parts de marché pour Pan Fish en 2006 Pan Fish: 2ème place sur le marché en 2006 Sources: www.finance.gouv.fr ; www.agrojob.com Les acteurs Producteurs updated_doc\logo\logo.png Méralliance Crée en 2002 Issue de l'alliance entre Narvik et Armoric Environ 15% de parts de marché 82 millions de chiffre d'affaires 2 sites de production en Bretagne 450 salariés Sources: www.finance.gouv.fr ; www.meralliance.fr Les acteurs Producteurs updated_doc\logo\logo.png - 2 canaux de distribution : Producteur Grossiste Poissonneries Producteur GMS Les acteurs Distributeurs updated_doc\logo\logo.png Enseignes Prix * Auchan 4,32 € Carrefour 4,37 € Champion 4,34 € Cora 4,31 € Géant 4,60 € Intermarché 4,33 € * : Labeyrie - Saumon fumé norvégien 2 grandes tranches, 80g Sources : www.quiestlemoinscher.fr Les acteurs Distributeurs updated_doc\logo\logo.png Sur 100 ménages: 64 ont déjà acheté le saumon fumé La consommation du saumon :  les régions côtières  catégorie socioprofessionnelle  habitudes alimentaires  efforts de communications en rayon Les acteurs Consommateurs updated_doc\logo\logo.png III) Les tendances du marchés Mode de Consommation Consommer hors saison Un nouvel apéritif de « l'aliment non cuisiné » Sensible aux évènements de l'actualité Point de vente numéro 910 updated_doc\logo\logo.png Pourquoi une baisse de la consommation surviendrait-elle? Baisse de la consommation de poisson lié à une marée noire. [...]