Etude de marché : implantation d'un salad'bar

Jonathan M.

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Thèmes abordés

Restauration, Implantation d'un salad'bar, Green Is Better, franchise de restauration rapide, fruits, légumes, emballages jetables, produits ethniques, marché potentiel, mapping des concurrents, accès Wifi gratuit, New York, Manhattan

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Résumé du document

Franchise de restauration rapide qui permet au client de créer leurs propres salades parmi une cinquantaine d'ingrédients comprenant fruits et légumes.
Nous avons choisi ce concept suite aux messages délivrés par le gouvernement qui rappellent l'importance de consommer cinq fruits et légumes par jour et notre réaction face à la hausse de l'obésité.
Après réflexion, nous nous sommes rendus compte que beaucoup de restaurations rapides ouvraient sur Reims mais que rares sont celles qui font attention à la santé de leurs clients (Mezzo di pasta, Gust). Alors après quelques recherches nous avons découvert le salad'bar, un groupe en pleine extension qui fait attention à la ligne de ses clients. Cette idée originale s'adresse à tout le monde que ce soit les jeunes, les personnes âgées, les personnes fortes ou les maigres. Cette restauration n'est pas un effet de mode, c'est une nécessité. Ouvrir un restaurant vert (fruits et légumes) sera toujours apprécié par une partie de la population c'est-à-dire ceux qui font attention à leur ligne ou ceux qui souhaite justement l'améliorer (...)

Sommaire

I) Etude documentaire

A. Présentation rapide
B. Analyse externe
1. Le marché
2. Le microenvironnement
3. Le macro-environnement
4. Analyse des opportunités et menaces (partie externe du modèle SWOT)
C. L'analyse interne
1. L'entreprise et le positionnement de la marque Green Is Better
2. La stratégie marketing existante
3. Analyse des forces/faiblesses (partie interne du modèle SWOT)
D. Synthèse SWOT
1. Idées principales
2. Diagnostic
3. Problématique

II) Méthodologie

A. Methodology
B. Questionnaire
C. Résultats du questionnaire
D. Recommandations
E. Conclusion

Sources

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Extraits

[...] Pour une entreprise jeune de seulement quelques années, l'extension fut très rapide. Aujourd'hui on compte 11 Salad'bar, Green Is Better en France. De plus pour faciliter la distribution des produits salad'bar, la franchise a mise en place un concept de livraison a domicile ce qui signifie que entre midi les employés occupés pourront utiliser ce concept pour rester actifs tout en mangeant de façon saine. Green Is Better à actuellement 11 magasins en France : - Paris 13ème rue du dessous des berges PARIS - Paris 16ème rue Lauriston PARIS - Paris 17ème rue de l'étoile PARIS - Paris 8ème rue Miromesnil PARIS - St Denis La Plaine rue Proudhon 93210 saint Denis la Plaine - Lille bis rue de Paris Lille - Paris 8ème rue du Faubourg St Honoré PARIS - Paris 8ème rue d'Amsterdam PARIS - Aix-en-Provence petite rue saint Jean Aix-en-Provence - Nantes rue de Jemmapes Nantes - Paris 8ème rue de Vienne PARIS Et 5 magasins à travers le monde : - New York, NYC 71 w Houston Street 10012 New York University NYU - Green Espagne, MERCASOL Avenida Ricardo Soriano, Marbella, Andalousia - Green Italia, Via della conciliazione 21 Roma, Italia - Green Maroc résidence les Camélias Hay Riad Rabat Rabat - Green Russia Vetoshnyy Pereulok - Moscou Prochaine ouverture en France : Il y a 10 prochaines ouvertures en France (Lyon Tours Caen Rodez, Toulouse 1 et Paris 9ème, Lannion, Arras, Nantes 2). [...]

[...] - Hausse du pouvoir d'achat. - Rapport prix/prestations. Facteurs écologiques Manger vert, recyclage : Selon la dernière enquête, le chiffre d'affaires du marché alimentaire bio ( du marché alimentaire total) atteint 2,6 milliards d'euros, soit 500 millions d'euros de plus qu'en 2007 25 et une progression moyenne annuelle de l'ordre de depuis 1999. Ce décollage concerne tous les circuits de distribution. Facteurs juridiques, politiques et législatifs Le droit européen : Règlement Food Law 178/2002 du 28 janvier 2002 qui établie les principes et les prescriptions généraux de la législation alimentaire. [...]

[...] En France le marché de la restauration rapide détient un quart du marché de la restauration. Le marché de la restauration était en pleine expansion ces dernières années de croissance moyenne par cependant il va régresser de en 2009 (prévisions), surement dû à l'impact de la récession économique qui réduira la fréquentation des établissements. Cependant cela n'altère en rien son potentiel de croissance très élevé. Le marché de la restauration rapide est fortement atomisé. Cela se confirme avec la multiplication de petite enseigne depuis dix ans. [...]

[...] Nous avons combiné le moment où les personnes mangent de la salade avec combien de fois ils en mangent. Voici les résultats obtenus : Nous pouvons donc constater que 60% des personnes déclarent manger souvent ou assez souvent de la salade, le plus souvent étant le soir (pour et le midi (pour personnes parmi 318 ne mangent jamais de la salade. Nous avons combiné l'intention de venir dans le salad'bar avec la volonté qu'il y ait un service de livraison ou non. [...]

[...] Il n'y a pas de prescripteurs précis puisque ce qui déterminent ce type de restauration c'est surtout le temps et l'argent. Cependant pour certain segment peuvent avoir des prescripteurs, tels que le segment de la nourriture saine (salades, pâtes, etc.), puisque de nombreux médecin vont recommander à des personnes qui ont des problèmes de poids de manger sain, ou bien les médias qui incitent à manger au moins 5 fruits et légumes par jour ou encore ne pas manger trop gras, trop sucré, ou trop salé Combien : Consommateurs actuel : les actifs (25-65ans) et les jeunes (15-24 ans). [...]

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