Marché de la restauration rapide, fast-food, enseignes de restauration rapide, habitudes de consommation, repas le midi, temps de pause, environnement économique, réglementation de la profession, poids du marché
Depuis une vingtaine d'années, les enseignes de restauration rapide, américaines pour la plupart, fleurissent dans les villes françaises, mettant en péril l'image de la gastronomie française.
Ce bouleversement dans les habitudes de consommation s'explique par le fait que les Français déjeunent de plus en plus hors de leur domicile. On note que 25 % des repas sont pris hors du domicile. De plus, les consommateurs cherchent à réduire leur temps de pause déjeuner pour pouvoir s'adonner à d'autres activités. La restauration rapide sert donc à manger « vite fait, bien fait ».
Ces changements peuvent s'expliquer, d'une part, par l'éloignement du lieu de travail et d'autre part, par une augmentation de la population féminine active. Un autre phénomène à prendre en compte, est l'instauration des 35 heures qui a réduit le temps de la pause repas le midi (...)
[...] Le secteur représente à peu près de la restauration à thèmes. Il est à noter, qu'en France, il se vend 1 hamburger pour 9 sandwiches et 16 pizzas. (ex : Pizza Hut, Pizza Del'Arte) - Les sandwicheries-viennoiseries : en milliards de sandwichs ont été consommés en France, soit un chiffre d'affaires d'environ 6.1 milliards d'euros. Le secteur représente à peu près du marché du snacking. Il est à noter, qu'en France, il se vend deux sandwichs pour un burger. (ex : Paul, La Brioche Dorée) - Grill viandes : en 2007, le secteur grill viande a connu une croissance de son parc de par rapport à 2006, et une augmentation de son chiffre d'affaires de Le secteur représente à peu près du marché des groupes de restauration. [...]
[...] Ainsi, la restauration rapide retient trois catégories de clients : les étudiants, les actifs et les familles. a. Les étudiants et les jeunes Caractéristiques : clientèle jeune âgée de 18 à 35 ans (cœur de cible) Motifs : le prix, le concept, le produit Attentes : recherche un intermédiaire entre la restauration rapide et la restauration traditionnelle. Prescripteurs : amis, camarades de classe Comportements : certains viennent le midi, mais la majorité d'entre eux représente la clientèle du soir. b. [...]
[...] Menaces : Certaines menaces pèsent sur ce secteur, comme par exemple, la forte concurrence et l'importance de l'image de marque dans l'esprit des consommateurs. Il faudra donc se démarquer de la concurrence, et proposer des produits de qualité qui ont du goût pour pouvoir avoir une forte notoriété. De plus, le consommateur est de plus en plus versatile, en particulier les jeunes. Il est, donc, de plus en plus difficile de les fidéliser. En somme, le marché est un marché attractif puisque c'est un marché porteur. [...]
[...] En ce qui concerne le budget accordé à la restauration, il s'élevait à 1336 euros par an. La part de la restauration dans le budget alimentaire était donc de Il faut savoir qu'en 1965, le budget accordé par les ménages à la restauration était de l'ordre du budget alimentation. En 2000, il était de On constate donc une croissance considérable du budget accordé à la restauration hors domicile. c. Les prix à la consommation Selon une étude réalisée par Xerfi des repas pris en dehors du domicile dans la restauration rapide coûtent moins de dix euros toutes taxes comprises, boissons incluses. [...]
[...] Analyse de la demande Analyse quantitative de la demande : a. Le poids du marché Selon une étude réalisée par Xerfi, avec un chiffre d'affaires de 12 milliards d'euros en 2008, le poids du secteur de la restauration rapide a augmenté de d'environ par an entre 2000 et 2008, bien qu'il ne représente qu'un quart du marché de la restauration. En somme, plus de 3 milliards de sandwichs auront été vendus. De plus, la création de fast-foods, s'accroît de plus en plus. [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
